1樓：寶妹說情感
為了清潔和避免生鏽。
這樣操作做出來的鍋會更耐用，而且多了一層保護膜。新鍋買回來之後會有很多金屬雜質，燒紅再用豬油刷鍋之後這些雜質就可以除掉很多。並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘鍋。
粘鍋的話菜做出來不僅沒有賣相，連口味都變了。
而且鍋燒過之後，不容易生鏽。新鍋在有水的情況下特別愛生鏽，而燒過之後再用油塗在鍋的表面就可以避免鍋體因水分滲入而產生鏽。
2樓：管曼安所昌
哈哈新買的鍋燒紅不是為了延長壽命，而是為了以後炒菜，菜不粘鍋。
我在酒店幹了多少年了，每次廚房新買回來的鍋都要燒，而且還不是燒一次，今天燒一次，吵完菜第二天再燒，連著燒兩三天，就基本不粘了。你一般炒菜的鍋最好別煮東西，煮了東西以後炒菜就容易糊。
我們廚房把鍋分兩種，一種是炒鍋，專門用來炒菜的，另一種是水鍋，專門用來焯水的。
一般你把鍋燒熱以後，鍋裡到點油，把鍋內都圖一遍，再放火燒，一直燒紅把油燒乾。以後炒菜就不糊鍋了。
要是以後還糊，再燒一次就好了。
追問：哦原來是這樣、我以前在廚房也做過、只是不明白為什麼煮了東西的鍋就會粘。回我、就給你5星
回答：呵呵，經常炒菜就會有油慢慢的滲入到鐵裡了，雖然不是很深，但你觀察一下你家裡經常炒菜用的鍋，你會發現鍋裡的表面黑黝黝的，不是糊的東西，是長期炒菜形成的。就和電飯鍋的內膽一樣，有防糊作用。
你要是用開水煮的話，它就會破壞這個表層，所以就容易糊了。
3樓：匿名使用者
就是 有的新鍋買回來，鍋上有 蠟，不能吃一定要才能洗掉，所以要少，而且鍋燒過鏽容易洗掉。
4樓：匿名使用者
是因為要把新鍋的鐵腥味去除，除此之外；還應用豬油加韭菜在鍋裡翻炒至裡鍋全讓豬油韭菜揩勻才耐用！
5樓：匿名使用者
煉鍋那樣鍋壽命更長還不容易掉鏽
6樓：匿名使用者
這樣做是為了延長鍋的使用壽命!
鐵鍋為什麼要燒呢，以前在廚房看見廚師把鐵鍋燒的通紅
7樓：匿名使用者
是因為要把新鍋的鐵腥味去除，除此之外；還應用豬油加韭菜在鍋裡翻炒至裡鍋全讓豬油韭菜揩勻才耐用！
就是有的新鍋買回來，鍋上有蠟，不能吃一定要才能洗掉，所以要少燒而且鍋燒過鏽容易洗掉。
新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起「退火」作用，改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗淨再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。
這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防鏽效能。
辦法2：先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹淨，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑了。
辦法3：把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用布或棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。
8樓：逆流沙之主
鐵鍋燒紅後 再在裡面燒脂質物質 生成油膜可以保護鐵鍋不會生鏽
9樓：猴頭菌阿嚇
鐵鍋洗乾淨，燒乾後用豬皮或者豬肥肉邊燒邊蹭，讓豬油滲入到鐵鍋中，可以減輕鐵鍋粘鍋，做菜更方便。
新買的電磁爐使用平底鍋炒菜放上油後鍋底燒紅了，是怎麼回事，本人以前沒用過電磁爐 10
10樓：古藤
電磁爐預設的功率近乎它的最大功率，一般在1500瓦左右。這個功率燒一暖瓶水大概五六分鐘，用來熱油太快了，估計你倒上油來不及擱蔥姜鹽，鍋底就紅了！
辦法是，一是準備好一切蔥姜鹽以及菜等再放鍋**。二是**後先把電磁爐功率調小（比如二三百瓦），等準備放菜時再加大功率。
11樓：
新鍋買來沒有燒過都是這樣的，**是因為油溫燒的太高了是正常的，鍋變黑也正常你以後炒菜時間久了就全部變黑了，沒關係的。
12樓：畫龍點睛哈
笑死我了，哈哈哈哈哈哈哈哈
鐵鍋為什麼要燒呢，以前在廚房看見廚師把鐵鍋燒的通紅
是因為要把新鍋的鐵腥味去除，除此之外 還應用豬油加韭菜在鍋裡翻炒至裡鍋全讓豬油韭菜揩勻才耐用！就是有的新鍋買回來，鍋上有蠟，不能吃一定要才能洗掉，所以要少燒而且鍋燒過鏽容易洗掉。新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末 稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起 退火 作用，改變它的硬脆性質。然後用砂布 ...
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