1樓：手機使用者
1、把麵肥（就是上次發麵留下的一小塊發麵劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2、用手把面劑子捏碎，與水融化成麵湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫升）3、把麵粉加入麵湯裡，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子面要硬一些的麵糰。
（如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加些麵粉
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。記住，夏天發麵，麵糰一定要略硬一些，不然發酵後面團會很稀，揉不成團）4、揉好的麵糰，上面少量拍一些溫水，使麵糰表面有水份。蓋上蓋子，放在室內等待發酵。
發酵過程3-4小時。（夏天，廚房裡一般在25-28度之間，這個溫度很適合麵粉發酵）5、這是發酵2個小時的樣子，跟之前揉好的麵糰相比，要膨大一些，但還沒有發酵好。6、這是發酵3個半小時的樣子。
以我的經驗，
3-4個小時，麵糰發的正好。這之後，麵糰不會繼續膨大，如果時間再久一些，比如5個小時，面就發過了。你可以聞一下面團，微酸中帶有一股面香。
一定記住這個味道，一會兒和用過鹼的味道可以做下對比。7、我發了大約
斤的麵粉，需要6-8克左右的食用鹼面。8、把食用鹼面放在一個小碗裡，加少量涼水，化開。9、把鹼水均勻地撒在麵糰上，用力揉麵團，讓鹼水和麵團充分融和。
如果你不能掌握鹼使的多少，可以先少量的一點一點加入。10、一定要把鹼和麵團充分融和，否則蒸出來的饅頭會有黃條條，說明鹼用的不均勻。11、等到你感覺到麵粉很光滑，一點兒也不粘手了，即「三光」：
盆光，面光，手光，就說明鹼的量就合適了。這個時候，你再聞一下面團，帶有一股淡淡的鹼香。12、把揉好的麵糰放置一旁，就可以準備蒸饅頭了。
13、用刀切下一塊麵團，可以看到橫截面有很多蜂窩。14、把麵糰揪成均勻的劑子，揉成圓型。注意：
留下一個劑子，用保鮮袋裝起來，放入冰箱內，留做下次發麵用的麵肥。15、鍋中坐水，打**，把揉好的饅頭擺放籠屜內，間隙要大一些。16、我還做了幾個小花捲。
蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，半小時即可。（其實有二十分鐘就熟了，我爸爸傳給我的經驗，饅頭頭蒸的時候略長一些，口感更好，所以一般我都蒸半小時）17、蒸好的花捲18、蒸好的饅頭19、噴香的饅頭，帶有一股鹼香，這是使用自發粉沒有的味道。20、我使用的是無新增劑的原麥粉，所以蒸出來的饅頭並不是很白。
2樓：暴君招主播
老肥發麵步驟，實拍農村六旬老人制作發麵大饅頭全過程好吃又勁道貴在純天然
老麵肥發麵怎麼做
3樓：位同書戴秋
自己發麵，以往是在做饅頭時特意留下一塊麵，俗稱麵肥，再次發麵時將其加入白麵中，以促使麵糰快速發起來；數小時後，麵糰發好了，加入適量鹼面以消除其酸味，如此反覆留下面肥。現在人們為了省事，多是購買高活性乾酵母，一方面縮短了發麵時間，另一方面可以不再用鹼面了。實際上，第一次使用麵肥，要想自制的話，作個饅頭大的小麵糰，不要讓其幹了，留上一兩天，小麵糰自己就發酵變大變酸了，也就是成了麵肥了，比直接使用的麵肥時間長了一些罷了。
4樓：匿名使用者
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老麵肥、麵粉
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
5樓：匿名使用者
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了；加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘；將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘；上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）。
拓展：1、發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
2、發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
3、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
6樓：慈訪旁采綠
用老肥發麵1小時醒發好，有什麼竅門
第一次老面引子怎麼做
7樓：匿名使用者
1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌2、取麵粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，注意水不可多加，否則就變成麵湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的麵糰就會自行發酵。
發酵特徵：1、麵糰變大 2、麵糰有明顯的酸味。
(老面做法：用酵母發麵，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發麵用)
8樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
9樓：瘋子pk桀驁不馴
和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引
10樓：隨澤申彤雲
【材料】
乾麵粉100克；麵包一小塊。
【步驟】
1、把麵包搓成粉狀，加溫度為30度左右的溫水50毫升，開始和麵。
2、合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度~40度的環境中，1~2天麵糰就發酵完畢了。
3、風乾後就可做發酵引子備用了。
怎麼用麵肥發麵做包子
11樓：拾萬里之外
一、材料
麵粉300克、
肥面100克、鹼0.5克、水150克
二、做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵）。
2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大。
3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個小麵糰，滾圓。
4.二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開後上屜蒸12分鐘。
12樓：匿名使用者
把麵肥弄碎加水再加麵粉和好就行，然後讓面發起來就行了
如何用麵肥發麵蒸包子我總弄不好
13樓：夜夜笙歌
用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼
當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味時，再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
如何製作麵肥，麵肥如何製作
面引子是酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。1 酵面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。2 新麵肥的製作方法 1 麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。夏季4個小時 春...
如何用酵子製作發麵怎樣用酵子發麵蒸饅頭
需要準備材料 玉米麵 300g 老酵子 20g 白麵 白糖 兩個雞蛋。1 用溫水把剩餘的老酵子兌開。2 用溫水和玉米麵，加入老酵子，放置室內自然發酵。3 捏成小麵糰後，將其攤開，再次自然發酵，直到乾燥為止。4 準備一碗白麵，半碗玉米麵，一勺白糖，兩個雞蛋。5 加上兩勺酵子。6 將麵糰揉勻後放到溫暖的...
如何用烤箱做烤五花肉，如何用烤箱烤肉全過程（用什麼作料醃肉，烤的時間和溫度）？
準備五花肉300g 辣椒麵8克 食用油5克 雞精3克 孜然粉6克 椒鹽粉6克 白糖3克 鹽3克，操作方法如下 1 首先將五花肉洗乾淨控水備用，五花肉切成2毫米左右的薄片。2 準備好鹽 白糖 花椒粉 孜然粉 椒鹽粉 辣椒麵和雞精，如下圖所示。3 然後將香料攪拌均勻。4 烤盤刷上少許食用油，放入烤箱，上...