1樓：匿名使用者
是因為要把新鍋的鐵腥味去除，除此之外；還應用豬油加韭菜在鍋裡翻炒至裡鍋全讓豬油韭菜揩勻才耐用！
就是有的新鍋買回來，鍋上有蠟，不能吃一定要才能洗掉，所以要少燒而且鍋燒過鏽容易洗掉。
新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起「退火」作用，改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗淨再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。
這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防鏽效能。
辦法2：先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹淨，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑了。
辦法3：把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用布或棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。
2樓：逆流沙之主
鐵鍋燒紅後 再在裡面燒脂質物質 生成油膜可以保護鐵鍋不會生鏽
3樓：猴頭菌阿嚇
鐵鍋洗乾淨，燒乾後用豬皮或者豬肥肉邊燒邊蹭，讓豬油滲入到鐵鍋中，可以減輕鐵鍋粘鍋，做菜更方便。
鐵鍋為什麼會被燒紅
4樓：
沒問題，趕快放油就可以了，另外，溫度過高電磁爐會有防止乾燒保護的，不會燒壞。
廚師為什麼把剛買回來的鐵鍋來回燒呀，燒到什麼程度就可以了？
5樓：飛鳥的執念
防鏽！除漆！殺菌消毒！曾強強度！
6樓：匿名使用者
讓鐵鈍化吧應該，燒到什麼程度不清楚
7樓：呼叫啊
新的鍋上面都有漆的，最好燒時放點鹽，用豬皮蹭，以後炒菜時會沒有異味，還不粘鍋的親?
為什麼飯店廚師使用的鐵鍋，絕對不會粘鍋？
8樓：我考慮我的
在問過飯店的大廚後，我們可能就會知道他們一般做菜時都不會出現粘鍋的現象，就算是用最普通的大鐵鍋來炒菜也不會出現粘鍋，而他們的鍋，無論是大小還是新舊，都不會出現這種現象。我們可以發現把水滴在滾燙的鍋上面，並不是馬上蒸騰，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特色的鍋具上，基本是不粘的，和鍋外表是否平坦用什麼原料的鍋關係不大。
五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎樣樣煮要看人，不是鍋。
但其實他們的鍋具也是不一樣的，而且最重要的是他們每次使用鍋前都是有一個開鍋的過程，目的是為了去除掉上面的防鏽塗油層和雜質，減少粘鍋現象。開鍋要把鐵鍋外表擦潔淨，不要著急用清水清洗。就直接用抹布把上面的灰塵擦掉就行，接著放到火上停止燒鍋。
一定要是用大火把鍋中都燒得紅紅的才好。
隨著方向來轉動，這樣就可以讓鍋中的每個角落都可以燒到了，然後把在菜市場買到的豬皮放到裡面停止煎烤出油。讓這層油沾滿整個鍋內和鍋外。放置一晚上後再停止清洗，這樣炒菜就粘鍋的現象就會減少很多了。
除此之外，廚師炒菜從不粘鍋也因為他們日常養鍋，我們普通人在家裡很多人都是買鍋後直接炒菜，並且長時間使用也不會記得養護。這樣鍋的內壁就會呈現雜質，自然食物下入的時分就會沾到雜質上面。呈現粘鍋的現象，等到家裡的鍋使用一段時間後，應該重新燒一遍鍋，還是之前開鍋的老辦法。
這樣就能夠去除上面的雜質了，當然現在為了這個問題已經研製出了不粘鍋的鍋了。
9樓：穎love兒哈
這個主要還是因為他們在使用的時候有特殊的方法能避免這種現象的產生。
10樓：匿名使用者
飯店廚師一般都是有很明確的工具分類，炒菜是一定不會和煮水在同一個鍋的，而且因為常用，鍋比較好用吧。
11樓：不服輸的黑巖
因為飯店的廚師對於火候的掌握是很精準的，所以不會粘鍋
12樓：交大是你的母校
因為他們的製作原理就是讓飯不會粘鍋。而他們的廚具也比較特殊。
13樓：啦啦嚕啦啦
那是因為他們在做飯的時候都會使用掂鍋這個技巧。
14樓：ao崽
他們的技術也達到了一定的水平，而且他們，已經熟練了，這種操作
15樓：零壹零呀
因為廚師是專業的，他們的手法比較好，而且可能因為飯店的鍋比較好
16樓：匿名使用者
因為飯店廚師他們炒菜會晃鍋，所以力氣比較大。
17樓：丨擇城
因為飯店裡是要炒很多菜的，在炒菜，這個鍋肯定是不能粘鍋的
新買的鍋為什麼要燒紅，鐵鍋為什麼要燒呢，以前在廚房看見廚師把鐵鍋燒的通紅
為了清潔和避免生鏽。這樣操作做出來的鍋會更耐用，而且多了一層保護膜。新鍋買回來之後會有很多金屬雜質，燒紅再用豬油刷鍋之後這些雜質就可以除掉很多。並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘鍋。粘鍋的話菜做出來不僅沒有賣相，連口味都變了。而且鍋燒過之後，不容易生鏽。新鍋在有水的情況下特別愛生鏽，而燒過之後再用油塗在...
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