1樓：熱心網友
首先，水果不能代替蔬菜。從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素c和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素c較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素c和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。
從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，**更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素c和礦物質還是多吃蔬菜好。
其次，蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外，多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。
這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。
由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。中醫經典著作《黃帝內經?素問》中早就提出了「五菜為充，五果為助」，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要**，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。
現代營養學也推薦「每餐有蔬菜，每日有水果」。
日本學者通過多年的調查發現：盛產水果的青森縣，當地居民吃水果多，吃蔬菜少，結果平均壽命短於吃蔬菜多的地區的人們。蔬菜對調劑人們的日常生活和維護身體健康起著十分重要的作用。
新鮮的蔬菜富含水分、維生素、礦物質及纖維素，是膳食中胡蘿蔔素、維生素b2、維生素c以及鈣、碘、鐵、鎂等的主要**，不僅本身具有很高的營養價值，而且能幫助機體吸收蛋白質、糖類和脂肪。巴甫洛夫的學生、著名生理學家列波爾斯基認為，當蛋白質食品和蔬菜一起吃下去時，進入胃裡的消化液要比單吃一種食物多得多。實驗表明，僅吃肉類蛋白在腸內吸收率約為70％，若加吃蔬菜則可使吸收率提高到90％左右。
蔬菜是兒童生長髮育所必需的多種維生素和礦物質的最好**。像胡蘿蔔、韭菜中的胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素a，能維持上皮細胞的正常功能，增強對傳染病的抵抗力；雪裡蕻、芹菜中的鈣，是製造骨髓和牙齒的主要原料；青菜中的鐵是合成血紅蛋白的重要物質。一般說來，在膳食中及時補充一定量的新鮮蔬菜，少吃一些水果，對健康是有益無害的。
許多人認為水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是**的好時機，於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？兩者之間的營養真的沒差異嗎？
答案是肯定的，水果是不能代替蔬菜的。
2樓：植物網
各自的所含物質不同，所以營養成份各異，不能相互替代.
3樓：食品有意思
水果和蔬菜有很多相似之處，很多人覺得不愛吃蔬菜或水果可以用另一種代替，但這種觀點是不正確的。
水果、蔬菜是兩類不同的食物，它們的營養素種類和含量不同。蔬菜的品種遠多於水果，大多數蔬菜，尤其是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量普遍高於水果，所以水果無法代替蔬菜。
而與蔬菜相比，水果可以直接食用，其營養成分不受烹調等因素的影響，破壞較少，而且水果中豐富的有機酸對促進消化、增進食慾有益，一些水果中的黃酮類、芳香類物質等也對健康有益，這些也是蔬菜無法比擬的。
所以，蔬菜和水果各有千秋，根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議，日常膳食應保證每人每天半斤水果一斤菜，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。
為什麼水果和蔬菜不可以互相替代？
蔬菜和水果確實在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，包含的食物還有很多重疊，像黃瓜 西紅柿，可以當蔬菜也可以當水果，但它們畢竟是兩類不同的食物，營養價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜特別是深色蔬菜的維生素 礦物質 膳食纖維和植物化學物質含量高於水果。水果和蔬菜的營養價值不一...
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