1樓：
bai發酵注意事項： （du1）在自釀葡萄酒發zhi酵的過程dao
中最理想
內溫度是多少？ 容 如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。 （2）發酵的時候要不要密封？
發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器**的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
自釀葡萄酒要注意哪些細節
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1、容器的選擇抄：用玻璃，陶瓷作
襲為bai發酵容器，比較du是安全可靠的，但在使用zhi前一定要dao
消毒，切記不能使用塑料、鐵、鋁登材質容器盛放；
2、葡萄原料：自制葡萄酒的過程中我們並不提倡把葡萄洗的乾乾淨淨的，但自釀還是要進行沖洗葡萄，避免上面殘留有農藥等有害物質；
3、發酵溫度：在葡萄酒發酵的過程中一定要控制好發酵溫度，好保持在16-28攝氏度左右，不要高於三十度。
4、衛生問題：發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的。另外，正常的情況下下，葡萄的發酵時間為七天，屬於很長時間。
而這段時間的話，則如果受到細菌感染的話，則會導致葡萄腐爛。
3樓：酒淘淘
首先得注bai意選擇合適的葡萄！！籠統一du點得說，葡萄分兩zhi種，一種的鮮dao食葡萄、回另一種是釀酒的葡萄。
釀酒葡答萄，個小，汁少，籽大，皮厚。它的酸度和糖分含量都比食用葡萄高，用三個詞總結就是：巨酸、齁甜、澀！
而食用葡萄正好相反，皮薄餡多汁水豐富，由於水分過多，所以就算用來釀酒，也會大概率的寡淡無味。
釀造手段就不說，千篇一律，如果嫌麻煩的話，還是建議上可靠的**買一瓶更好，比如酒淘淘
自釀葡萄酒注意事項
家庭自釀葡萄酒時需要注意哪些問題
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1、衛生問題：發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細內菌感染的。
2、葡萄原料問容題：很多種植商為了提高葡萄的產量，是很可能在葡萄生長的過程中打了農藥的，然而在自制葡萄酒的過程中我們並不提倡把葡萄洗的乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
3、容器的選擇問題：在釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，這是毫無疑問的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，那麼是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥的。
4、溫度問題：長時間照射引起葡萄突變;溫度過高也會引起酶的突變等因素都是會引起自釀葡萄酒有毒的。
自釀葡萄酒的危害 自釀葡萄酒需要注意什麼
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自釀葡萄酒的危害：
1、自釀葡萄酒由於衛生條件不達標，酒液很容易被汙染；
2、自釀過程中溫度控制不好，容易產生有害物質；
3、自釀葡萄酒如果選擇的籃裝的葡萄一般都會放保鮮劑，就是偏重亞硫酸鉀，洗洗可以洗掉殘留的硫，可以使酵母更好起酵，發酵過程中也能少產生一點硫化物，不然發酵中期就能聞到明顯的臭雞蛋味
4、如果在釀製過程中，玻璃容器處於密封狀態，這些二氧化碳爭搶簇擁著往外跑，結局只能是**
5、自釀葡萄酒一般都會加入糖，如果發酵不徹底，很容易高糖風險自釀葡萄酒注意事項：1、選擇新鮮的葡萄進行釀酒
2、所需的容器都要進行消毒處理
3、自釀過程中控制好溫度
4、自釀過程中在攪拌
5、發酵過程在不要把瓶口密封
6、釀造時不要加入過多糖
7、清洗後的葡萄一定要風乾而不是晒乾
如何鑑定自釀葡萄酒是否有毒，自釀葡萄酒有毒嗎？
自釀葡萄酒送到檢測機構才能檢測是否有毒或者是否達標。補充 解決自釀葡萄酒含有毒素的方法 在家裡葡萄酒的釀製方法正確的步驟是 1.首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。2.葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至...
自釀葡萄酒有酸味無酒味，為什麼自釀葡萄酒沒有酒味，可是酸味卻那麼重
應該是壞了，放糖更容易壞，而且還要注意排放二氧化碳。糖也最好是分次加的，不要一次加。而且密封而排氣的時間都是很有講究的，其實一般都是不怎麼建議家庭釀的，無論是風味 營養都不會太好。估計是放入發麵酵母的問題，釀成了醋。自釀葡萄酒有酸味無酒味原因有以下幾種 1 葡萄洗完沒晾乾，就帶著水做酒了版。2 葡萄...
自釀葡萄酒的顏色不紅是不是壞了，自釀葡萄酒的顏色不紅是否是壞了
不一定。葡萄酒的顏抄 色主要來自於葡萄皮在發酵過程中分解出的色素，自釀葡萄酒所採用的葡萄多為鮮食葡萄，這樣的葡萄其果皮顏色本身就不夠深濃，加上浸皮工藝也不及酒莊專業，所以釀出的葡萄酒的顏色也不像市場上所賣的葡萄酒的顏色深。如何自制葡萄酒 1.一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的...