1樓：失歌症
一、準備材料：白麵粉50克，綠豆粉20克；雞蛋1個，蔥，韭菜適量；鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量；胡油適量。
二、取麵粉50克，綠豆粉20克放一大的碗裡，把兩種麵粉拌勻，再備鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺。
三、將蔥切成碎末，韭菜也切成碎末，雞蛋1個備用。
四、把雞蛋打入麵粉碗內，再加適量水，用筷子按一個方向攪拌成糊狀。加水的量，應該以用筷子挑起麵糊不往下流為好。
五、加蔥末，韭菜末繼續按一個方向攪拌均勻。
六、加鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量攪拌均勻，這樣煎餅面水就調製好了。
2樓：王珂
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成。面水的調法是先在粉里加水、使之粘稠，不必糾結水和麵的比例。在裡面放入打碎的蛋一起攪拌。
準備食材：蔥花、麵粉、水、油、食鹽。
製作過程：
1．面水中放入些蔥花、再壓成圓形。
2．鍋裡放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。
3．放入壓好的圓餅、讓油8成熱再放。
4．一面煎的差不多、再煎另一邊。
已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。
3樓：何緒堯
攤煎餅的做法
材料：麵粉3勺、水適量、雞蛋1個、西紅柿1個、土豆1個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、蒜泥適量
輔料：鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵
做法：1、和麵水：三勺麵粉打一個雞蛋再放點鹽攪拌，水要邊攪邊加，如果覺得筷子太慢還可以用打蛋器攪拌，打蛋器攪拌的很均勻。
2、電餅檔預熱刷油，用勺量一勺面水倒進電餅檔，趁著還沒有成型轉動電餅檔使面水均勻，這樣攤出來的煎餅厚薄才能一樣。
3、待到兩面都上了火色就可以出鍋了，一般用電餅檔攤一個煎餅也就三分鐘左右。
4、準備配菜，我用的是紅蘿蔔，土豆，黃瓜和西紅柿。
5、四樣配菜全部切絲。
6、搗好蒜泥放入鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵，熱油潑香，聽到滋啦滋啦的響聲，蒜的香味就撲鼻而來。
7、等炒好配菜調好蒜汁先別急著吃，攤好的煎餅用擀麵杖擀開會更薄更筋道
8、可以開吃了
4樓：匿名使用者
配方：普通麵粉 300克
雞蛋 2個
小蔥 少許（根據個人口味放，不吃蔥花的可不加）水 750g（大約）
步驟：1、麵粉過篩（有些麵粉放久了有疙瘩，所以過篩）。
2、把麵粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌。
3、面水稀稠攪拌，用勺子攪拌感覺不是特別費頸沒有疙瘩就可以了，然後加入小蔥稍加攪拌。
4、全部攪拌好之後，放置半小時左右。
5、給平底鍋刷層油，小火加熱，倒入面水，等面水全部凝固，翻面煎熟，出鍋。
5樓：
玉米麵、白麵、黃豆麵按8:1.5:1用水（水溫不限）調成糊狀，再用攪餡機攪一下，放半小時左右即可。
做煎餅的方法，但有幾點必須要注意的事項：首先是必須有個刮子，把稀面匯入鍋裡時要『迅速』把面刮薄，沒有合適工具不行，如果刮不薄，餅就會大和厚，即使等鍋把餅弄熟，餅也不成型，易碎，不能後續使用。刮成真正薄的煎餅，是不需要翻的，幾十秒鐘就可以得一張，揭下來就可攤下一張；還有，鍋最好是平的或中間稍凸的。
製作煎餅的原料，一般採用小米、玉米、高粱、大米麵等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
山東人稱「攤煎餅」。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是一個鏊子，實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。
再就是一個耙子，為一個木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也就是「攤」。
當鏊子燒熱以後，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。
耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一週，煎餅就成。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。
煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。
攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
攤煎餅的方法，是事先將細細的玉米麵粉合成稀糊狀。將鏊子燒熱之後，薄薄地塗上一層菜油，然後倒上一點玉米麵糊，再用一塊小木板轉著圈兒均勻攤開。僅需十幾秒鐘，熱氣蒸騰，便可以揭下來放到一邊，再攤下一張。
而所謂滾煎餅，就是將玉米麵粉合成一大塊麵糰，然後放到同樣塗了油的熱鏊子上迅速地滾上一圈，鏊子上就會留下一層極薄的面，稍後立即揭下並趁軟摺疊整齊，一張滾煎餅就做成了。
之所以會有攤和滾這兩種辦法，主要是由於原料的問題。如果家裡只有磨得較粗的玉米麵粉，拿來合面團時會嚴重「不團結」，就只能合成稀糊用攤的辦法做煎餅。只有那種磨得很細，很容易合成麵糰的玉米麵粉，才能做滾煎餅。
這樣一來，就帶來了口感上的差異。攤出來的煎餅比較厚，吃起來顆粒較粗。而滾煎餅則相對好一些，質地較薄，口感更細，味道也更香。所以，一般人家都是儘可能地用滾的辦法來做煎餅。
農家人喜愛煎餅，除了製作方便、快捷之外，還因為煎餅的吃法有很多種。現做現吃，當然是最主要的吃法，也是最能體現煎餅本香的吃法。
有條件的，可以將剛下鏊子的熱煎餅捲上豬頭肉來吃，能夠達到餅肉互補的目的。豬頭肉因油分被煎餅吸走，不再發膩；而煎餅則平添油香，更增韻味，那真是咬一口雙香並舉，不捨下嚥，回味無窮。
沒有條件的，則不妨捲上大蔥麵醬、醃製小菜等農家常備之物，吃起來軟脆交加、香鹹並存，照樣是一種享受。特別是那些做得較好的煎餅，整張薄如宣紙，中間軟可百折，周圍略呈焦黃，就是裡面什麼都不卷，吃起來也是蠻有味道的了。
攤煎餅的面需要熱水還是涼水和麵
6樓：
當然是冷水，用熱水不就把麵粉給湯熟了，吃起來就像半生不熟的，死麵疙瘩一樣。
煎餅果子麵糊的做法水的比例。 5
7樓：那不是我嘛
面：水比例為1:2較為合適，在調麵糊時，一定要調到稀溜溜的，攤餅時比較容易攤開。
製作方式
配料：玉米麵粉、麵粉、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿蔔絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。
步驟一、胡蘿蔔切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調成醬、把面和水按2:1比例調成稀狀；
步驟二、在鍋裡刷一層油，挖一勺麵糊，用刮刀均勻攤開；
步驟三、在麵糊快要定型的時候，敲一個雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時候。灑上蔥花；
步驟四、翻面，刷如自制的醬，放入榨菜、油條等配料，捲起來放入盤子中；
步驟五、將煎餅果子切斷，即可上桌。
8樓：一馬平川
煎餅果子的面和做法和麵和水的比例，要根據你做煎餅果子的多少和
9樓：匿名使用者
小麥麵粉與玉米麵粉的比例為3:1，水與麵粉的比例為1:1
10樓：鬱龍貝
適爾h父人(l么為為∥
11樓：夏心意
就這個問題，我專門諮詢了
專業人士，專業人士告訴我，煎餅果子麵糊和水的比例，手生的1：1.2，手熟的1：1.3.
對不起，我不想用一堆麵粉和一杯水做**，我怕你們這些廚藝渣要去**買同款水杯，那就尷尬了。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。
北方一些地方稱油條為「果子」，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
煎餅果子的麵糊配方更是五花八門。
有玉米麵的，黃豆麵的，白麵+小米粉的，還有黑米粉的，總之根據你自己口味你儘可以發揮發想像力和創造力，說不定下一個中華名小吃就誕生於你的手下。
玉米麵黃豆麵小米麵的應該比較容易吃的多，黑米粉的真的非常少，據說非常好吃，我還沒有吃過，我也不會自己做，因為我倒進去之後就變成了一堆，再一碰就變成了一團，對於你們的廚藝人生並不會有一星半點的幫助
預祝你們成功好了。
怎麼使攤煎餅的時候不粘鍋，攤煎餅的時候放油嗎？怎麼不粘鍋
攤煎餅的時候要放油，放油才不會粘鍋，做法如下 一 準備食材 綠豆粉 麵粉 果子 雞蛋 五香粉 醬豆腐 甜麵醬 香蔥。二 麵粉 綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水攪拌。三 攪拌成比較稠的糊狀。四 蔥切末 醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用。五 電餅鐺微熱，倒入點油，再倒入一勺調好的麵糊。六 用刮板...
攤煎餅麵糊的調配方法
雞蛋，純牛奶，糖漿，小麥粉，黃油，放入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘即可，方法如下 準備材料 小麥粉 120g 雞蛋 2個 純牛奶 65g 糖漿 25g 黃油 23g。1 首先碗中磕入雞蛋，攪散。2 倒入適量的純牛奶和糖漿，攪勻。3 倒入小麥粉，用筷子拌勻。4 另拿一個碗放入黃油和溫水，拌勻。5...
煎餅果子的麵糊具體有那幾種面，比例是多少
面的比例麵粉，綠豆粉，玉米粉基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點推薦的五香粉 2 配料 蔥 芫荽 香菜 豆瓣醬 甜麵醬 辣椒醬3 配料 麻葉 也可用油條 散子等油炸食品 4 將鍋底用餐巾紙擦一點油。要用小火 5 放入一勺麵糊並將其...