1樓：纖雲弄巧
由2023年釋出，2023年實施的推薦性國家標準gb/t9694 2014中關於鹼度的標準是：樣品以1:15稀釋，ph≥9.0。
食品中ph值的測定
1 範圍
本標準規定了食品中ph值的測定方法。 本標準適用於食品中ph值的測定。 2 規範性引用檔案
gb 9695 肉與肉製品ph測定 食品檢驗技術—有效酸度的測定 3 原理
以玻璃電極為指示電極，甘汞電極為參比電極組成原電池，它們在溶液中產生一個電動勢，其大小與溶液中的氫離子濃度有直接關係： e=e0-0.0591ph
即每相差一個ph單位就產生59.1mv的電極電位，故可在酸度計表頭上讀出樣品溶液的ph。 4 試劑
4.1 ph4.003標準緩衝溶液（25℃）：
剪開ph4.003標準緩衝劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無co2蒸餾水沖洗塑料袋內壁，並在25℃稀釋到刻度搖勻備用。 4.
2 ph6.864標準緩衝溶液（25℃）：剪開ph6.
864標準緩衝劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無co2蒸餾水沖洗塑料袋內壁，並在25℃稀釋到刻度搖勻備用。 4.3 ph9.
182標準緩衝溶液（25℃）：剪開ph9.182標準緩衝劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無co2蒸餾水沖洗塑料袋內壁，並在25℃稀釋到刻度搖勻備用。
5 儀器
自動電位滴定儀 複合電極
組織搗碎機或絞肉機 6 分析步驟 6.1 試樣製備
液體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置於燒杯中，充分攪勻，直接測定。 果蔬類樣品：取有代表性的試樣至少200g榨汁後，取汁液直接測定。
魚、肉等固體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置於絞肉機中，加入等質量的無二氧化碳蒸餾水，混勻以達到均質化。
6.2 自動電位滴定儀作酸度計時的校正：
6.2.1 接通電源,將選擇開關置於ph檔，儀器預熱10min後，方可標定。
在連續使用時，每天標定一次即可，標定分一點標定和二點標定法，常規測量時採用一點標定法，精確測量時採用二點標定法。 6.2.
1 一點標定法
拔出儀器電極插座上的q9短路插，接上覆合電極，將儀器斜率調節器調節在100%位置（即順時針旋到底的位置）。選擇一種最接近樣品ph值的緩衝溶液，並將用蒸餾水沖洗吸乾的電極放入這一緩衝溶液中，調節溫度調節器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，搖動試杯，使溶液均勻。待讀數穩定後，該讀數應為緩衝溶液的ph值，否則，調解定位調節器。
清洗電極，並吸乾電極球泡表面的餘水。 6.2.
2 二點校正法
拔出儀器電極插座上的q9短路插，接上覆合電極，將儀器斜率調節器調節在100%位置（即順時針旋到底的位置）。選擇二種緩衝溶液（也即被測溶液的ph值在該二種之間的情
況）將用蒸餾水沖洗擦乾的電極放入第一種緩衝溶液中，調節溫度調節器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，並搖動試杯，使溶液均勻。待讀數穩定後，該讀數應為緩衝溶液的ph值，否則，調解定位調節器。
用蒸餾水沖洗電極並吸乾電極球泡表面的餘水，放入第二種緩衝溶液中，搖動試杯，使溶液均勻。待讀數穩定後，該讀數應為緩衝溶液的ph值，否則，調解斜率調節器。清洗電極，並吸乾電極球泡表面的餘水。
6.3 測定
取一定量足以浸沒電極的試樣，將電極用待測樣液沖洗後，插入試樣中，搖勻，待讀數穩定後，儀器所顯示的ph即為待測樣液的ph。 6.4 電極的清洗與維護
用脫脂棉先後沾乙醚和乙醇擦拭電極，最後用水沖洗並儲存電極。 複合電極的外參比補充液為3m氯化鉀溶液。
電極取下帽後應注意，在塑料保護珊內的敏感玻璃泡不與硬物接觸，任何破損和擦毛會使電極失效。
2樓：010紫夏
住要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等.製作的一般操作過程是這樣的：
先將一個大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細生石灰,然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈,在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪,鋪到九成滿後,用竹篾蓋好,並用木棍壓住（以防止加料液時鴨蛋浮出料液麵上）.蛋下缸後,將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動,使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內,直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止.這一切完成後,還要進行技術管理.
主要的技術管理工作是勤觀察,多檢查,尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查,發現問題,及時處理.鮮蛋下缸灌料30天左右,如果料液正常則可出缸.出缸後,一般用經過浸蛋三次以上的料液下腳,加上三至四成黃粘土,調製成有一定粘稠度的料泥,將蛋逐個用料泥包裹.
為了防止包泥後的蛋互相粘連,包泥後應將蛋立即放在穀殼上來回滾動,穀殼便均勻地粘在包泥上.這樣,一個個味道鮮美可口的皮蛋便製成了.在製作中,還有些操作值得注意.
如生石灰和純鹼的用量要靈活掌握,鴨蛋***時少用,鴨蛋質量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩,越細越好；灌液時切忌猛倒,避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應隨季節不同而異,、季15℃左右,夏季20℃～30℃之間,冬季以高於26℃為好；鮮蛋下缸後,氣溫在 25℃～30℃時,經過5～6天要檢查一次,氣溫在15℃～25℃時,經過7～10天要檢查一次,這些操作若有失誤,就難以製出色鮮味美的皮蛋來.用這種方法製作出來的皮蛋,蛋白晶瑩,可見裡面的蛋黃.味道鮮美,食用後回味極佳.
也許正因為如此,它才是我國的特產食品之一 提倡綠色食品,我來介紹幾種無鉛的加工方法：1、無鉛皮蛋製作 材料：鴨蛋40枚,生石灰360kg,純鹼140g,食鹽160g,紅茶末20g,氯化亞鐵10g.
用0．5k**與20g紅茶末煮沸並過濾,把濾液放在容器中；將生石灰、純鹼、食鹽、氯化亞鐵及1．9k**加入濾液中,適當攪拌,待完全作用後,進行過濾,取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬,蛋面上加蓋或用重物壓住,以免蛋露出液麵,醃漬兩週左右便取出,風乾後置於室溫中貯藏兩週,便可成熟為風味良好的皮蛋.2、雞蛋皮蛋製作 材料：雞蛋5kg,食用鹼150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒鹽300g,黃土500g,紅茶葉150g,水1200g.
將茶葉煮成茶葉水,乘熱倒入放生石灰、鹼、鹽的盆中,等溫度降到30℃以下,加入黃土攪勻,最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用；把經挑選合格的鮮蛋放入料泥裡用鐵絲勺翻轉,使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或鋸末上滾動,粘上一層糠後逐個放入缸中封嚴；在25℃左右的環境中15～20天成熟.開缸前最好提前2～4天檢驗,如成熟取出晾乾存放.3、無泥松花蛋製作 在鍋內加入清水2kg,加入茴香10g,花椒20g,紅茶100g,煮沸5分鐘後取下,加入300g食用純鹼,待完全溶化後,加入少許松樹葉或柏樹葉,製成浸泡液.
在瓷容器內碼入50個洗淨的鴨蛋或雞蛋,將冷卻後的浸泡液倒入放蛋容器內,一定要將蛋完全浸沒,如果液體不夠,可加入一些涼開水.然後密封容器10～14天.取出晾4～5天.
便做成了無泥松花皮蛋.4、鹹蛋的醃製 鹽泥塗布法：每100個蛋用食鹽0．75kg,花椒10g,紅茶少許,加水10．5kg煮沸冷卻,取黃土1kg調成稠糊狀,水少可加水,將洗淨的蛋用調好的黃泥包上,然後滾上草木灰或鋸末碼入缸中,蓋上缸蓋30～40天即可食用.
鹽水浸泡法：鹹蛋的醃製還可用50～60度白酒200ml,細精鹽0．5kg,分別倒入容器內,然後把洗淨晾乾的蛋都在白酒內蘸溼,在精細鹽中滾一滾,使每一個蛋表面均勻粘上細鹽後碼入缸內,蛋碼完後把剩餘的白酒噴在蛋上面並把剩餘的鹽均勻撒在上面蓋好.春秋季30～40天即可食用.
蛋經過加工可增值,同時儲存的時間長.
3樓：感性的
ph8 用ph試紙來測
4樓：執筆畫青春
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
哪種皮蛋是鹼性皮蛋？怎麼區分？
5樓：虛幻之壁
皮蛋都是鹼性bai
食品。皮蛋du呈鹼性，會中和胃zhi酸，而胃酸對胃粘膜dao有保護作用，也就是說吃內皮蛋會降容
低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性，能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。
6樓：匿名使用者
皮蛋，也叫鬆復花蛋，各地制叫法不一，bai是人們喜愛的食du
品之一。皮蛋，性寒，味zhi
辛、澀、甘、鹹dao。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味。
製作好的皮蛋外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有營養成分，因此，適量進食皮蛋是有好處的。
但因為皮蛋特殊的加工過程，要注意不要多吃皮蛋。因為皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現為失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。
要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋：夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更為重要。
但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
食用時加醋食用：皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的鹼性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
可加點薑汁吃皮蛋時常有一種鹼澀味：如果加上點薑汁，鮮薑汁中的薑辣素就可以去掉這種鹼澀味，食用時更加可口。
不宜與紅糖同食：多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。
7樓：匿名使用者
行家說，皮蛋經鹼bai浸泡後，du蛋白質凝固，其中zhi硫胺基酸成分被dao分解，產生硫內
化氫及氨，加上浸液容中的各種配料的氣味，便出現了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉，它的蛋白呈紅褐色或黑褐色，富有彈性。蛋黃則呈黑綠色或橙紅色。這是蛋白質在強鹼的作用下形成的。
還有一種現象，皮蛋上有白色針狀的結晶物，如美麗的松針或珊瑚、雪花狀。行家說，這是蛋白所含的氨基酸中的蘇氨酸和酪氨酸在水分少、溫度低的情況下形成的。因此，皮蛋得名松花蛋。
當然，製作皮蛋，如果添上磷酸鐵，也會產生白色針狀結晶。這說明，它的含鐵量高。
農村電壓的標準是多少，農村噪音標準是多少？
全國民用電 除了東北部分地區是110v 以外 都是220v的 電壓不夠可以投訴電力部門 不改造線路增容 基本沒戲 電壓是220v 上下的浮動百分之10也就是200 240都屬於正常 但是實際上 都超出這個標準 1 農村電壓照明電標準是220v 2 農村電壓用電標準是380v。全國電壓都一樣，家用為2...
新的郵資標準是，現在寄平信的郵資標準是多少？
舊郵資 本埠平信 0.6元 明信片 0.6元 外埠平信 0.8元。新郵資 本埠平信 0.8元 明信片 0.8元 外埠平信 1.2元。費 無論是舊郵資還是新郵資都在平信的基礎上加上3元。寄香港的郵資不變，航空 5元 空運水陸路 4.5元 水陸路 4元 費另加8元。郵寄重量1000克以內一律6元，每增加...
樓梯步級尺寸標準是多少，樓梯踏步的尺寸標準是多少
樓梯涉及的尺寸資料很多，除大家熟知的踏步的踏面 踢面尺寸之外，梯段的寬度，歇臺的寬度，平臺下線的淨高等也都在規範上有明確規定。容易被忽視的是 1.樓梯扶手的高度 自踏步前緣線量起 不宜小於0.90m 室外樓梯扶手高不應小於1.05m。2.樓梯井寬度大於0.20m時，扶手欄杆的垂直杆件淨空不應大於0....