1樓：匿名使用者
食用菌的營養價值很高，它的蛋白質含量較高，其氨基酸組成比較全面，還含有多種維生素和多種具有生理活性的礦物質元素，如vb1、vb12、vc、vk、vd及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。另外還含有生物活性物質如：高分子多糖、β-葡萄糖和rna複合體、天然有機鍺、核酸降解物、camp和三萜類化合物等，對維護人體健康有著非常重要的利用價值。
食用菌類有哪些營養價值？
2樓：漫閱科技
目前，世界上已發現的野生食用菌約600種，我國約有360種。現代科學研究發現，食用菌具有較高的營養價值和保健功效。
食用菌的營養價值表現在：食用菌幹品一般含蛋白質20%～40%，接近肉、蛋類食品；鮮品含蛋白質3%～5%，比一般蔬菜、水果中蛋白質含量高3～10倍，食用菌蛋白質中富含人體需要的8種必需氨基酸。含碳水化合物較少，一般只有3.
8%，因此是低熱能食物，多食不會發胖和誘發心血管疾病。食用菌中還含有大量的維生素，每100克鮮草菇中維生素c含量高達207毫克，比西紅柿中高20倍；香菇中維生素d含量也較高。食用菌還是高膳食纖維食物，其所含的膳食纖維高於粗麥麵包中的含量。
食用菌的營養型別有哪些？
食用菌有什麼營養？
3樓：烏金生宣碧
食用菌系列的營養價值？1.降低膽固醇和抑制血壓升高。
據日本科學工作者的研究發現，從香菇中分離提取蘑菇、香菇、金針菇、木耳、毛木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌的子實體均具有降低膽固醇的作用。其中，金針菇、蘑菇和木耳具有與香菇幾乎相同的降低膽固醇作用，尤其以金針菇為最強。
貝葉多孔菌（grifola
frondosa，又名灰樹花）的子實體乾燥粉末，對6周齡wistar系自發性高血壓症雄性小鼠血壓各項高有抑制作用。實驗小鼠血清中總膽固醇的濃度降低，甘油三酸酯顯著降低。
2.增強免疫功能。
靈芝多糖對實驗小鼠的t淋巴細胞功能有明顯增強作用，而香菇多糖對實驗小鼠的b淋巴細胞功能有明顯增強作用。香菇多糖和靈芝多糖等等3種多糖對實驗小鼠巨噬細胞的吞噬異物功能，均有明顯的增強作用。上述從菌絲體中分離提取的高分子多糖生理活性物質對實驗小鼠吞噬細胞和t、b淋巴細胞的功能有明顯增強作用，提示香菇和靈芝等食用菌確具有增強機體免疫功能的作用。
3.抑制腫瘤。
食用菌菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質不僅能增強機體的免疫功能，而且還具有抑制腫瘤生長的作用。用移植了腫瘤s-180的小鼠進行的試驗結果表明：香菇多糖具有明顯的抑制腫瘤作用。
中國食品發酵工業研究所實驗結果表明：巡芝多糖精粉與環磷醯胺合同時，對小鼠lewis肺癌和h22肝癌有明顯的增效作用。
4.減少尿糖和改善糖尿病症。
貝葉多孔菌（又名灰樹花）對糖尿病小鼠口服，可顯著地改善其耐糖能力，減少尿糖和尿量等，使糖尿病的諸症狀得以改善。
5.抗衰老。
近代的科學研究證明：靈芝的菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質除具有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長的活性外，還有延緩衰老的作用。
此外，據最近報道，香菇具有抗艾滋病的作用。總之，蘑菇、香菇、金針菇、平菇、木耳和靈芝等食用菌確實是一類寶貴的營養保健食品。
食用菌不僅富含蛋白質和氨基酸等營養成分，而且還含有多種生物（生理）活性成分，是一種天然的、具有醫療保健功能的「健康食品」。21世紀，隨著科學技術的不斷進步和分析檢測手段的日益改進，食用菌的生物（生理）活性成分和醫療保健功能將會被人們進一步發現。為了增強人們對疾病的抵抗能力，使人民健康長壽，食用菌這種「健康食品」生產的持續發展將會受到人們的更加重視。
4樓：中國農業出版社
食用菌具有豐富的營養價值，是人類食品中蛋白質和維生素的重要**，還含有多種具生理活性的礦物質元素。食用菌種類之間的營養價值雖有差別，但都符合上述特徵，也就是說哪一種食用菌都是營養價值很高的優質食品。
5樓：中國農業出版社
食用菌自古被稱為「山珍」，現在被譽為「保健食品」、「功能食品」。它們以豐富的營養價值和藥用價值，為廣大消費者所青睞。食用菌風味獨特、味道鮮美、營養豐富，人體必需氨基酸種類齊全，比例平衡，蛋白質含量一般在15%～30%之間，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%～5%，而且80%以上都是利於健康的不飽和脂肪酸，屬於高蛋白、低脂肪的健康食品。
同時，還含有維生素b、維生素e等多種維生素和鉀、鐵、鈣、硒、鍺等礦物質。
食用菌生長需要哪些營養物質？
食用菌有哪些病害？怎麼防治，食用菌有哪些特點
食用菌病害可分為生理性病害 非侵染性病害 和非生理性病害內 侵染性病害 兩大類。生容理性病害是由環境條件不適引起的食用菌的不良反應，而無病原生物的侵染和活動。特點是 一是發生普遍，一旦發生就是整個菇房，而不像侵染性病害那樣區域性發生 二是無擴充套件性或傳染性 三是一旦不適環境條件解除，病害即可消除，...
食用菌病害綜合防治措施有哪些，食用菌有哪些病害？怎麼防治？
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食用菌常見生理性病害有哪些食用菌有哪些病害？怎麼防治？
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