1樓：無奈的魂啊
主料：糯米,酒麴
1．取糯米1磅，洗淨,洗過的糯米加1磅水,做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用
2．將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
3．另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴,再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），
4．然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
5．2小時後，轉動一次米酒盆。
6．次日清晨，再轉動一次米酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
7．第三日，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高（正常現象）用勺去掉，米酒還是可以吃的
8．往米酒里加些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）
注意：1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。
2樓：匿名使用者
學習了。1斤米可以加1.5斤水發酵。
好了吧米酒過濾為頭酒。再做稀粥加發酵。第二次發酵好過濾，頭酒和二酒混合冷藏一兩天再喝。
爽口，醇厚，不上頭。一碗就夠。喝多了整天迷糊。
3樓：匿名使用者
我可以教給你酒釀的製作方法，真的很簡單，可以聯絡我哦，見使用者名稱
米酒怎麼做
4樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
5樓：forever慄勁鬆
配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。
6樓：38的憂傷
米酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
7樓：虞荷蹉高
1.將江米洗淨，浸泡起來，越長越好，我這碗米泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次米酒，直接用蒸熟的米飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋裡把米蒸熟也成。
2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣，白白的不知道什麼東西，裡面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不乾淨似的，加上「曲」和「蛆」同音，小時候給我的感覺很不好。
聽爺爺說，這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。
3.放在鍋裡蒸熟。
4.飯蒸熟後，微溫的時候放在盆裡，把曲蛋子揉碎，和米飯摻和均勻，然後壓實米飯，中間留洞，為了出酒用。現在天熱，不用加溫即可發酵，我還是把它裹在被子裡發酵了。
這是兩天後的光景，已經出酒了。我因為做的少，米飯稍微有點幹，所以，出的酒有限
四川醪糟的家常做法，四川醪糟怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
食材主料
糯米1000g
輔料酒麴
4粒涼白開
少許步驟
1.糯米泡5個小時左右
2.泡好的糯米再次清洗瀝乾水分放入蒸鍋蒸熟
3.蒸的過程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟沒有硬心關火晾涼
4.撒入少許涼白開，將糯米分開不要結成團
5.準備好酒麴
6.將酒麴擀成粉
7.再次翻一翻糯米飯，用手感受一下，有點餘溫即可，約30度左右比較好，這時撒入酒麴，拌勻，酒麴不要用完了，要留一點下面的步驟用
8.倒入麵包機桶裡，按壓一下，表面平整
9.在中間掏一個洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒麴，然後均勻撒上一點涼白開
10.蓋上保鮮膜
11.啟動麵包機的米酒功能
12.中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開，然後蓋上保鮮膜繼續發酵
13.48個小時後，醪糟做好了，老遠就聞到酒香，中間也出現酒水了
14.非常營養香甜的醪糟做好了
小貼士一、糯米要泡幾個小時後再蒸，不能煮，蒸的顆粒均勻；
二、酒麴一般按照說明書多一點，但不能太多，太多會發苦，少了酒香不濃；
三、溫度要掌握好，高了會失去酒麴的活性或者會發酸，低了發酵太慢也不行；
四、整個製作過程中不能沾油和生水，涼白開的溫度也要接近30度最好，不能太低。
米酒（甜酒釀）具體的製作過程及後期製作和儲存
9樓：匿名使用者
我只會做包穀的,不會做米的,其實我覺得還是包穀的好吃.想要學的話在回一下話.
自釀醪糟&糯米酒的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：小家閨秀
米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自制糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自制糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自制糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
自制糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自制糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自制糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
自制糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自制糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自制糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
自制糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
自釀米酒可以存放多久，自制糯米酒可以放多久
1自制糯米酒可以放多久 自制糯米酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3 ...
如何自釀米酒，自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
一，消毒 市場食品難放心 安全問題真頭痛 外面全是色素酒 喝了如何能舒心 釀酒我用 開工之前沸水燙 不沾生水和雜質 釀製完成陽光晒 衛生消毒最重要 方能釀成綠色酒 二，浸米 俗話水為酒之血 如今我用山泉釀 此水不同山谷水 鈣鎂離子合標準 不含有毒重金屬 符合國標之軟水 俗話曲為酒之骨 多次實驗探真偽...
客家糯米酒的家常做法自釀客家糯米酒怎麼做
材料糯米 抄300，酒麴2克，襲紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯 做法1 糯米清洗後用清水浸泡16 24小時。2 去掉多餘的水分 剩下的水剛好沒過糯米表面就夠 放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3 解壓後攤涼備用。4 糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純...