1樓：匿名使用者
希望以下資料能幫到你!
家裡做的糯米酒，比超市裡賣的好！
1、蒸熟後的糯米，要在開啟晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量**而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）；
2、酒麴是由一種植物和米粉混合發酵，含有酵母的糰子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯米酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯米酒麴賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯米放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到涼開水中溼潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯米上。
4、至於儲存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴晒；
5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。
6、涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經問過，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封儲存時，溫度也不要低於30度。
7、決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。
做米酒用的糯米用水泡過之後再蒸還需要放水嗎
2樓：教主依依
米酒：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
3樓：匿名使用者
蒸熟了就可以。蒸四十分鐘。酒麴用少量水化開。蒸好的米飯攤涼至30度加酒麴拌勻裝缸壓實發酵。如果用大麴酒曲要把渣滓除掉。方法是用少量水浸泡過濾三次。
4樓：1個人失憶
不需要放水，墊上紗布直接蒸就可以了。
5樓：廈門匠心堂
不需要放水，要蒸籠就和蒸饅頭類似
有用電飯鍋做糯米酒的嗎，我用電飯煲煮糯米，太粘了，能做成酒釀麼？
電飯鍋可以做糯米酒。具體做法如下，首先準備材料 糯米1250克 酒麴2 3克。1 糯米洗淨，然後用清水浸泡36小時。2 將泡好的糯米用屜布隔水上鍋蒸熟，時間大約30分鐘。3 把蒸熟的糯米放涼，然後撒入酒麴，並加入大約500ml涼開水拌勻，再倒入電飯鍋壓平，中間挖一個洞。4 用電飯鍋控制器控制電飯鍋給...
紅糯米可以做酒糟嗎，紅糯米和白糯米酒的區別
可以做醪糟,紅糯米酒也叫醪糟,不僅營養豐富,而且生活中用途也很多,除了喝米酒羹以外,還可以做酵母發麵,做饅頭面包，非常美味。品名 糯米酒糟花菇煲老雞 材料 老母雞 糯米酒糟 當歸 小花菇 泡好的 老薑片 鹽 雞精 做法 1 老母雞洗淨斬塊，焯水撈出，2 鍋裡放入清水 糯米酒糟 當歸 泡好的小花菇 老...
甜酒釀為什麼用糯米做，米酒一定要用糯米做嗎？
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味 米酒一定要用糯米做嗎？其實用普通的大米飯copy可以做米酒.大約七十年代初,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的.普通大米飯做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.然後做法與糯米酒...