燒烤前肉類有幾種醃製法

2021-03-09 16:01:28 字數 1519 閱讀 5028

1樓:匿名使用者

烤雞翅,雞腿:蔥,蒜末,鹽3勺,味4勺,雞蛋3個,啤酒2瓶,辣椒粉適量,辣妹子適量,孜然粉,香辣風味裹粉,美極鮮味汁,紅油。醃製一日即可。

可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,約45分鐘。

雞脯肉:蔥,鹽,味,醬油,雞蛋,雞粉,辣妹子,葡萄汁,紅油。醃製即可。

豬裡脊肉:裡脊肉數整條,蔥,鹽,味,鬆肉粉,雞蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美極鮮,紅油。各適量,醃製一日即可。)

絕味叉燒:叉燒30斤,姜,蔥,鹽,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉約4勺)。醃製即可。

豬肝:清油,蔥,姜,鹽半勺,味精2勺,雞精3勺,花生醬2勺,耗油2勺,生抽2勺,美極鮮少量。醃製即可。

蒜香排骨:30斤,鹽1兩,味1兩,糖1兩,鬆肉粉少許,糯米粉,生粉,慄粉,雞蛋2個,花生醬,橙黃色素半勺,清油。醃製即可

駝峰:鹽1勺,味2勺,雞精3勺,雞蛋一個,芝麻花生醬,耗油2勺,生抽2勺,紅油,安多夫少量。醃製即可。;

羊肉:30斤,鹽4勺,味精4勺,雞精,醬油,生抽王(生抽,耗油各4勺),鬆肉粉,大蒜,大蒜頭,孜然粉,辣椒粉,老乾媽2瓶,麻油,紅油,芝麻醬,花生醬,洋蔥,米酒,雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。

羊腿:鹽,味,安多夫,蔥,姜,玫瑰露酒,糖,美極鮮,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,紅油。醃製即可。;

羊排:羊排,芹菜,胡蘿蔔,蔥,姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱,將姜,花椒,八角,桂皮,香葉,乾紅椒,白寇,當歸煸香,下豆瓣醬,辣妹子炒出香味,調鹽,味,糖,醬油,下膏湯,香蔥,燒開,加少許辣椒精,再放入焯好水的羊排熬製。

再將熬製好的羊排稍烤一下,撒上燒烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道為招牌菜。

牛肉:牛肉大塊約10斤,將牛肉串好置火上燒烤一下,兩面撒鹽,在錫紙上淋上油,撒上雞粉,裹緊錫紙,一定要緊,錫紙開口處錯開位連續裹6-7層,裹嚴實,保證不能漏氣,上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難,出爐后里外入味,肉爛汁多,濃香四溢,為各巴西燒烤店鎮店招牌。

因烤制時間極長,若錫紙漏氣,就會肉老幹硬,無法下嚥。

牛舌:鹽,味,蔥,姜,芹菜,美極鮮汁,五香粉,炸粉,孜然粉,紅油,醃製即可。

牛筋:30斤,鹽3勺,味4勺,雞精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美極味汁,生抽,蔥,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一點),紅油,麻油。醃製即可。.

爪魚:鹽2勺,味2勺,雞蛋1個,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,蔥,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,紅油醃製即可。

鵪鶉:鵪鶉半件,鹽2勺,味2勺,雞精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,蔥,蒜末,紅油,醃製即可。

田螺:鹽,味,雞精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美極鮮,芝麻醬,陳醋,八角,花椒,紫蘇,小茴香,紅油,麻油。醃製即可。

香腸:上火烤制即可。

熱狗:上火烤制即可。

玉米:蒸好的玉米,上火烤制,出爐前刷蜂蜜或奶油均可。 、

香蕉:小火慢慢烤制,烤出糖漿即可。味道很不錯。

菠蘿:切片穿好,刷蜂蜜烤制。

2樓:匿名使用者

好幾種,你是醃製什麼肉的

燒烤必不可少的是哪幾種佐料,燒烤必不可少的是哪幾種佐料

基本調料有 孜然粉 椒鹽 可用其代替食鹽 黑胡椒粉 白胡椒粉 五香粉 辣椒粉 調和油 糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬 可以用來烤麵包,烤小饅頭等等 醃製用調料 醬油,薑汁,紅酒,黃酒,白酒,葡萄酒,姜茸,蒜茸,檸檬汁,嫩肉粉,蜜糖,紅糖。其實烤肉的話都要醃製的 醃時只要放一點鹽...

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