1樓：影風公子
剛蒸好中間含有很多小的氣泡（儲存空氣）鬆軟大一點，放一陣子這些孔泡會縮小（空氣出去），密度變大，就變小了
剛剛蒸好的包子，為什麼突然變得小了許多
2樓：暴走少女
剛剛蒸好的包子突然變得小了許多，這是包子在蒸鍋裡蒸的過程中，包子受到高壓氣流的衝擊下，餡裡邊含的氣壓逐步升高，導致包子體積加大、直至包子蒸好了體積仍然沒有變化，因為鍋內的壓力沒有減少，當包子熟了開啟鍋蓋，鍋內氣體突然下降，而包子外邊的氣體壓力遠遠地小於包子餡內的壓力，這時餡內的壓力逐步釋放，往外滲透體積變小。
3樓：麥迪是我的馬桶
本來原因我是知道的，但這個問題分類在幽默，我就不知道怎麼回答了
4樓：匿名使用者
包子是鬆軟的，因為裡面其實是疏鬆的，裡面很多空洞，剛出的時候洞裡的空氣因為高溫膨脹，使包子看起來大，隨著溫度下降，洞裡的空氣體積逐漸恢復正常，包子沒脹得那麼厲害，就變小了啊。
5樓：有冇攪錯
四個字----熱脹冷縮
請問一下這個包子是什麼原因，應該怎麼解決呢？
6樓：匿名使用者
你好，你的包子這樣是因為水加多了
7樓：mevideo在路上
面沒發好，發的時間短，要麼就是發酵粉放的少。發酵粉不能用熱水燙哦。
包子蒸好後頂部會裂開，是什麼原因？求解答
8樓：剛榮
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、
做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出
2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行
5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足
8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
9樓：匿名使用者
可能是沒有捏緊也可能是缺少水分 麵皮幹了
10樓：熱心網友
都會這樣沒什麼奇怪的，發麵時剛發就做會好一些。
包子為什麼剛蒸出來很大。放一會兒就變小了？
11樓：匿名使用者
熱態時包子內的氣孔是鼓起來的，當冷卻時，包子內的氣孔會癟下去，所以賣包子時要蓋棉蓋子保溫，就是這個道理。
12樓：匿名使用者
第一可能是發酵有點過，第二可能是沒蒸透！
請問用蒸箱蒸包子的技巧！謝謝，我蒸包子老是不穩定，有時低部硬，有時候剛開啟看著發的很好，不一會兒就
13樓：老頑童
底部硬是因為火小，看著發的挺好不一會就成死麵，是因為蒸箱排氣管不通暢，包子包好一後，醒半個鍾看看包子發了在放，一定要把水燒開，另外包子裡面不要太多的油或水分，20—25分鐘大火。
14樓：湘廚衡陽何
蒸箱放好包子，開啟開關涼水蒸30分鐘左右，時間到後關閉開關。
注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現死皮或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
經驗之談希望對你有用
包子蒸出來挺大 涼了就變小是怎麼回事啊 麻煩各位 謝謝
15樓：匿名使用者
因為熱脹冷縮還有就是你肯定用的泡打粉發的麵粉
16樓：萊德貝爾
空氣是熱脹冷縮,剛蒸出來,除了包子內部,面裡也有熱氣,熱時當然會飽滿鬆軟,等涼時自然會幹癟下來了.
17樓：匿名使用者
包子涼了變小的原因有二：1熱脹冷縮；2水分蒸發。
怎麼我蒸的包子，剛出鍋起的挺好，一會兒就成死麵了
18樓：匿名使用者
剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果
麵皮發起來了是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鐘即可。
19樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
20樓：皮黃迷
回鍋時很好，出鍋後慢慢抽成死麵
怎麼解決包子蒸出來有時大～有時又小？？謝謝！
21樓：辰君軒
包子蒸出來的大小在於發酵程度，過度發酵的話包子會比較小。發酵時間要控制好
22樓：新人生的開篇
如果是一籠的話，就是面沒和勻，多和一下，如果是幾批的話，那就是你的量不對，要嚴格用稱撐，發酵時間也要一樣，這樣就不會出現這種問題了
23樓：海之聲聽力淮安
這得看你麵糰是不是處理的一樣大小嘍
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