1樓：匿名使用者
1陰乾儲存法將採集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗淨，平攤在由紗竊或細鐵絲搭成的、離地面30～40cm的網架上，放在陰涼處自然風乾。此法應用範圍較廣，如木耳、黃花菜等均採用此法。若採用陽光下晒乾山野菜的方法也可，只是某些綠色野菜的顏色變淺，視覺效果不好。
2焯幹儲存法將擇好、洗淨的山野菜控去水分，放入水中焯煮或放入籠屜內蒸至變色，與陰乾法相似，晾至乾燥。此法雖然比較麻煩，但儲存時間長，且味道、顏色純正。如柳蒿芽的儲存就採用此法。
3速凍儲存法將洗淨、控幹水分的山野菜裝入標準食品袋中，放在－40℃條件下的環境中速凍30min，然後轉至－18℃的的環境儲存。
山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌症有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。
2樓：匿名使用者
野菜不同於經過馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜過了初春採集的季節，很快就形成植物纖維化，俗語「老了」，嚼不動了。為了在過了野菜採集季節也能吃到野菜，那隻能是對其儲存了。
通常的儲存方法是：一是鹽漬，二是晒乾，三是真空包裝，四是冷凍。鹽漬儲存的口感可以，但鹽的含量高，不利於健康；晒乾的口感最次，優點是儲存方法簡單；真空儲存在家庭不易操作。
我個人認為冷凍方法是在家庭能做到的儲存方法中口感最好的，當然也是成本最高的。
冷凍野菜也是有講究的：一是方法不當，也影響口感。如果把野菜開水煮過後控幹直接冷凍，野菜的口感相當「發柴」，有枯乾的感覺。
若是將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規整，儲存時節省空間），擺放好後，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。冷凍成型後，取出飯盒，單獨儲存野菜；二是有的野菜品種不適宜冷凍，特別是空心類的野菜，例如「大葉芹」，冷凍後化開再食用時，發現相當的「皮調」，嚼不爛，所以，挑選冷凍的野菜品種時，要選菜梗硬實的，例如「刺嫩芽」等。食用時把冷凍的野菜用冷水化開，控幹水份，就可食用了。
3樓：匿名使用者
樓主你好
山菜儲存方法：
1.山萊的基本處理方法
山菜最引人注意的地方就在於它獨特的口味與特殊的香氣。就因其這樣的「特性」，所以我們要享受它時，必須將採摘來的新鮮山菜當場烹調料理，才能享有如此的美味。因此，要到野外去採集山茶時，最好也能帶上一些烹呼叫具，及簡單的調料。
當採集太多吃不完，欲帶回家時，也必須要考慮到保鮮的處理方法。
當我們採好山菜後，首先得將它們一一分門歸類，不然，有些山菜稍一枯萎後，即很難辨認出其種類，同時新鮮度也會降低。分類後再放進容器裡，通常裝山萊的器具必須通風性良好，最好是竹編的籃子，或者是未加蓋的硬紙盒也可以，如果兩者一時都無法找到，那麼只好暫時以塑料袋代替！不過必須小心的是，裝在塑料袋內可別壓壞了。
一回到家後，便要立刻處理它，如果那時容器內已因溼氣而有些發熱的話，更要放進冰箱冷藏！
當我們一談到如何作山菜，首先便讓人想到的問題，就是如何消除澀味。這種青澀的味道也是山菜的特徵之一，所以如果完全將它消除殆淨，那麼吃起來也就毫無意義可言，因此折衷的辦法就是消除山菜的澀味要適可而止。
一般來說，普通野蔬或山菜，為消除澀味，都在開水中加人一撮鹽巴，略微煮一下才把他們撈起浸泡在冷水中，而後再撈起放置一旁，這樣便可以有效地去除苦澀味。但對於澀味較強的蕨類、薇類，則無法如此作，必須用「灰」來去除它們的苦澀味，一般常用的灰，有蕨灰、木灰等。方法是：
抓起一把發放人水中煮開，再利用其過濾後的清澄液體煮山菜，等山菜煮熟後撈出放人冷水，便大功告成。然而如果一時找不到友來處理，也可利用小蘇打代替，尤其款冬更因小蘇打而更好的去除了澀味，同時也更易於保持其新鮮度！
除此之外，山菜煮熟後若須泡水以去澀味時，也當切記，不能浸泡太久，如泡水時間過長，則山菜的原有風味盡失。只要在它泡水後，多嘗幾次味道，覺得滿意了便可將它撈上來。
接下來我想向各位讀者說明的是，採集過多的山菜時，應當如何儲存它。當然我們一定會想到將它煮熟後，製成罐頭最好，然而這樣的想法似乎很簡單，可是作起來卻很難，因為普通家庭根本不可能做到。所以最簡單容易的方法還是用鹽漬，通常一般鄉下的旅店**給旅客食用的山菜多為鹽漬物，那是因為滿足顧客需求，所以不得不如此作啊！
現在我就要告訴各位，處理後的山菜鹽漬製作的方法。首先將約相當山茶五分之一的食鹽準備好，而所使用的容器則不拘，只要能適合鹽漬的即可。先鋪上一層山菜，然後灑上鹽巴，而後再鋪上一層山菜，並再灑鹽巴，如此反反覆覆鋪好幾層，最後再放一塊大石頭壓在上面便可以了，這樣就能夠長期儲存它。
而要吃的時候，再用一層薄薄的鹽水略微浸泡，去掉一些鹹味，以免太鹹無法人口。
除了鹽漬這種法子以外，我們還可以利用乾燥法來儲存食物，就像薇類所用的辦法，這種方法是，將薇類洗淨煮熟後，去除澀味，然後再把它晒乾，同時在日晒這一過程中，必須常常用手去搓揉它，以避免它因日晒過度而變硬，如果疏忽了這個細節，就算晒乾後用水再浸泡，也不太容易泡軟它了！
而款冬類只要一煮成漬物，便不容易變質、變壞，其方法為，先用小蘇打去除掉它的苦澀味，然後再和醬油、料酒等調料一起熬煮，直到水乾為止，便大功告成了。順便提醒各位讀者，所使用的作料當然以新鮮度愈高者愈好，如此吃在口中的山菜，當然也會愈鮮嫩、可口！
2、山萊的烹調方式
山菜並不需要非常特別的烹調方法，人們通常取其嫩處部分加以煮熟食用，必須特別注意的是，處理山菜過程中，最好儘可能維持它的原有風味，這樣吃起來的山菜才更有意義！
對一般山菜來說，最簡單的處理方法便是生吃。舉個例子來說，像土當歸便是最好的證明。將土當歸洗淨削皮後，把莖的白色部分拿來蘸著佐料吃，那種滋味簡直比要把它做成上好的食物還鮮美！
除了土當歸之外，水菜也是可以用味精與鹽巴蘸著生吃的另一種山菜，當然它也能熬煮成糊狀，其作法是：將水菜的根部完全洗淨，再用菜刀切碎後，放進研缽中搗碎（如果沒有研缽可供研磨，亦可用刀背大力拍碎），直到其煮成糊狀為止，再加上醬油，便成了一道美味可口的小菜了，如果再加上味精，姜，還有芥茉的話，其風味又更獨特，令人永難忘懷。總而言之，不論山菜是生吃或者煮熟後再吃，都要愈新鮮滋味才能愈好。
因此若要到野外去採集山菜時，最好能順便帶著味精、醬油、還有鹽巴等簡單的調料，以便於品嚐剛採集的新鮮山菜味道。而一旦到野外去露營時，更別忘了在上菜時加上一道當地所採得的山菜，如此一來，這次的野營活動將更具特別意義！
滿意採納，謝謝。
suixindfen為你解答
4樓：匿名使用者
用熱水炒一下，擰乾，剛冰箱裡冷凍
山野菜怎樣儲存好
5樓：拾萬里之外
野菜的儲存du(馬蘭頭為例）:
把新鮮zhi馬蘭頭dao挑揀後洗淨。鍋內建水，煮專開，放入馬蘭頭，汆至**分熟，
屬過冷開水，擰乾水分，平鋪在烤盤內。
烤箱250度預熱10分鐘，把馬蘭頭置入，上下火，烤5-10分鐘，至馬蘭頭顏色稍稍變深，九分幹但未完全失水。烘烤時間視烤箱功能，中途翻面一次。若馬蘭頭鋪得太厚，需多次翻面，務必烘烤均勻。
（230度亦可）
待馬蘭頭完全冷卻，揪成一大團，放入容器後置入冰箱冷凍。需要食用時從冰箱取出，自然解凍。務必自然解凍，不可用微波爐或者熱水快速解凍。
解凍後的馬蘭頭可以直接切碎，做馬蘭頭拌香乾，亦可以做成湯骨野菜粥。其他野菜可相同處理後，涼拌、熱炒、做湯均可。
6樓：柔情a意
醃製，還有用水焯一下冷凍
山野菜怎麼儲存不變色不變味
1陰乾儲存法將採集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗淨，平攤在由紗竊或細鐵絲搭成的 離地面30 40cm的網架上，放在陰涼處自然風乾。此法應用範圍較廣，如木耳 黃花菜等均採用此法。若採用陽光下晒乾山野菜的方法也可，只是某些綠色野菜的顏色變淺，視覺效果不好。2焯幹儲存法將擇好 洗淨的山野菜控去水分...
山野菜生長在什麼地方，山野菜適合在什麼環境下生長？
山野菜長期生長繁衍在深山 草原等自然環境中，生命力強，天然無汙染。山野菜入菜，具有質地新鮮 風味獨特 營養豐富的特點。山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體需要的脂肪 蛋白質和維生素a b1 b2 c d e等多種礦物質和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜 薇菜 貓爪子 猴腿兒 刺嫩芽 刺柺棒 鴿...
鄭州的山野菜雜麵條裡面的野菜是什麼菜？好像和山野菜老鴰湯是一
野菜有山菜 苦菜子 薺菜 掃帚菜 灰菜 蛐蛐牙 七七菜 陰青菜 螞炸菜等，也吃槐花和榆樹錢。如今已無人以野菜代糧了，但山菜 苦菜子和養菜在春天仍有人叫賣。麵條菜 灰灰菜 車前草 掃帚苗 馬齒菜 莧菜 薺菜 蒲公英 薄荷 槐花 柳芽 榆錢 馬蘭頭 魚腥草這些在河南荒野都能找到 那個我覺得也好辛苦啊。貌...