1樓：我家有無花果
如果是兩層的一般是上層先熟，多層的是下面的先熟。
鍋是密封的，氣體會上升，在上層堆積的多，導致上邊的壓強大，熱氣容易進去。底下有水，其溫度最多100，而上層的氣體肯定超過100。所以上邊的溫度肯定高。
但是如果考慮到在大批量饅頭加工中，常常有很多層蒸屜，因為蒸汽在上升過程中有很多損耗，所以蒸汽到達頂層時，溫度會降低很多。所以這就是頂層的饅頭很不容易蒸熟。
2樓：阿維
下層先熟。
蒸饅頭下面是水，通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走，蒸汽遇第一個饅頭遇冷液化放熱，而蒸汽上去就不多了，直到下層饅頭達到一定溫度為止，才會有更多的水蒸氣上行，使得上面的饅頭受熱，所以下層的饅頭先熟，上層饅頭後熟。
十多年從業經驗的饅頭店老闆也表示，蒸饅頭的時候，只要最上面的熟了，就全都熟，這可以證明蒸饅頭是下層先熟的。
蒸饅頭時，下層先熟並不奇怪，在水蒸氣往上運動的過程中，實際上它是在逐漸喪失熱量的。央視《是真的嗎》欄目有一期關於蒸饅頭哪層先熟的實驗，實驗也證明了下層饅頭先熟。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。
大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
3樓：完顏友芹
1、如果普通家庭中只有兩層蒸屜的話，一般是上層先熟。
1）鍋是密封的，氣體會上升，在上層堆積的多，導致上邊的壓強大，熱氣容易進去。
2）底下有水，其溫度最多100，而上層的氣體肯定超過100。所以上邊的溫度肯定高。
2、但是如果考慮到在大批量饅頭加工中，常常有很多層蒸屜，因為蒸汽在上升過程中有很多損耗，所以蒸汽到達頂層時，溫度會降低很多。
所以這就是為什麼在這種情況下，頂層的饅頭很不容易蒸熟。因為前面諸位說的沒有計算蒸汽在上升過程中的熱量損耗。
4樓：匿名使用者
上層的饅頭先熟,因為蒸氣受熱後往上走,體積增大,密度減小,推動冷氣向下走.所以上層的饅頭先熟.
要是您覺得滿意的話,別忘了給我小紅旗哦,謝謝
5樓：匿名使用者
上層的先熟，因為蒸汽上升遇到冷的鍋蓋變為水滴液化，會釋放大量的熱是饅頭變熟
6樓：free夢是透明的
上面先熟 熱的蒸汽是往上面跑的
7樓：渠鶴蓬宛凝
蒸饅頭時蒸汽是迴圈的，理論上講，下層離沸水更近應該先熟的。但一般蒸饅頭開大火後半小時熟透了。
8樓：傲視群雄歐耶
因為饅頭是靠 高溫水蒸氣 熟的。。。加熱時水蒸氣是來回迴圈的。。總的來說是 饅頭的表面先熟。。。上下層沒有明顯先後差別的
9樓：匿名使用者
怎麼這麼多人問sb式的問題，真無聊。
10樓：此處有陰謀
上層先熟,水蒸汽向上,液化過程放熱
11樓：使用者名稱有誤
上層，因為蒸饅頭時下層會有沸騰而濺起的水不容易熟，西遊記看過沒，八戒師徒被抓去蒸，八戒以為在最上面會晚熟，其實是他先熟。
12樓：匿名使用者
上層先熟，因上層溫度高
用蒸籠蒸饅頭時，是上層的先熟還是下層的先熟，為什麼？**等，謝謝！！
13樓：匿名使用者
上層的饅頭先熟,因為蒸氣受熱後往上走,體積增大,密度減小,推動冷氣向下走.所以上層的饅頭先熟.
要是您覺得滿意的話,別忘了給我小紅旗哦,謝謝
14樓：北區小學雲平臺
上層高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量的水蒸氣發生液化現象，發出大量的熱量，使上層蒸格中的饅頭先熟。
15樓：百度使用者
西遊記 第七十七回 有你的答案
... ...「小的們，著五個打水，七個刷鍋，十個燒火，二十個抬出鐵籠來，把那四個和尚蒸熟，我兄弟們受用，各散一塊兒與小的們吃，也教他個個長生。
」八戒聽見，戰兢兢的道：「哥哥，你聽，那妖精計較要蒸我們吃哩！」行者道：
「不要怕，等我看他是雛兒妖精，是把勢妖精。」沙和尚哭道：「哥呀！
且不要說寬話，如今已與閻王隔壁哩，且講甚麼雛兒把勢！」說不了，又聽得二怪說：「豬八戒不好蒸。
」八戒歡喜道：「阿彌陀佛，是那個積陰騭的，說我不好蒸？」三怪道：
「不好蒸，剝了皮蒸。」八戒慌了，厲聲喊道：「不要剝皮！
粗自粗，湯響就爛了！」老怪道：「不好蒸的，安在底下一格。
」行者笑道：「八戒莫怕，是雛兒，不是把勢。」沙僧道：
「怎麼認得？」行者道：「大凡蒸東西，都從上邊起。
不好蒸的，安在上頭一格，多燒把火，圓了氣，就好了；若安在底下，一住了氣，就燒半年也是不得氣上的。他說八戒不好蒸，安在底下，不是雛兒是甚的！」...
...
16樓：匿名使用者
上層先熟,不是因為水蒸氣往上走,而是因為最上層溫度最低(與空氣接觸),水蒸氣在這裡液化放熱,所以上層先熟!
17樓：匿名使用者
不一定，開始時水蒸氣上升，在上升過程中放熱，不斷液化，到了頂部完全液化，放出大量的熱並把冷空氣「推」到下面。但是，當籠內溫度到達一定程度時，空氣流動減慢，水蒸氣就先在現面液化放熱，通過空氣把熱傳遞給上層。因此，當饅頭熟得快的時候是上層先熟，當饅頭熟得慢的時候是下層先熟。
18樓：匿名使用者
上層先熟,因為水蒸氣密度小,會上升,而且溫度高,所以上層先熟!
19樓：張世雄
上面的先熟
因為水蒸氣是往上飄的
20樓：俏行天下
上層的先熟，水蒸氣是往上走的，例如蒸米飯一樣，總是上面的先熟。
21樓：匿名使用者
上層先熟，因為水受熱溫度升高，變成水蒸氣，往上跑。
22樓：匿名使用者
上層先熟,上層的饅頭還接受水蒸氣液化釋放熱量.
多層蒸饅頭是上層先熟還是下層先熟
23樓：匿名使用者
多層蒸饅頭是下層先熟。
因為在水蒸氣向上運動的過程中，會逐漸喪失熱量。雖然水蒸氣在運動到籠屜頂層時會凝結成水，釋放出大量的熱，但其中大部分熱量卻通過籠屜的上表面散播給了空氣。
不會留在上層的籠屜裡，使它的溫度變得更高。也就是說，多層的籠屜裡，下層的溫度最高，所以饅頭自然會先蒸熟。
24樓：匿名使用者
下層先熟。
水蒸氣向上運動的過程中，會逐漸喪失熱量。雖然水蒸氣在運動到籠屜頂層時會凝結成水，釋放出大量的熱，但其中大部分熱量卻通過籠屜的上表面散播給了空氣，不會留在上層的籠屜裡，使它的溫度變得更高。也就是說，多層的籠屜裡，下層的溫度最高，饅頭自然會先蒸熟。
擴充套件資料：
饅頭的營養價值：
1、饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
2、饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
3、市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，新增禁止使用的增白劑，或用硫磺燻蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。
做好饅頭還有4個關鍵：
1、也可以用老面發麵，酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
鳳凰網- 頂層饅頭最先蒸熟？ no！其實它熟得最慢
人民網-怎麼把饅頭蒸的又白又大又好吃
25樓：sunny旳星星
1、如果普通家庭中只有兩
層蒸屜的話，一般是上層先熟。
1）鍋是密封的，氣體會上升，在上層堆積的多，導致上邊的壓強大，熱氣容易進去。
2）底下有水，其溫度最多100，而上層的氣體肯定超過100。所以上邊的溫度肯定高。
2、但是如果考慮到在大批量饅頭加工中，常常有很多層蒸屜，因為蒸汽在上升過程中有很多損耗，所以蒸汽到達頂層時，溫度會降低很多。
所以這就是為什麼在這種情況下，頂層的饅頭很不容易蒸熟。因為前面諸位說的沒有計算蒸汽在上升過程中的熱量損耗。
26樓：昌華牌饅頭機
是下面先熟，都親自做過實驗的
27樓：普翼煙清昶
只要每層透氣很好，應該是上層先熟，如果下面的透氣不好，熱氣上不去，可能就會下面已經蒸熟上面不熟，昌華牌饅頭機原為你解答所有饅頭製作方面的問題
28樓：一路上飛馳
是上層的先熟
蒸東西時離發熱源最靠近的是水,水經發熱源受熱至100度達到沸點,這沸騰的水蒸氣的溫度是高於100度的,當這高於100度的水蒸氣向上聚集得越多溫度會不斷升高,形成氣壓.所以蒸包子時最上面先熟,最下面的後熟.
29樓：水冰冰冰冰
火夠大上面先熟。火不夠，下面先熟
蒸饅頭到底是上層的先熟還是下層的先熟？要有依據！
30樓：楊紅娟
到底是哪一層饅頭先熟，一般要要分兩種情況：火足夠旺或者火不夠旺；
火足夠旺
時或者內蒸容屜比較少的情況下：下面的水在單位時間內獲得的熱量多，汽化迅速，上升也較快，此時可以有100°c左右的水蒸汽可以迅速達到蒸籠的頂端，在頂端繼續上升受阻後會在上面籠屜裡的包子上凝結並釋放大量熱量，給包子加熱。
由於原來上面的較冷的空氣會在熱汽上升時轉而向下對流，結果會導致上層溫度高而下層溫度低，這種情況下當然是上面的一籠先熟。
如果火不夠旺或者蒸屜比較多的情況下：單位時間內蒸發出的水不夠多，蒸汽的上升速度可能較慢，此時蒸汽在遇到下層的包子時即與之換熱，水蒸汽發生了凝結釋放熱量，能繼續上升的水蒸氣較少，並且到達頂端時溫度恐怕早已低於100°c;
這時下面的包子尚能靠蒸汽凝結放出的巨大熱量來加熱，而上層籠屜內的包子卻無法獲得充足的高溫蒸汽，甚至只是利用空氣加熱，這種沒有相變只有對流和傳導機制的加熱效率自然要比蒸汽凝結低得多，結果是上面的籠屜包子比下面的熟得晚。
31樓：星空的眼淚無悔
物理科學解釋生活現象
用蒸籠蒸饅頭是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟
1 肉絲取 來裡脊肉二兩,在鹽少許 最上邊的先熟,因為蒸汽都是往上走的,上邊熱量最高 用蒸籠蒸饅頭,是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟 用蒸籠蒸饅頭,是上層蒸格中的饅頭先熟。高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升,遇到冷的蒸籠蓋時,大量水蒸氣發生液化現象,放出很多熱量,使上層蒸格中的饅頭先熟。有經驗的師傅拿剛出...
蒸多層饅頭或者小籠包的時候，是最下層的先熟還是最上層的先熟
一般是上層的，因為上層的先上的鍋 最上層的先熟，因為蒸氣是往上走的啊！相信吧，沒錯的！當然是上層的了 最好的辦法是自己蒸一次吧 最上層的先熟,i think 最上層的。因為蒸汽是從下往上走的。用蒸籠蒸饅頭時，是上層的先熟還是下層的先熟，為什麼？等，謝謝！上層的饅頭先熟,因為蒸氣受熱後往上走,體積增大...
蒸菜是放在蒸鍋的上層溫度高還是下層溫度高
上層，蒸汽向上走所以溫度高 上層先熟，過年印粑放蒸籠裡蒸都是最上層的先熟的，這應該跟蒸鍋是一樣的。蒸鍋那層溫度高 嚴格來說，應該下層溫度高。因為下層氣壓高，水的沸點高。而且從傳熱的角度看，下層更接近火源，溫度更高。但如果用溫度計測量的話，上下層溫度差並不大。因為氣壓差可以忽略，熱的傳導也達到了平衡，...