1樓：火鍋東家
北方的旺季從8月底---第二年的4月左右
利潤大於中餐
火鍋用畢應將鍋內剩餘食物倒出，然後清洗抹乾。切莫將剩餘食物存放在鍋內，以免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁產生腐蝕。
2．為保持火鍋外表面的金屬光澤，當使用完畢清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少許牙膏或香粉擦拭即可。電火鍋外表面噴鍍了一層保護膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，以免破壞保護膜，引起光澤發暗、變色。
3．火鍋如較長時間不使用，可將火鍋洗淨抹乾，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，存放乾燥處。
由於火鍋的特殊製作方法，在吃火鍋時一定要注意以下幾點：
1、以新鮮優質的食物為原料：只有這樣才能保持火鍋的鮮味，同時也是飲食的保證；
2、食物加工要精細，以保證鮮味，與食用的方便；
3、火鍋用料要葷素搭配適當，以防口味單調，對腸胃不利；
4、多使用鮮湯做火鍋用湯；
5、用火的時間要恰當，一般以旺火為主； 6、蘸食的調味品要多要濃，以使食物更加鮮美。 火鍋對於當今的中國人來說，是再熟悉不過了， 不少人說**鍋是津津樂道。
火鍋深受人們喜愛的原因是： 1、選料廣泛：只要是能吃的就沒有不能涮的；
2、用料多樣：一次可以吃到幾十種菜；
3、調料齊全：各種調料可以根據自己的喜愛隨意調節；
4、風味別緻：有湯有菜，配料獨特；
5、氣氛熱烈：多人聚食，情趣超然；
6、烹製簡單：無需高超的技術，即可吃到美味或鍋。
2樓：匿名使用者
火鍋的利潤大些，一年四季都有人吃，天冷時人氣旺些。
不是業內人士也許不準確。
3樓：白瑞大德
35－58％的毛利，可以同樣做到 淡季不淡，看你怎麼經營。我開了重慶美聯廚新派火鍋，生意一直比較穩定，我的親戚現在也想開。
關於自助火鍋的利潤分析，怎樣賺錢
4樓：匿名使用者
成本10萬，你就必須考慮房租的問題，因為火鍋生意的淡旺季非常明顯，因此，如果你打算租店經營，一定得考慮火鍋淡季的時候你要做什麼。
選擇大學附近，那你火鍋店的地位和定價一定得與大學生的消費習慣和經濟實力吻合。太高，他們不會光顧，太低，你又賺不到錢，我不知道你在什麼城市，消費能力怎麼樣，所以不好估量。
再就是，你一定要實地考察，在你的火鍋店附近有沒有同類的餐廳，不管是自助的，火鍋的，還是自助火鍋的，都要去打探一下，他們的菜品，他們的特色，他們的價位，他們的缺點，知己知彼，百戰不殆。
前期裝修，如果店面小的話，你可以在周圍牆面上裝上大鏡子，這樣會使空間變得寬大，而且簡單省錢。供貨商的選擇會浪費你很多時間，但這是很重要的一關。鍋具的採購一定要注意質量，千萬不要圖便宜因小失大。
管理方面，最好把收銀臺設在門口，一定要有驗鈔機，收銀員也要會肉眼驗鈔，通常大學生吃飯會要發票的不多，但你也得有足量的票據。此外餐具、鍋具的衛生一定要搞好，大學生雖然不賺錢但也很挑剔。洗手間的乾淨和整潔會贏得許多客人的再次光顧。
前期經營，不為謀利，只為賺名。
再給你一些更實際的建議：
1、菜品不求全、求量
以大學生為目標顧客群，走得是薄利多銷的路，所以菜品為必要一應俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會上很少一兩個的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。你可以無限量**切片羊肉，但海鮮按人數算量單獨上菜，比如兩個人一桌的，上一份蝦（重量在4兩到半斤，這個你自己掌握。），四個人一桌的上兩份蝦，或者一份蝦加一份墨魚，六個人的可以三份蝦，或者三份不同的海鮮。
2、限時不限量
自助店老闆應該最怕一種客人，就是坐下了以後四個小時都沒打算結賬的。所以你的自助火鍋店可以限時，比如客人用餐兩個小時內，不追加任何費用。超過兩個小時要加費，每人也不必加得太多，5塊錢就差不多。
很多人都會在兩個小時內吃飽，他們會按時間結賬，這樣讓你的翻檯率變高。兩個小時內吃不飽的那些人，也不會在乎多加5塊錢，因為他們的目的還是在繼續多吃上。
3、必不可少的搭配
啤酒飲料，這些酒水類的成本不高，但非常佔胃部空間。你可以提供啤酒和飲料的無限量暢飲。如果客人和啤酒飲料能飽的話，那你可就發了。呵呵。
4、特色
自助火鍋也要有特色，比如你們家的鍋底、調料，菜品，你不妨多找幾家火鍋店試試，從他們身上找靈感。考慮火鍋店不適合四季經營，建議你考慮，做綜合一點的自助餐廳，比如春夏自助燒烤，秋冬自助火鍋。
5、宣傳很重要
前期的優惠活動是不可缺的，去大學裡面貼廣告，發傳單也是不能少的。如果你想長期做下去，可以考慮發行會員卡。也可以搞些簡單的競賽活動，比如像必勝客的沙拉盤那樣，也搞一個類似的，給參賽者一個盤子，看誰在一定時間內裝得東西種類最多或者數量最多，勝出者將獲得半價就餐機會。
6、質量要保證
5樓：濮陽大漢火鍋
多研究研究顧客群體的屬性。
自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。
高階的自助火鍋店會設立一些包間，菜餚也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同**的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。
一、服務物件分析
首先必須考慮到你的消費群體定位情況，解決好這個問題，你才能下一步工作，現在先談消費群體定位問題。
a、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
b、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
c、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有一定的差別；
d、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
二、顧客消費行為分析
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：
a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別；
b、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯絡；
c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
d、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
定位什麼樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的型別：一般來說豪華型火鍋店服務物件以高收入者居多；大眾型火鍋店**適中與火鍋成本較低和風味大眾化關係密切，座位率與週轉率較高。
希望這個回答對你有點幫助。
6樓：匿名使用者
首先：我鼓勵你們開店。其次：把握好時間、地點、政策、發展、變化、改革。最後：祝生意興隆。別怪我說的不具體啊成事在人不在物知己知彼方能百戰百勝
7樓：匿名使用者
成都幾百家火鍋店，自助的很少，相信你能猜到原因。。。
一般來說，pH在6 5 7 4之間的土壤
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