1樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
2樓：抱香蕉睡覺
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理。
1、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
2、蜂蜜結晶其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。
3、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶也是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
3樓：煥煥
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。
1、結晶是蜂蜜的屬性，就像水遇冷會成冰一樣。
2、在溫度和濃度適宜的條件下，就會結晶。
3、蜂蜜並不是冬天都結晶，有些濃縮蜜經過了人工處理，比如加熱破壞加晶核後就不易結晶。
4、有些蜜不易結晶，如洋槐蜜、棗花蜜，有些蜜易結晶，如椴樹蜜、油菜蜜和向日葵蜜、荊條蜜等。
擴充套件資料
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時；
就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
結晶特點
蜂蜜剛從蜂巢中取出的時候一般是呈黏稠的液態。但隨著時間的推移，少則幾天，多則一兩個月左右，僅少數需要數月，這些蜂蜜即會逐漸地渾濁、凝固或板結，由液態到半流體直至變為固態，顏色也相應由深變淺，結晶蜂蜜具有如下的一些規律和特點：
1、全面性
即所有的蜂蜜都會結晶。中華人民共和國國家標準《蜂蜜》（gb18796-2005）規範性附錄（附錄a）把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。
其中比較關鍵的是對於「不易結晶」的準確理解。我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，並非「不結晶」。到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜。
蜂蜜結晶的全面性還表現在，不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。蜂蜜的區域性結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
2、晶體性
蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。再結膩的結晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，儘管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見稜角，但結晶蜜自然斷面的顆粒密佈卻是一目瞭然。
4樓：田野牧蜂
可能會結晶，但並不一定。蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一種正常的物理現象，且出現結晶的蜂蜜也可以放心食用，蜂蜜結晶受到包括但不限於蜜種、溫度、溼度、空氣、光照等一系列因素的影響，人為很難干預。
5樓：潔妮時代
在常溫和常壓下，蜂蜜具有兩種不同的物理狀態，即液體狀態和結晶狀態。蜂蜜所具有的這一特性，幾乎近95%的消費者都不知道，都認為結晶的蜂蜜是摻了白糖，給蜂蜜的正常消費帶來困難。
蜂蜜在新採收下來時，呈透明或半透明的粘稠狀液態，流動性好。而經過一段時間的儲放或在低溫條件下儲存，蜂蜜就呈不透明的結晶狀固態。蜂蜜從粘稠液態變為結晶固態，或再從結晶固態變為粘稠液態，完全是一種物理現象，其成分沒有改變，不影響食療效果。
打一個不太恰當的比方，蜂蜜這一物理變化過程就像水結成冰，冰再融化成水，是一樣的道理。
那麼，蜂蜜為什麼會存在這兩種不同的物理狀態呢？
蜂蜜實際上是一種葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而結晶恰恰就是葡萄糖易結晶的性質所為，果糖不易結晶。蜂蜜在溫度較低時，通過一段時間的放置，葡萄糖就會析出結晶，蜂蜜由液態逐漸變成為結晶狀態，顏色由深變淺。
蜂蜜結晶的快慢，與其所含葡萄糖與果糖比例、葡萄糖結晶核多少、含水量高低以及儲存溫度等有直接關係。一般來說，蜂蜜中葡萄糖與果糖含量差不多，結晶緩慢；果糖多於葡萄糖不易結晶；葡萄糖高於果糖極易結晶。蜂蜜中結晶核含量多，結晶的速度快；反之，結晶的速度慢。
含水量低的蜂蜜，比較容易結晶；含水量高的蜂蜜，就不容易結晶或僅出現部分結晶。蜂蜜在13～14℃條件下儲存，最容易結晶；高於或低於這個溫度範圍，延緩結晶。就拿椴樹蜂蜜來說，我們還發現，當你採收後裝桶放在倉庫裡不動時，蜂蜜不隨溫度變化而出現結晶，始終保持著液態，而當你用木棒將蜂蜜攪拌或搬運震動後，很快就出現結晶，結晶速度特快。
結晶的速度快，結晶後多呈細膩油脂狀；結晶的速度不快，多形成細粒狀結晶體；結晶的速度慢，就會出現粗粒狀或塊狀結晶體。總之，諸多因素影響著蜂蜜的結晶，蜂蜜也就自然出現了不同的結晶現象。例如：
細膩油脂狀、細粒狀、粗粒狀、整體結晶、上半部分結晶下半部分呈液態、下半部分結晶而上半部分呈液態等。無論哪一種形態的結晶現象，都屬於蜂蜜正常的
6樓：農業科學技術出版社
蜂蜜結晶是一種物理現象，狀態改變，營養成分並沒有改變。
7樓：匿名使用者
1、結晶是蜂蜜的屬性，就像水遇冷會成冰一樣。
2、在溫度和濃度適宜的條件下，就會結晶。
3、蜂蜜並不是冬天都結晶，有些濃縮蜜經過了人工處理，比如加熱破壞加晶核後就不易結晶。
4、有些蜜不易結晶，如洋槐蜜、棗花蜜，有些蜜易結晶，如椴樹蜜、油菜蜜和向日葵蜜、荊條蜜等。
5、結晶不影響食用和質量。同一瓶蜜，結晶部分優於不結晶部分。
6、結晶蜜結晶吃，不要加熱熔化，加熱會破壞其品質。
8樓：匿名使用者
真正的蜂蜜隨時都是晶體狀的，市面上的許多稠狀蜂蜜都是兌過水或加過糖水的
9樓：匿名使用者
蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，還有少量蛋白質和礦物質，水分，而不是人們日常所食用的庶糖或棉糖，在溫度過低時，葡萄糖就會凝結成固體小粒，果糖和其他物質包圍於小粒周圍，形成油脂狀，細粒狀。粗粒狀等形態，稱為結晶，結晶的快慢與葡萄糖中結晶核的多少有關。蜂蜜在13－14度時最易結晶，超過40度時自動溶化為液體，結晶對蜂蜜的品質沒有影響。
10樓：匿名使用者
氣溫降低而形成的固態
11樓：龍濤
因為它冷了，冬眠了……
為什麼冬天有的蜂蜜結晶，有的不結晶？
12樓：林葉雨下
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔原糖的百分比例。一般來說，當葡糖糖與果糖的比例1:1時結晶緩慢；當比例1:
2時，一般不出現結晶當比例1:0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜是結晶很快就出現。
結晶後的蜂蜜一旦融化，即便是易結晶蜂蜜，也很難再次結晶；即使結晶了，顏色也可能變深
總之，蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。
擴充套件資料
從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，一開始大都是透明或半透明的粘稠液體，是一種高度複雜的糖類過飽和混合物，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、鬆三糖和糊精等20餘種。其中果糖、葡萄糖是主要成分，約佔乾重的75%以上。當葡萄糖含量大於果糖含量時，蜂蜜就會凝結成固體或半固體，我們稱之為蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶主要受一下條件的影響：
1、 溫度。 一般溫度在13℃- 14℃時易結晶。如果低於此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會被推遲；高於此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。
2、 成分。蜂蜜的結晶，實際上就是葡萄糖的結晶，而不是白糖的結晶。實驗證明，摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成結晶體，即使形成結晶，其晶體堅實、透明且入口不易化，與正常蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的。
13樓：匿名使用者
只要是純正的天然蜂蜜都會結晶，但蜂蜜結晶過程是在一定的溫度條件下進行，大多數蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低於此溫度，蜂蜜的粘稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度就會變慢。
在《蜂蜜》國標中，把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。其中比較關鍵的是對於「不易結晶」的準確理解，我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，並非「不結晶」，比如洋槐蜜、棗花蜜等少數幾種蜂蜜不易結晶，在東北地區放到冬天會結晶，而在東南沿海放到冬天就不一定會結晶，目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜，但是蜂蜜不結晶也不能說是假的，需要結合多種因素考慮。
14樓：匿名使用者
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。因此我們在儲存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延續蜂蜜結晶的程序。
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天然蜂蜜都會出現結晶凝固現象，只是有的結晶快些，有的慢些。蜂蜜食用對人體的好處 護膚美容 冬季 乾燥，可用少許蜂蜜調和水後塗於 可防止乾裂，可用蜂蜜代替防裂膏。抗菌消炎 促進組織再生 優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌 葡萄球菌 白喉等革蘭陽性菌有較強的抑制...
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簡單一點講，因為冬天空氣的溫度比人體的溫度低得多，而物體之間 包括人體與周圍的空氣之間 需要保持溫度平衡，人身上的溫度就會向周圍空氣傳播，人的體溫就降低，就會有冷的感覺。所以，冬天人們都要穿較厚的衣服，目的是為了防止體溫向外傳播，同時也防止冷空氣與身體接觸，達到保暖的作用。這是從物理角度分析的。12...