1樓：深圳酒一搜文化傳媒
事實上，葡萄酒的顏色來自於葡萄皮。自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同，葡萄皮的侵漬程度，決定了葡萄酒液對色素的吸收度，就影響到葡萄酒中顏色的深淺度。
影響自釀葡萄酒顏色的因素有以下幾種：
1、葡萄品種：對於巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，由於葡萄自身特點決定了。採用鮮食葡萄釀造的葡萄酒，由於葡萄皮薄，顏色淺，最後得到的葡萄酒會呈現出淺紅色，寶石色。
2、葡萄的成熟度：選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。
3、光線：如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下晒，你會發現葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下晒，會發生一系列變化，包括跟色素相關的。
4、二氧化硫：自釀葡萄酒，一般都會在開始發酵和發酵結束裝瓶時加入so2來殺菌抗氧化。當so2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以後顏色會變回來。
5、酵母菌：酵母菌會導致自釀葡萄酒顏色非常淡，葡萄發酵的過程既是糖類物質參與化學反應生成酒精和二氧化碳的過程，人們在這個過程需要使用人工酵母，使用不同人工酵母釀製出來的葡萄酒顏色深淺差別還是比較大的。
6、攪拌：攪拌的一個目的在於讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶於葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。
7、澄清：我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以後，葡萄酒顏色會明顯變深。
而家庭自釀葡萄酒多采用鮮食葡萄，而鮮食葡萄的果皮顏色本身就不夠深，再加之萃取以及浸皮的時間及工藝也不及酒莊專業，因此自釀葡萄酒顏色不夠透明不深也屬於正常。按理說，葡萄酒的口味不是由顏色決定的，我們大可不必為了葡萄酒顏色在**糾結。
2樓：felibe白羊
應該沒問題，大部分自釀葡萄酒在釀造過程中對葡萄皮中色素萃取不足，或採用的葡萄品種含有的顏色不深，色素不多。所以釀造出來的葡萄酒顏色會呈桃紅色，時間長了也會有出現淺褐色。
為什麼自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡？
3樓：15蟲蟲樂
1. 葡萄原料的品種與成熟度
釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。
對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。
2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響
目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及萊蒙特（lallemand）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有乾紅專用酵母、乾白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光乾紅專用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
3. 釀酒裝置對紅葡萄酒顏色的影響
葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。
4. 倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。
一般情況下，在乾紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。
5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。
紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個準確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。
4樓：精釀葡萄酒
自己釀的葡萄酒顏色淡的原因有2個：1.你選用的釀酒葡萄的品種不對；2.你的釀酒方法不對，葡萄酒在釀製的過程中被氧化了。
5樓：暮光耕耘
如果是選用的食用葡萄，做出來的酒顏色肯定會很淡，因食用葡萄內瓤顏色比較淺。
想讓色澤深些，那就用做紅葡萄酒的品種，再加一些顆粒小但是顏色比較深的野生山葡萄一塊發酵，野生山葡萄的色澤深紫紅色，發酵後的葡萄酒顏色就會深些，使得最終色澤達到美觀的酒紅色。
6樓：攻受皆可
從葡萄漿果果實本身所含的色素物質中來！
但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種和成熟度有關:
1、品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。
2、成熟度：葡萄漿果生長期分幼果期、轉色期、成熟期和過熟期四個階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個階段），這一時期葡萄達到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期約持續35-50天，才能保證色素物質含量最高但酸度不過低。
葡萄放進去之後，根據時間的長短會變成不同的東西。。順序從短到長為葡萄汁——葡萄酒——陳釀的葡萄酒，可能不醞釀的時間還沒到。
自釀葡萄酒的顏色不紅是否是壞了?
7樓：張孚
顏色不能決定壞還是不壞的
酒得顏色**於，釀酒的葡萄皮，所以回顏色不一樣很正常看你這答個酒應該發酵很長時間了？
為什麼沒有過濾？
葡萄酒一般一個周就發酵完成了
發酵完成後是要過濾，過濾後要滿灌封存，向你這樣很容易壞的用燃燒的火柴試一下瓶口，熄滅的馬上過濾滿灌封存。
不熄滅的應該就是壞了。
8樓：匿名使用者
不一定。
葡萄酒的bai顏色主要來du自於葡萄皮在發酵過程
zhi中分解出dao的色素，自釀葡萄專
酒所採屬用的葡萄多為鮮食葡萄，這樣的葡萄其果皮顏色本身就不夠深濃，加上浸皮工藝也不及酒莊專業，所以釀出的葡萄酒的顏色也不像市場上所賣的葡萄酒的顏色深。
如何自制葡萄酒:
1.一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄
2.用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
4.葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
9樓：精釀葡萄酒
從**中看，您的來自釀自葡萄酒的顏色是bai正常的，之所以葡萄酒du的顏色不紅，是因為您選用zhi的葡萄dao
的品種不是釀製那種深紅色葡萄酒的葡萄。
從**中還可以看出其它的問題：1.您使用的不是專用的釀酒容器，這樣您的自釀葡萄酒從現在開始已經逐漸地被空氣氧化和嚴重地存在被空氣中的有害細菌所汙染的危險。
2.您使用的葡萄的含水率太高了，您的一桶葡萄幾乎能出半桶酒，所以您釀的葡萄酒最多也就是那種檔次比較低的葡萄酒了。一般葡萄的出酒率是這樣的，越好的葡萄，出酒率越低。
要釀製好葡萄酒，出酒率不可能高於0.1，即1斤葡萄出不到1兩酒。3.
建議在您的葡萄酒進行皮渣分離後放冰箱儲存，並儘快喝掉，否則葡萄酒嚴重變質就可惜了。
10樓：匿名使用者
我首次發酵後的和你第一瓶的顏色差不多，沒有那麼紅，應該是糖放多了
11樓：匿名使用者
您的確是不會釀酒，因為釀酒用的葡萄成熟度越高越好。告訴你一個自釀葡萄酒好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間
12樓：匿名使用者
我釀的紅葡萄酒為啥顏色偏白
自釀葡萄酒怎麼才能使顏色變紅
13樓：曾經最美
自釀葡萄
酒變紅是一個慢的過程，需要泡的時間長些，泡的時間久了葡萄酒版自然就變紅了，得泡一個多月。權葡萄酒的紅取決於葡萄的品種和品質，如果人為地將葡萄酒變紅，相當於弄虛作假，失去了自釀葡萄酒的意義。
製作葡萄酒的過程方法如下所示：
1、新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子，千萬不要用塑料瓶子。
4、晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發酵。**月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。
發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6、把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7、酒沉澱兩三天，就可以喝了。
14樓：匿名使用者
自釀葡萄
酒的色澤最多**於葡萄皮上的色素溶出，使用紅葡萄或紫葡萄品內種釀製的葡萄酒，容帶皮發酵，讓皮上的色素充分溶出，完全發酵後色澤會深些。一般食用葡萄並非是釀製紅葡萄酒的優良品種，所以釀製的葡萄酒色澤稍淡些，只要正常發酵，口感一樣很好的。
15樓：█花仔
第一你不是用的釀酒葡萄釀造的
第二你沒有做到低溫浸皮
第三發酵的時候你做不到恆溫
新酒都是紫紅色，紫紅色需要陳化一段時間才能變成紅色
16樓：
泡的時間長了自然就便紅了，得泡一個多月
自釀葡萄酒顏色不紅怎麼補顏色
17樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒的顏色，與釀酒使用的葡萄品種有關，使用色澤重的葡萄釀酒，最後發酵好的葡萄酒，皮上的色素充分溶出，酒的顏色就會深些。淺顏色葡萄釀酒後顏色稍淺，但只要正常發酵，淺色葡萄酒一樣有較高的營養價值。
自釀葡萄酒顏色為什麼越來越淺
18樓：匿名使用者
紅酒是有生命週期的，葡萄酒在放置儲藏後會隨著時間的變化，越來越淺的，如果是一般的葡萄釀造最好，放置一年左右就喝掉。如若酒沒有產生沉澱均是可以飲用的。
19樓：遺忘河的血泊
因為你不像廠家那樣新增色素
20樓：世青易牛躍
紅酒的紫紅色來自
復葡萄皮製，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，併產生沉澱。這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。
紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。
觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。
而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。
怎麼釀葡萄酒啊，自釀葡萄酒的正確步驟？
喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再開啟，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的乾紅啊！不同的葡...
自釀葡萄酒的顏色不紅是不是壞了，自釀葡萄酒的顏色不紅是否是壞了
不一定。葡萄酒的顏抄 色主要來自於葡萄皮在發酵過程中分解出的色素，自釀葡萄酒所採用的葡萄多為鮮食葡萄，這樣的葡萄其果皮顏色本身就不夠深濃，加上浸皮工藝也不及酒莊專業，所以釀出的葡萄酒的顏色也不像市場上所賣的葡萄酒的顏色深。如何自制葡萄酒 1.一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的...
自釀葡萄酒有酸味無酒味，為什麼自釀葡萄酒沒有酒味，可是酸味卻那麼重
應該是壞了，放糖更容易壞，而且還要注意排放二氧化碳。糖也最好是分次加的，不要一次加。而且密封而排氣的時間都是很有講究的，其實一般都是不怎麼建議家庭釀的，無論是風味 營養都不會太好。估計是放入發麵酵母的問題，釀成了醋。自釀葡萄酒有酸味無酒味原因有以下幾種 1 葡萄洗完沒晾乾，就帶著水做酒了版。2 葡萄...