1樓：
為什麼要酸，酸了就不好吃了，實在需要酸就少點鹽，多一點糖就會酸的．我們這兒說泡菜酸了的原因就是泡菜的水淡了，不鹹造成的．
2樓：
要放在陰涼處，不過有些人做泡菜就是做不酸。
3樓：
你要多放鹽，別舍不的花錢
4樓：
你泡的東西太少了吧?
四川泡菜不酸是怎麼回事
5樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
追問：為什麼泡菜罈子裡的水變得混濁了，白白的樣子。而且開啟蓋子的時候有很大的味道，感覺好像壞掉的樣子。
泡菜不酸是因為鹽多了嗎？那你為什麼告訴我感覺菜太酸就多放些鹽呢？貌似有點矛盾吧！
再請問到底多久放一次鹽呢？是每次放菜後都要加麼？
回答：泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。
泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
補充：每次放新菜時一定要加點鹽，而且是一定要先放菜後放鹽,因為鹽是沉底的，先放鹽上面的菜會壞的。
6樓：緣份
說的無用我問不酸怎麼辦才會酸，你說這個有球用
泡菜為什麼不酸
7樓：側身西望長嘆息
首次做泡菜：在製作泡水中先要少量紅糖及芥菜；另外需要專用盛器及竹筷注意密封清潔，有條件可向別人泡菜壇中要點母水新增，以後如遇黴點可加白酒、太酸可加食鹽、慢慢摸索相信你不久將成泡菜製作高手！（泡菜中酸味是自然產生乳酸，決不是醋類酸味）
為什麼我的四川泡菜不鹹也不酸？
8樓：匿名使用者
可以找泡菜特別好吃的人家要點老壇水加在你的罈子裡！
或者賣點好吃的泡菜放在你家罈子裡！！！
我泡的泡菜不酸怎麼辦
9樓：臺文利
泡菜不酸是因為料沒放夠，還是時間都有很大的關係的，你可以嘗試下換個配方
10樓：煩
你泡了多久，一般10多天就酸了，最好泡20天左右。
11樓：匿名使用者
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽
為什麼我做的泡菜都快10天了還不酸？
12樓：匿名使用者
泡菜的做法;先將包心菜切成稍大點的凌形,紅椒也一樣(顏色),一起放到盆裡用版鹽,抓一抓,至菜顏
權色變深,差不多熟的樣子,再用水衝乾淨.
放入薑片.蒜片.白糖.少許鹽.白醋.料酒即可,放到冰箱冷藏2小時就可以吃了
13樓：匿名使用者
發的時侯稍微放一點麵肥水（陳澱成清水樣），要少放，放多了，菜變軟不脆了，放一小飯碗就行，酸的特快，四天吧，就酸，發十天就能呼，十天以內別吃，容易中毒，所以的菜都是發的少於十天不能吃
14樓：枯葉之蝶_月夜
你要用糯米熬湯,用糯米湯把辣椒.蒜泥.姜......等等的一些配料攪拌勻,然後在一層一層的抹到醃好的白菜上,這樣就可以發酵的酸了
15樓：我的怪味苦瓜
你沒有加老鹽水,應該找點.這就象蒸饅頭沒有酵母一樣.
16樓：匿名使用者
想發酵快『『『放點白酒『『和白醋『就『ok了『
17樓：匿名使用者
只知道東北泡菜要用熱水做才酸
18樓：匿名使用者
你是不是把泡菜放冰箱裡了？ 那你就放吧哈哈等什麼時候停電了就好了哈哈 建議你放在有熱度的地方 那樣才會快 很多人都把泡菜放到冰箱裡 看到都很好笑
為什麼我的泡菜變得那麼酸
19樓：匿名使用者
1.把泡菜撈起來,泡菜滷水放到鍋裡面,加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。
2.往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。
3.泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點（當然沒有館子的味道），你一定要用小的土罈子（包括罈子、壇蓋和一個小密封蓋），第一次泡要泡水蘿蔔，或紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔哦，這就是人們說的起水，還可以加一些芹菜泡進去會更香些。
另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放罈子裡，這東西我那天在超市還看到過，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現在也有專用的泡菜鹽，在超市一併找找，不是每個超市都賣，在賣調料那塊兒，上面都有說明鹽和水的比例。水是開水涼冷的（罈子裡和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家裡喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個人覺得一定要用糖精，並不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙乾淨筷子，最好是沒有用過的，專門撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜來了。下面才是最重要的，泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水（就是冷水）進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好
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