1樓：匿名使用者
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過內麵筋的水粉再經過沉澱，容濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
2樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、來汀粉自、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥,其實就是生面粉。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
另外：1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。
澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別
3樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。
與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。
4樓：一人一花綻放
澄粉、澱粉、生粉的區別在於：原材料不同、作用不同、效能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麥澱粉，實際上就是無筋的小麥麵粉，材質為小麥。
2、澱粉：就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉。
一、作用不同
1、澄粉：用於製作蝦餃皮、水晶餃等。
2、澱粉：在糕點以及派的餡料中用的比較廣泛。
3、生粉：多為勾芡用。生粉也可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
一、效能不同
1、澄粉：無筋性。
2、澱粉：吸水性強、黏性好。
3、生粉：質地細膩、吸水性則相對要差一些。
5樓：豬刷
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
------------------------------
而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
6樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
7樓：雲浮
沒有太大區別，只是原料不同，澄粉就是麥澱粉，是用麵粉做的，澱粉，生粉是同和種東西，不過是原料不同而已，有用土豆，地瓜，菱角，藕，等等。
8樓：匿名使用者
澄粉是什麼？又有什麼營養價值
澄粉，粘米粉，的區別
9樓：欣欣自
1、成分不同
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。
2、製作方法不同
澄粉是麵粉加工洗去麵筋，將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料。
粘米粉是把大米進行研磨做成的粉。
3、用途不同
澄面可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。
粘米粉可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。
10樓：匿名使用者
澄粉---又稱小麥澄面，是一種生粉，學名小麥澱粉，也叫澄粉、澄面。具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。
特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。粘米粉：
是用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。
11樓：匿名使用者
澄粉是小麥粉，後者是糯米粉
廣東菜的特點是什麼？
12樓：匿名使用者
廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。
廣東菜的特點 :
１、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。
如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。
２、刀工幹練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。
３、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以鹹、酸、辣為特色，多為家常菜。
４、烹饒方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。
PPP協議的特點是什麼？它適用在什麼情況下
答 ppp協議是抄點對點線路中的資料鏈bai路層協議 它由三du部分組成 一個 將ip資料包封裝 zhi到序列鏈路的方法，一dao個用來建立 配置和測試資料鏈路連線的鏈路控制協議lcp，一套網路控制協議 ppp是面向位元組的，處理差錯檢測，支援多種協議 ppp不使用序號和確認機制，因此不提供可靠傳輸...
詩歌是什麼？它的特點？詩歌中的意象和意境有什麼區別
意象 一般是對文字所描寫的物象的感受和體會.意境 是在意象所烘托的氛圍中達到的一種境界,一種身臨其境的感覺 簡而言之,意象是詩歌中描摹的物件,可以是人,可以是物,可以寫實,亦可以是想象之物.意境是指詩歌運用各種手段創造出來的情境.古詩中意境和意象的區別？意象 是我國古典美學中的一個術語，它包括 意 ...
c的特點是什麼？c的特點是什麼？談談它的多型性
c 是以c語言為基礎，支援資料抽象和麵向物件的程式設計語言。c 對c語言的擴充部分汲取了 許多著名語言中最優秀的特徵，如從algo168中吸取了操作符過載機制等。由於c 語言具有與c語言一 樣的高執行效率，並容易被熟悉c語言的軟體人員接受，因而很快得以流行。但這種混合型物件導向的 程式設計語言是一種...