1樓：匿名使用者
房子溫度也就是室溫有10度完全可以生產米酒,質量還更上乘(因為雜菌少,酒不易受汙染),只是發專
酵速度屬慢一點而己. 注意事項: 1冷卻時溫度要保持高一點;(叫常溫發酵) 2用曲量增加20% 3用穀殼,稻草,棉絮等加強發酵缸的保溫
2樓：匿名使用者
發酵米酒30－40度溫度最合適！
做米酒溫度低怎麼補救？
3樓：沫小陌
溫度降低米酒不進行發酵，應該用棉被包裹讓它升溫繼續發酵。
自制糯米酒的方法：1.選上好的糯米。2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
糯米酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。糯米酒在釀的時候要注意保溫，冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能聞到酒的香味的時候，要適當減一些被子。
以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不繼續發酵。一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯米酒也是一種學問，挺多細節要注意的。
4樓：匿名使用者
糯米酒,一般發酵時間是在48小時之內,過了時間還不行就說明壞了.
糯米酒在釀的時候要注意保溫,我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候,要適當減一些被子.以防溫度過高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會繼續發酵.
一般在前24小時,是酵母菌在生長,就是要達到發酵所需的量.（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸,進行**繁殖）,而且在放菌種的時候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會有點苦.
釀糯米酒也是一種學問哦,挺多細節要注意的.
做米酒溫度低怎麼補救
5樓：冷咖啡離開了的
糖化的時候低些許只是發酵慢。 過低發酵不起來，容易讓雜菌有機會繁殖，所以容易酸敗，重新做把，
6樓：匿名使用者
糯米酒,一般發bai酵時間
du是在48小時之內zhi,過了時間還不行就說dao明壞了.
糯米酒在回釀的時候要注意保溫,我媽媽答冬天做的時候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候,要適當減一些被子.以防溫度過高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會繼續發酵.
一般在前24小時,是酵母菌在生長,就是要達到發酵所需的量.（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸,進行**繁殖）,而且在放菌種的時候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會有點苦.
釀糯米酒也是一種學問哦,挺多細節要注意的.
7樓：壯哥哥丹妹妹
可以放在廚房，或者有空調的屋子
酸奶，米酒發酵溫度一樣嗎
8樓：我是誰
的發酵溫度不一樣。
酸奶是在42℃～45℃的環境中進行發酵，米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵。
1、酸奶中的益生菌發酵受到外部環境的影響，溫度太低益生菌不會自行繁殖，溫度太高會導致益生菌失去活性，因此酸奶中益生菌發酵最適宜的溫度是42~45℃。
酸奶一般只有三種成份，一個是酵種，一個是牛奶，最後一個是糖。
糖一般是白糖，粗砂糖細砂糖糖粉都可以，不是大冰糖就行，因為不容易化。酵種有兩種，一種是乾粉狀的酸奶菌粉，一種就是直接用市售酸奶來做酵種。而牛奶也分新鮮牛奶和用奶粉衝的牛奶，相對來說用新鮮牛奶的營養和口感更好些。
2、米酒發酵的溫度不應太高，溫度越高發酵越快，米酒容易酸，不過想要喝酸一點的，溫度高一點也無妨。發酵溫度超過40度的話，菌種會死的。
9樓：遠山近水
酸奶米酒機是適合做米酒和酸奶，酸奶機只適合做米酒。米酒和酸奶的發酵溫度是有內差異的。酸奶的發酵溫度容是42度左右，米酒的發酵溫度是19~30度。
米酒發酵要做低酒度甜酸的溫度高一些，做高酒度溫度要低以防醋酸菌的增殖旺盛米酒變酸。
米酒發酵多長時間可以完成
10樓：酸檸檬嘿
發酵米酒
時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
1、按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。
2、達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷凍儲存。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的。
做酒釀，時間和溫度是一個精妙的掌控過程，成敗在此一舉。失敗是成功他親孃，做兩三次就知道了。超市裡賣的酒釀又稀又貴，還是自己做的好。
一直覺的「酒釀」這東東就是造物主賜於女人的聖品，最簡單最樸實的材料，來些糯米或者大米，撒些酒麴，在時間和溫度的神奇作用下慢慢發酵，香滑醇厚，溫暖著女人的身體和血脈。
11樓：霸道的浴霸
通常在家裡自己製作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,
這些條件也很容易滿足,比如糯米的質量,釀造時的問題等等.而米酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是一個很重要的指標.在製作米酒時,
加入酒麴以後,糯米就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,
糯米酒最終會變成烈酒.不會有糯米酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,
則製作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,
這個差距是非常大的,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,米酒無法釀製了.那麼適合釀製米酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製米酒的最佳溫度是多少》一文。
12樓：小想的小世界
通常情況下不同季節的發酵時間是不一樣的。這個差距是非常大,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成
準備1斤糯米，2斤水。
先把一斤糯米和一斤水泡一天，然後蒸熟。（也可用1斤大米1斤水，電飯鍋做熟）將飯冷水淋冷，或風扇吹冷。涼到36℃以下，撒入2g安琪甜酒麴，或4克蘇州蜜蜂甜酒麴，拌勻，30度保溫，24-36小時後變成甜酒釀。
（澱粉糖化完成65%，生成葡萄糖；3°酒，25°糖）。作為甜酒釀（醪糟），最佳食用時間是第44小時，太久就變苦了。此時可以煮沸滅活，冷藏儲存，固定狀態。
衝入一斤冷水，糖度降到15度。
13樓：匿名使用者
按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍儲存。
不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的，
14樓：匿名使用者
為您講解自制米酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自制米酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
做米酒溫度低怎麼補救
糖化的時候低些許只是發酵慢。過低發酵不起來，容易讓雜菌有機會繁殖，所以容易酸敗，重新做把，糯米酒,一般發bai酵時間 du是在48小時之內zhi,過了時間還不行就說dao明壞了.糯米酒在回釀的時候要注意保溫,我媽媽答冬天做的時候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候...
用酸奶機做米酒，24小時發現已經發酵，但是出酒量很少，現在可以再加入水嗎
糯米做飯的過程是澱粉糊化的過程。澱粉吸收水分米飯膨脹。加酒麴糖化米飯所含水分被釋放出酒水。出的少糖化不夠。糖化不夠的原因有糖化時間不夠喝糖化酶的量不足以及糖化溫度低。可以再等12小時，看看米粒的糖化程度。糖化好了水少再加水。可以加酒麴水，繼續發酵。酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是多少度?酸奶機在做米...
酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是多少度
酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是30度左右。材料 糯米 250克 甜 酒麴半塊 做法 1 糯米浸泡3小時以上 2 糯米放電飯鍋裡蒸熟，大概花了半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以啦。3 蒸好的糯米攪拌下放涼。也可以在這一步拿涼開水洗下糯米，糯米不會那麼粘。4 甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊...