1樓：冷咖啡離開了的
糖化的時候低些許只是發酵慢。 過低發酵不起來，容易讓雜菌有機會繁殖，所以容易酸敗，重新做把，
2樓：匿名使用者
糯米酒,一般發bai酵時間
du是在48小時之內zhi,過了時間還不行就說dao明壞了.
糯米酒在回釀的時候要注意保溫,我媽媽答冬天做的時候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候,要適當減一些被子.以防溫度過高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會繼續發酵.
一般在前24小時,是酵母菌在生長,就是要達到發酵所需的量.（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸,進行**繁殖）,而且在放菌種的時候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會有點苦.
釀糯米酒也是一種學問哦,挺多細節要注意的.
3樓：壯哥哥丹妹妹
可以放在廚房，或者有空調的屋子
做米酒溫度低怎麼補救？
4樓：沫小陌
溫度降低米酒不進行發酵，應該用棉被包裹讓它升溫繼續發酵。
自制糯米酒的方法：1.選上好的糯米。2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
糯米酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。糯米酒在釀的時候要注意保溫，冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能聞到酒的香味的時候，要適當減一些被子。
以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不繼續發酵。一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯米酒也是一種學問，挺多細節要注意的。
5樓：匿名使用者
糯米酒,一般發酵時間是在48小時之內,過了時間還不行就說明壞了.
糯米酒在釀的時候要注意保溫,我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候,要適當減一些被子.以防溫度過高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會繼續發酵.
一般在前24小時,是酵母菌在生長,就是要達到發酵所需的量.（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸,進行**繁殖）,而且在放菌種的時候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會有點苦.
釀糯米酒也是一種學問哦,挺多細節要注意的.
我做米酒，做了幾次都失敗了，飯是煮的還爽，就是溫度不夠，有什麼辦法把溫度提高呢
6樓：誒呀
我做過半年！那個飯最好是用柴火燒！蒸酒的時候也用柴！這樣溫度就合適了！ 一般是用大鐵鍋的！你的是用什麼？ 給個滿意採納謝謝！有什麼不懂就問！
希望採納
我做的糯米酒釀由於溫度低，一直沒有發酵，今天是第九天，開啟嚐了嚐，發現都酸臭了，到底是怎麼回事呀？
7樓：匿名使用者
你的發酵感染了醋酸桿菌等雜菌，原因應該是你的發酵起始溫度過低或過程不注意保溫，導致酵母等發酵菌體未能正常大規模的繁殖，起不到抑制雜菌的作用，從而導致發酵中被雜菌侵入酸敗。一般的發酵溫度為28~35℃最好，發酵時間一般為3~7天，主要和曲有關。只要發酵開始後聞著有香味一般就沒問題了。
還有可能是你的密封沒有做好~空氣進入使酵母等微生物不進行厭氧發酵，不產生酒精，無抑制雜菌生長的能力從而導致酸敗。
8樓：希望暖暖
糯米酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。
糯米酒在釀的時候要注意保溫，我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候，要適當減一些被子。以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不會繼續發酵。
一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸，進行**繁殖），而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯米酒也是一種學問哦，挺多細節要注意的。
9樓：談月語
溫度太低，壞了。要30度才可以發酵
現在的氣溫怎麼做酒釀14度到17度
10樓：剛榮
冬季是最佳釀酒時節，主要有以下幾方面：
1、釀酒溫度容易控制，冬季氣溫的，入內池發酵溫容度容易控制，我們知道白酒發酵低溫入池，入池溫度一般控制在16~18℃，最低時候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都無法做到。
2、冬季雜菌少，因周圍環境氣溫低，微生物不活躍，細菌幾乎停滯狀態。白酒發酵過程，操作比較寬泛，不可避免的接觸場地、裝置，這些地方易生長雜菌，每天接觸含澱粉的發酵材料。易細菌生長。
細菌在發酵的窖池、地缸多了，勢必多產酸，澱粉轉化酒精就會減少。
3、窖池發酵過程，做好封口（密封）雜菌感染的機會少，夏季氣溫高，雜菌特別易生長，冬季氣溫低，微生物不活躍。
米酒發酵時溫度低（10左右）可以麼
房子溫度也就是室溫有10度完全可以生產米酒,質量還更上乘 因為雜菌少,酒不易受汙染 只是發專 酵速度屬慢一點而己.注意事項 1冷卻時溫度要保持高一點 叫常溫發酵 2用曲量增加20 3用穀殼,稻草,棉絮等加強發酵缸的保溫 發酵米酒30 40度溫度最合適！做米酒溫度低怎麼補救？溫度降低米酒不進行發酵，應...
米酒發酸怎麼補救，自制的米酒酸了怎麼辦
酸了說明乙醇變醋酸了，不能食用，做米酒要少加水低溫度酒麴 用曲量要內 足夠。做米酒的方容法 準備材料 糯米1000g 酒麴15g 1 先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。2 蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。3 將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內。4 取...
米酒怎麼做，米酒怎麼做的？
在家做米酒 雖然有很多帖子介紹過很多種做米酒的方法，但還是經常有問做米酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做米酒時，特意儘量精確地做了記錄，拿來給分享具體過程。0 我是12月5日晚上大約21 30做的米酒，過程如下 1 取糯米1磅，洗淨 其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是...