1樓：匿名使用者
製作條件：
1．酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
酒釀怎麼變成米酒
2樓：
主料：長糯米1000g
輔料：安琪甜酒麴10g、涼開水或純淨水1000g
1、長糯米1000克，用清水沖洗幾次，然後在水裡浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。
2、泡好的米瀝出，放在墊了屜布的蒸格里，大火蒸30到45分鐘，蒸熟蒸透。
3、攤在無油無水的淨案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的米過一下涼開水，撈出。總之是溫度要降到和我們體溫差不多的程度，寧可稍涼，不可過熱。
4、晾好後，扮入安琪的甜酒麴。扮甜酒麴時，如果是直接晾乾的米飯，可以加入一些溫開水拌，溫度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸溼米飯方便攪拌就可以。
5、麵包機的米酒功能用時24小時，沒暖氣，所以在麵包桶上加了一層保鮮膜， 又蓋了個小毛巾。有暖氣的家，就不用這樣了，直接啟動機器就行了。沒有面包機或米酒機的，就土法上馬，放在暖氣片附近，或者在盛放米飯的容器周圍放熱水袋。
用機器的很省心，不用機器就要隔一段時間去看一下保溫措施。總之溫度是發酵的關鍵，24-35度之間吧，高了容易變酸，低了發酵的不好。
6、24至36小時之後，酒釀就好了，這時可以加入1000克涼開水，或者用瓶裝純淨水，大概拌勻就行了。盛裝在無水無油的可密封的容器內，室溫放置幾天。室內溫度10-15度放了十幾天。
如果是夏季或冬天暖氣充足的家庭，時間就相應縮短，估計3-5天左右就可以了。
可以每天開啟看一下，用無水無油的勺子把浮在上面的米按下去。發酵過程中會有氣泡，有時表面會結一層白色的菌膜，這都正常，會聞到香甜的酒味。只要別出現發黃、綠、黑色的菌就可以了。
如果出現這些，情況不嚴重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情況嚴重，只好全扔了，說明這次釀酒失敗。 等米粒基本都沉下去了，或者在酒液裡均勻分佈了，就好了。用無菌紗布過濾一下。
7、擠出米酒。
8、瓶子事先一定要消毒，無水無油切記！
9、裝瓶的米酒這就可以喝了，想要酒味更烈一點的，就繼續室溫放置。
3樓：冷血天蠍女王
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
米酒泛指米類釀製的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
自制的米酒（醪糟）為什麼發粘
4樓：匿名使用者
出現你那種情況後繼續放只會長黴。
一，可能拌酒麴溫度高過40度發酵菌被燙死。
二，水貨酒麴或酒麴太少。
三，如在加工後5小時內有米湯一樣滲出，米放水太多熟飯太稀，或拌酒麴加水太多。
5樓：匿名使用者
靜放幾天就會變清了． 發粘是發笑未完全，這樣很好了．
6樓：匿名使用者
如果和大氣接觸良好沒有密封的話不太容易出酒，米湯樣的情況只要是粳稻做的米酒都會這樣，用糯稻的話醪液相對澄清。
7樓：匿名使用者
可能是發酵的溫度和時間不夠。
做醪糟要注意什麼問題
8樓：匿名使用者
很多朋友反應做醪糟不是很成功,或者沒反應,或者酸了,更有酸臭了的.這裡就和大家說一下做醪糟要注意哪些問題,而且這些問題是必須要做好的,不然醪糟就做不好.1.
器皿一定要乾淨,這是首要條件,如果器皿不乾淨,那麼很可能做出來的醪糟就受到了細菌的感染,吃了可能壞肚子;2.醪糟的製作過程中一定不能粘油,哪怕是油花,否則醪糟就會酸臭;3.糯米蒸熟以後,一定要將糯米攤涼至30度以下,然後才能扮酒麴,否則溫度過高,會殺死酵母菌,導致不發酵;4.
如果要多出醪糟汁,一定要放涼開水,水放的多,酒就多,但是也不要太多,最好不要有水溢過米的表面;5.最好在弄好的糯米中間打一個洞,便於觀察和品嚐醪糟是否做好.
製做米酒為什麼挖坑初中生物
9樓：
挖一個凹坑是為
了觀察發酵過程中
酒汁的情況。一般
有清澈的酒汁滲出
一定的高度說明米
酒已經做好了。如
果是經常做的人完
全可以不要凹坑。
憑氣候和時間就
知道了。
做酒釀為什麼底下發酵不好
10樓：群主你是豬嗎
攪動一下，上面的攪到下面；然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。
方法/步驟
1、將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯米20分鐘，冷卻後(涼到不燙手為止)，用手將糯米弄散開。
2、均勻拌入甜酒麴(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)。
3、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加儲存期)。
注意事項
釀造米酒二個要點：一是將澱粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。
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