1樓：淺淺幸福夏
面衣是普通的澱粉加麵粉調和而成，需要按照一比一的比例加溫水調
2樓：匿名使用者
軟炸蝦仁的麵糊的主要用料如下：
8）雞蛋：2只
9）水：75克
10）自發粉：85克。不少方子用的是麵粉＋澱粉，其實自發粉更適合這種用途，自發粉裡面混有泡打粉，跟液體混合後會產生二氧化碳，讓裹在蝦仁外邊的麵糊油炸之後蓬鬆酥脆。
軟炸蝦仁究竟怎麼做呢？
一、先來說說原料：
1）蝦仁：300克
2）生薑：一塊，切成薄片
3）小蔥：適量，斜切成片
4）白胡椒粉：適量
5）花椒：適量
6）鹽：適量，最好用顆粒稍微粗一點的
7）料酒：適量，可以用白酒，可以用黃酒，可以用白葡萄酒。
上面除了蝦仁之外，很多配料給的都是「適量」，因為在烹製過程中並沒有精確計量，因為這些配料用量稍多一些或者少一些對成品的風味影響微乎其微，大家可以把後面原材料**作為參考。當然掛在蝦仁外邊的麵糊就不一樣了，象蛋糕烘焙一樣，材料比例微小的差異會導致迥然不同的效果。
二、麵糊的主要用料如下：
8）雞蛋：2只
9）水：75克
10）自發粉：85克。不少方子用的是麵粉＋澱粉，其實自發粉更適合這種用途，自發粉裡面混有泡打粉，跟液體混合後會產生二氧化碳，讓裹在蝦仁外邊的麵糊油炸之後蓬鬆酥脆。
三、製作方法如下：
1）濾幹蝦仁水分，如果是冷凍蝦仁，先用冷水衝去表面的冰屑後攤在盤子裡面放在室溫下解凍，每隔10分鐘用水衝淋一下，洗去表面析出的冰渣，基本一個小時就能充分解凍。
2）把蝦仁放在一個大碗裡面，加入適量料酒，白胡椒粉和切片的生薑以及蔥。攪拌均勻後靜置15分鐘以消除蝦仁的腥味。
3）利用這段時間我們來準備一下面糊。把兩隻蛋打到一個大碗裡面，然後依次加入75克輕水和85克自發粉：用蛋叉或者筷子攪拌均勻後加上適量鹽和白胡椒粉調一下味。
3）軟炸蝦仁吃的時候要蘸椒鹽。把花椒和鹽放到一個小平底鍋裡面在爐子上加熱一下，等到花椒冒出香氣的時候就把它們一起倒入研缽裡面成碎，放在一邊備用。
4）用筷子將蝦仁一個個放入麵糊碗裡面，放的時候注意不要帶上薑片和蔥片。
5）取一個小鍋子，為了省油，這裡用的是14釐米的不粘鍋。油的深度至少應該有3公分左右，這裡用的是花生油。用中火加熱油鍋，等到鍋底出現一層均勻的氣泡的時候，就把掛好麵糊的蝦仁放進去炸。
注意一次不要放得太多，否則，蝦仁彼此會粘在一起。等到蝦仁浮起來的時候可以用筷子稍微翻動一下，確保兩面均勻著色。
等到蝦仁通體變成金黃色的時候就撈出來放在鋪了廚房紙的盤子裡面，濾去多餘的油。
6）把濾去油脂的蝦仁裝盤，配上前面研好的椒鹽就可以上桌享用了。
小貼士：
第二，利用自發粉代替普通麵粉＋澱粉可以讓麵糊炸過之後變得蓬鬆酥脆。
3樓：匿名使用者
軟炸蝦仁的麵糊不要過於濃稠，能包裹住蝦仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自發粉代替麵粉，炸出來的口感更加彭鬆自家制作可以選擇新鮮大個的蝦仁儘可能少用調味料，傳統方法是蘸椒鹽食用麵粉與澱粉比例在1:1最為恰當炸制時間不可過長，油溫控制在七成左右，不可復炸，不然會吃油變得很油膩
軟炸蝦仁製作方法
4樓：扯淡日勺噯清
用料：蝦仁20只、麵粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。
1、蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球。
2、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
3、然後加水調稀。
4、加入少許泡打粉。
5、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種麵粉吸水量不同，麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。
6、炸得時候一隻一隻掛滿麵糊炸，麵糊會膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋。
7、最後裝盤，撒椒鹽就完成，配蕃茄醬、泰式辣醬都ok。
5樓：吟舞傾心
軟炸蝦仁
用料主料：蝦仁200克、麵粉20克、澱粉20克、雞蛋1個輔料：料酒10克、鹽1克
1、蝦仁去蝦線，加料酒，鹽，醃漬5分鐘
2、麵粉、澱粉、雞蛋、水，打成糊
3、油鍋七成熱，蝦仁裹上面糊，小火炸至金黃飄起4、完成
6樓：匿名使用者
材料：蝦仁400克、雞蛋1個、麵粉1.5大勺、食鹽半勺、
料酒1小勺、澱粉1.5大勺。
軟炸蝦仁外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩，而且外酥裡嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老，軟化血管，防癌，健腦，美容護膚的功效。
軟炸蝦仁製作方法如下：
1、把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球。
2、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
3、然後加水調稀。
4、最後加入少許泡打粉。
5、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種麵粉吸水量不同，麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。
6、炸的時候最好讓油多一點，可以用一個小鍋，這樣油的深度高一點，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴麵糊到油裡，一開始麵糊會沉底，慢慢會被小氣泡包裹，之後麵糊就會一下迅速膨脹。
7、最後裝盤，撒椒鹽就完成了，當然配蕃茄醬、泰式辣醬都ok。
7樓：匿名使用者
準備材料：青蝦仁、澱粉、雞蛋、鹽、味、胡椒粉、料酒。
製作步驟：
1、蝦仁去除蝦線用料酒、鹽、味醃漬幾分鐘：
2、醃好的蝦仁里加入蛋液然後用澱粉打勻，注意蝦的底味不可太重不然就遮掉了蝦的鮮：
3、鍋中加油燒熱，油溫到5成後一個個將蝦仁下鍋：
4、變金黃後開大火撈出裝盤即可：
5、出鍋，完成效果：
8樓：匿名使用者
軟炸蝦仁
主料：對蝦200克、花生油500克、雞蛋1個。
輔料：麵粉20克、澱粉20克、料酒1勺、鹽1克、水少量。
1、大蝦洗淨去須去蝦槍（這裡用的是新鮮的湖蝦，也可以用海蝦）。
2、蝦去殼。
3、用牙籤挑去蝦線洗淨。
4、倒入料酒和鹽抓勻醃製5分鐘。
5、麵粉和澱粉倒入碗中加雞蛋和少量水調成不濃不稀的麵糊靜置10分鐘。
6、將蝦仁放入掛上麵糊。
7、鍋中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡，周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁。
8、放入蝦仁，要一個個的放，防止粘連在一起。
9、全部炸好後升高油溫再炸一遍後撈出用廚房紙吸走多餘油份即可。
10、成品圖。
9樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：蝦仁20只、麵粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。
1、把蝦去殼，除蝦線。
2、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
3、然後加水調稀。
4、加入少許泡打粉。
5、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準。
6、鍋內放油加熱，放入蝦仁炸至金黃色。
7、裝盤，撒椒鹽完成。
10樓：輕靈觸動
食材準備：大蝦仁 200g，玉米澱粉 60g，雞蛋清 1顆，鹽 適量，料酒 1勺，水 適量。
1、蝦仁挑去蝦腸，加半勺白糖，一勺料酒，適量鹽抓勻醃製十分鐘左右。
2、一個雞蛋的蛋清打入大碗裡。
3、加入玉米澱粉。
4、一點一點地加入清水，調成糊狀，不能太稀。
5、醃製好的蝦仁放麵糊裡滾一下。
6、放進燒至7成熱的油裡小火炸，一個一個來不然會粘連的。
11樓：特特拉姆咯哦
準備材料：
主料：蝦仁200克，麵粉20克，澱粉20克，雞蛋1個輔料：料酒10克，鹽1克
1、蝦仁去蝦線，加料酒，鹽，醃5分鐘
2、麵粉澱粉加雞蛋水，成糊
3、油鍋七成熱，蝦仁裹上面糊，小火炸至金黃飄起4、完成
12樓：東京沒***
準備用料：蝦250g、植物油適量
、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、麵包糠適量、蛋清適量、土豆澱粉適量1、將蝦解凍。
2、剝去皮，挑蝦線。
3、放入鹽。
4、放入胡椒粉。
5、放入料酒。
6、放入蛋清。
7、放入土豆澱粉。
8、拌勻。
9、取一隻蝦仁裹上面包糠。
10、放到油鍋中炸熟撈出。
11、成品。
13樓：顧小蝦水瓶
主料：蝦仁250克，麵粉適
量，雞蛋1個
輔料：澱粉適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量步驟：1、蝦仁洗淨擦乾水分，加入鹽，胡椒粉，料酒醃製一會。
2、加入適量麵粉和澱粉，加入一個雞蛋攪拌均勻。
3、鍋裡油熱後放入蝦仁中小火炸制。
4、炸至金黃取出。
5、用吸油紙吸油。
6、裝盤開吃。
14樓：清苔
軟炸蝦仁的做法如下：
需要提前準備食材包括：蝦仁200g，麵粉20g，澱粉20g，雞蛋1個。
1、蝦仁去蝦線，加料酒，鹽，醃5分鐘
2、麵粉澱粉加雞蛋水，成糊
3、油鍋七成熱，蝦仁裹上面糊，小火炸至金黃飄起4、完成，成品如下。
15樓：匿名使用者
材料：主料大蝦200克，花生油500克，雞蛋1個，輔料麵粉20克，澱粉20克，料酒1勺，鹽1克，水少量。
1、大蝦洗淨去須去蝦槍（這裡用的是新鮮的湖蝦，也可以用海蝦）。
2、去殼。
3、用牙籤挑去蝦線洗淨。
4、倒入料酒和鹽抓勻醃製5分鐘。
5、麵粉和澱粉倒入碗中加雞蛋和少量水調成不濃不稀的麵糊靜置10分鐘。
6、將蝦仁放入掛上麵糊。
7、鍋中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡，周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁。
8、放入蝦仁，要一個個的放，防止粘連在一起。
9、全部炸好後升高油溫再炸一遍後撈出用廚房紙吸走多餘油份即可。
16樓：心的舞臺
用料主料：蝦仁200克、麵粉20克、澱粉20克、雞蛋1個輔料：料酒10克、鹽1克
1.蝦仁去蝦線，加料酒，鹽，醃5分鐘
2.麵粉澱粉加雞蛋水，成糊
3.油鍋七成熱，蝦仁裹上面糊，小火炸至金黃飄起4.軟炸蝦仁製作完成
17樓：blackpink_羅捷
主料：大蝦200克、花生油500克、雞蛋1個輔料：麵粉20克、澱粉20克、料酒1勺、鹽1克、水少量1.大蝦洗淨去須去蝦槍（這裡用的是新鮮的湖蝦，也可以用海蝦）2.去殼
3.用牙籤挑去蝦線洗淨
4.倒入料酒和鹽抓勻醃製5分鐘
5.麵粉和澱粉倒入碗中加雞蛋和少量水調成不濃不稀的麵糊靜置10分鐘6.將蝦仁放入掛上麵糊
7.鍋中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡，周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁
8.放入蝦仁，要一個個的放，防止粘連在一起9.全部炸好後升高油溫再炸一遍後撈出用廚房紙吸走多餘油份即可
18樓：叫那個不知道
材料：蝦仁，白糖，
料酒。1、蝦仁挑去蝦腸，加半勺白糖，一勺料酒，適量鹽抓勻醃製十分鐘左右。
2、一個雞蛋的蛋清打入大碗裡。
3、加入玉米澱粉，什麼牌子都可以。
4、玉米澱粉的量要根據你蝦仁多少來定。
5、一點一點地加入清水，調成糊狀，不能太稀。
6、醃製好的蝦仁放麵糊裡滾一下。
7、放進燒至7成熱的油裡小火炸，一個一個來不然會粘連的。炸至兩面金黃撈出即可。
炸油糕的面怎麼燙，炸油糕的面怎麼和
主料 中筋麵粉100g 糯米粉100g 豆沙餡適量輔料 沸水適量 食用油適量 1.麵皮食材 普通麵粉 糯米粉各100克。2.麵粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散。3.稍稍晾涼後，合成柔軟的麵糰醒10分鐘。4.豆沙餡。5.豆沙餡分成份團圓。6.鬆弛好的麵糰在案板上稍微揉勻，分成劑子。7.手上抹少許...
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我想做用面炸的花生米，就是花生外面包一層面，再炸的那種，又酥又脆，很好吃，誰會請詳細的指點一下，謝
就是用花生米放到 調好的面裡面.面要調勻.不要太稀.然後放在鍋子裡炸.油儘量漫過花生米 等油沸騰在放花生米 就好了 樓上說的差不多，不過最重要的他沒說，麵糊裡要加一點泡打粉，不然你炸出來的花生肯定硬的跟石頭是的，加點泡打粉才會脆 我爸爸是烘焙師，從事食品行業20多年，精通各種糕點 麵包 月餅 湯圓 ...