1樓:匿名使用者
需要的調料 :花椒 ,幹辣椒,酒,白醋,蒜,姜, 太酸了可以放叮叮糖。
2樓:匿名使用者
泡菜的水不能反覆泡,最多三次就換掉。
怎樣泡泡菜更好吃?
3樓:匿名使用者
四川泡菜的製作方法
製作方法十分簡單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.
口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
醃白菜醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候,冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道,是放各種調料而做的高階泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食, 每到醃泡菜的季節時,漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料:白菜5棵(15kg),粗鹽1。5kg,水3l,蘿蔔2個(3kg),梨2個,栗子10個,石耳5個,大棗10個,細蔥0.5捆(200g),水芹菜1捆(300g),芥菜0.
5捆(500g),大蔥 0.5捆(400g),蒜5頭(200g),生薑3塊,辣椒絲20g,蝦醬0.5杯,細鹽0.
5杯,白糖 2大勺。
* 泡菜湯:水4l,鹽2/3杯
做法:(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡,撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗淨切成4cm大小,大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲,蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲,梨、栗子、香菇、石耳也切成絲,辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗裡染紅色,並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間,用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯,並倒至能淹泡菜為止。
4樓:匿名使用者
涼開水中放入鹽、花椒、鮮姜,然後放入白菜,一個星期左右就可以吃了,最好是裡面加些別的菜,比如辣椒、芹菜之類的味道會更好,但是切記千萬別讓泡菜的水沾油,不然很容易變質起白沫的。
5樓:匿名使用者
主要得有調料,再就是做法得當,看你做什麼樣的泡菜,一般的還是特色的!我會韓國泡菜!
6樓:京曼華翦寅
1.罈子一個,土陶的最好,大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊,無汙染的雪水,泡出來的泡菜特別脆爽好吃,呵呵,不過難找哈)
3.鹽,我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽,就是普通的鹽,當然能買到泡菜鹽也行,四川泡菜好吃有個原因的,就是鹽不同,四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽,沒有也無所謂。
4.白酒,四川人一般用的是麴酒,但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許,不要像燉肉一樣放很多,這樣的泡菜味道會很怪,如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖,有的人也用紅糖,這隨便啦。
7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是帶根的,洗乾淨,晾乾水分,把芹菜蒜苗都挽成一小團,紅蘿蔔(紅皮白心那種,不是胡蘿蔔)洗淨切塊,也晾乾水氣。
做法:把鹽溶解於水,注入壇中2/3處,然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒。壇口扣碟,然後壇沿(就是罈子上的那個槽)扣碗,壇沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,與外界空氣隔絕。
發酵一個禮拜比較保險也比較徹底,如果等不及的話,撈點起來吃吃看,覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢,我還真給不出資料,鹽溶於水後嚐嚐,感覺比較鹹,但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香,不是用來吃的,泡在裡面不用管它,沒有也不勉強,丟幾個蒜頭進去也成。至於糖,我估計是為了中和泡菜的酸味,也能豐富口感吧,而冰糖呢還能使泡菜脆爽。
白酒呢,一是起到防生花,二是能幫助發酵,大概放一瓶蓋就夠了。
7樓:祝金生前辛
教你做正宗的四川泡菜。
原料:嫩江豆,胡蘿蔔,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,幹辣椒,紅糖,白酒,白醋,老薑。
製法:將泡菜壇洗淨控幹,幹辣椒先洗淨去蒂控水,老薑刮皮洗淨,把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗淨晾乾水份,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處
1至2天,冬天4至5天即可食用。
泡蘿蔔泡多久才能吃?
8樓:千衣百順
泡蘿蔔最快的兩三天就可以食用了,泡蘿蔔味道非常爽口,可以促進消化,除食積。下面給大家介紹一下泡蘿蔔的製作方法。
泡蘿蔔的具體方法
一、白蘿蔔1根,刨去蘿蔔皮,切成蘿蔔片,裝入盆中。
二、盆中加入適量的鹽拌均,醃製30分鐘後洗淨鹽分,再加入適量的糖拌均,再醃製30分鐘。
三、另取一碗,加入適量的冰糖,用熱開水化開後冷涼,再加入適量的鹽、2勺陳醋、1勺生抽、半勺老抽,攪拌成味水。
四、30分鐘後,清水洗淨糖份,再擠幹水份裝入保鮮盒中,加入適量的薑片和小米椒圈,倒入味水,攪拌均勻。蓋上蓋子醃製2天,即可裝盤食用。
9樓:文星
不同的做法,泡的時間也就不同。
醋泡蘿蔔的做法
1 蘿蔔洗淨,適當削皮。如圖所示:
2切成自己喜歡的形狀,越小就泡的時間越短。如圖所示:
3加入少許鹽,泡製3個小時。如圖所示:
4倒入涼白開,洗淨,泡製蘿蔔不需要鹽的。如圖所示:
5蘿蔔放入玻璃瓶罐子,加入白糖,泡椒醋。如圖所示:
6密封即可。如圖所示:拓展資料:
胡蘿蔔裡面本身就有很多的花青素,醋裡面的營養成分也有很多,平時適當的吃一些對身體有很多好處,也能夠起到一定的****的功效,能夠幫助排便。
10樓:匿名使用者
蘿蔔一般保質期是一個月左右,如果發現泡蘿蔔的顏色已經開始變黑,那建議還是不要再吃了,丟掉吧。
11樓:似夢的年華時代
直接放醋泡的話你就把蘿蔔片成很薄的片片,10分鐘就可以,吃多少弄多少,現做現吃
12樓:匿名使用者
兩天,根據泡菜水的質量。特別酸、辣、鹹的話,一天半。
13樓:匿名使用者
一般的話泡10天左右
四川泡菜怎麼做,我泡了一罈就是不酸,是否放鹽太多。請高手指教!!!!
14樓:鍾雲浩
第一次做泡菜,如果你沒有母液(就是以前做泡菜儲存好的液體),那麼老是不酸是正常的,特別現在天氣比較冷,發酵會更慢一點,只能耐心等待。放了醋沒關係,反而容易加快泡製的速度,但不管怎麼說,還是耐心等,做好等20-25天的準備。等你做成功後,如果你已經把現在的這些菜都取出來食用了,再加入新的菜後,這次大約只要3天就會泡好。
關於放鹽,你平時用這麼多水煮這些菜的時候,準備放多少鹽,那你做這壇泡菜的時候,也就放同樣多的鹽就可以了。現在,你可以嘗一下泡菜罈子裡的水,如果太鹹了,你就倒出來一些,然後再補入相應的涼開水,然後再嘗一下鹹淡,如果感覺剛好就可以了。在做泡菜的過程中,如發現壇中出現白花,可倒入白酒幾滴,這樣可以把白花消除。
15樓:錦瑟霏雨
四川泡菜的做法是:
將各種調味料和清水倒入鍋中,大火燒沸後轉小火再煮10分鐘,使各種 香辛料的味道完全融入湯中,再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理,凡不適用的部分,如:粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點,均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配,以保證不同大小的蔬菜,經醃泡後口味相同、便於取食。
將泡菜壇洗淨,拭乾水分,再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中,以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗,用清水注滿壇沿,置於陰涼處,根據醃泡原料及調味料 用量的不同,經過1—10天即可食用。
注意:其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是,因醃泡的主料種類取味不同,例如:豇豆不易醃泡入味,調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩,醃泡1天左右便可入味,所以調味料用量就應相對少些。
泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
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