1樓：匿名使用者
這是很正常的。米酒發酵中短時間內不會看到色澤的變化。但是米酒特別是像你的米酒這樣的清酒，會有這樣的褐色，是褐變。它是美拉德反應產生的，溫度越高會越深。
自家做的米酒為什麼放一年候會變成淡黃色？是不是白曲放太少了？還是米酒時間不能放久？或者......
2樓：匿名使用者
因米酒是發酵產物，內含多種氨基酸、蛋白質及生物類物質，因此存放三個月後就變色。並非越白越好哦。
糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢?還能喝嗎?
做米酒的時候放入容器後加水嗎？加的話加多少？
3樓：rangoo在路上
需要加水，加水量和甜酒量比例為1:1。
自制米酒加水技巧：
1、糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。
2、分次加入涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。
做甜米酒，米已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水、多少比例？
4樓：匿名使用者
甜米酒的做法
主料糯米750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡米的水
適量1.
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
5樓：匿名使用者
做甜米酒，放酒麴的時候要放水的嗎？我家做的不放水哦，發酵後就會有水的了
6樓：其實我是胡漢山
根據各個人吧有人喜歡甜點，有人喜歡酸點
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