1樓：匿名使用者
糯米洗下，泡水12小時
蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右
均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒
壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁 24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒，兩天後，糯米飯層變薄，酒變多，可以聞到淡淡的酒香，
三、四天後，甜酒就成熟
2樓：匿名使用者
做的時候不要全放糯米，放點大米。。比例是9:1
怎樣才能做出一粒一粒的米酒。
3樓：羅那塞多
做法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯米浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎道就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯米，戳幾個洞。專
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將米飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯米飯打散。
8、然後加入酒屬曲拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，米酒就已經做好了。
4樓：小飛2014的家
糯米酒也叫醪糟，不僅營養豐富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，還可以做酵母發麵，做饅頭面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季沒有斷過米酒，每次快要吃完時就開始做下一次的
食材主料
糯米500克
安琪米酒麴
3克輔料
涼開水400克
步驟1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、一斤米蒸好時就在盆裡佔1/3的體積，做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個月也不會壞。吃掉一部分後，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。
邊用邊加水，這麼一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
為什麼我做的甜米酒米總是爛的。沒有別人說的豆腐塊狀。而且根本無法食用。米是普通大米，蒸熟後涼透拌的
5樓：匿名使用者
做米酒不一定用酸奶機做。酸奶機是保溫的。安琪甜酒麴中有糖化酶和酵母菌。
酵母菌最適生長溫度是30度。酸奶機做米酒的檔控制多少度不清楚，如果是30度那就太高了。醋酸菌的最適生長溫度也是30度。
空氣中存在的醋酸菌混入米飯中繁殖。出酒了米是爛的是對的。米中的澱粉變成糖化到酒水裡了。
問題是加水加多少，加多了酒精發酵旺盛，糖變酒多了。醋酸菌也活躍生長，酒會變醋酸的。如果要吃甜酸的醪糟，就不要加水。
不加水醪糟糖度高不易進行酒精發酵和醋酸發酵。吃的時候加水飲用就可以。
我做的米酒為什麼不甜？
6樓：匿名使用者
需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。
所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
7樓：匿名使用者
我做的不長毛，容器都用洗潔精洗乾淨，再燙一下。
另外跟酒麴也有關係，我用的安琪的出來就比較甜，蜜蜂的就一般，都是不錯的牌子。
也不用很密封吧，我就用的飯盒。
8樓：匿名使用者
酒麴發酵是可以產生甜味，但糖分很低，在製作米酒時要想甜度高，就必須要加糖，糯米拌酒麴時就可以適量加白糖！！！！！！！！
怎樣做自制米酒，正宗自制米酒 大米甜酒的做法
9樓：咿婷
自制米酒的做法步驟
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：1 1備好水和酒麴
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：2 2大米放電飯煲裡熟後盛出放到大盆裡（鍋巴一定不能要，盛出來鍋洗淨，米不要太軟，也不要太硬）放到溫溫的熱度（米溫很重要，熱了就燙了，涼了就會不發酵）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：3 3然後分成二個盆（要是1斤米就可以不用分盆了，這樣分開好拌均
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：4 4用手指捏一點酒麴撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一點拌一點（這一步比較累，也要有耐心）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：5 5撒上3-4次時，用小勺舀點水撒米上（這樣好拌均）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：6 6二個盆的米都拌的差不多時，和到一個有蓋的盆（我是用的是煮米時的電飯煲內膽），再撒最後的曲，拌均，保證米都撒到位，酒麴也剛好用完
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：7 7米都拌均後，用大勺粘些水把邊上的米都刮下來，整理平（要輕壓
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：8 8中間要做個窩。表面在撒些水，（全過程用掉一小碗水）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：9 9蓋好蓋，裹好被子，放到最暖和的地方發酵（暖氣邊上最好｝48小時後，就可以看看好沒好，好了中間會出很多的米酒水，嚐嚐是甜的，就可以盛出來放冷藏室裡慢慢吃。要是沒出水或是水太少，可以再包一天，最多不超過3天。
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：10 10舀上一小碗倒少許白開水稍拌一下，就可以直接吃！
為什麼我做的米酒有點爛啊。
米酒怎麼做才能出酒
10樓：匿名使用者
糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做米酒方法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯米浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯米，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將米飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯米飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，米酒就已經做好了。
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從小處關心她 時時刻刻注意她的存在 沒事時找她說句話 忍受忍受她的一切脾氣 用心待她 可以在某個節日或紀念日給她一些浪漫的驚喜 實現她的一些小願望 平時說話語氣可以幽默點 關注細節，給她細節上的感動。個人意見，僅供參考。一朵鮮花，一句安慰的話語，一個溫暖的擁抱，隨時隨地關切的眼神 其實女人要的並不多...
為什麼我做的米酒不出酒，米酒怎麼做才能出酒？
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