1樓：**
材料糯米
抄300，酒麴2克，
襲紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
客家糯米酒的釀製方法
2樓：莫問奴歸處
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】
請教客家自釀糯米酒的製法
客家糯米甜酒的做法
3樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.糯米先用水浸泡4小時以上，待用手一捻就成碎沫為好。然後上鍋蒸約30分鐘或者用電飯煲蒸煮。出鍋後打散晾涼。在此過程中當溫度將至35度左右加入甜酒釀（酒麴），拌勻。
2.把晾涼的糯米飯放入容器中（注意不能有任何油漬），用保鮮膜封閉嚴實放在溫度較高的地方發制約2-3天。
3.超市買來的酒麴。很便宜的。
4.待米酒析出，表面有氣泡就做好了。
自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
4樓：aa微湖來客
1、將4—6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】
請問客家自釀的紅曲糯米酒怎麼釀呢？
5樓：匿名使用者
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態；
蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程；
開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；
關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；
酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；
米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，同時放進紅曲粉，
邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；
用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；
覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵；
室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；
挖一勺看看，米粒飽滿
在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，
取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；隨吃隨取；
客家糯米酒怎樣弄吖？詳細一點哦~
6樓：瑞爾非金屬
酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒
7樓：百度使用者
把糯米煮熟然後把他到出來放些曲後拿到缸裡密封好就可以了
如何自釀米酒，自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
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