1樓:堵康盛賓稷
米酒稍微發酸其實是正常的,如果特別酸,那就是發酵過度導致的。發酵過程中如果密封的不到位,也有這種情況。
為什麼我自己做的糯米酒會發酸?
2樓:life符號
1、溫度。糯米酒發酸最常見的原因就
是溫度,溫度過高使得發酵過程還沒產
生酒專精雜菌就開始繁殖,產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質,當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯,這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾晒,米飯蒸後要攤開晾晒,用手觸控表面變冷即可,最好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料,要求是熟透,不成團、不糊,如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般,另一個就是水,如果用電飯煲可直接開蒸,但水量比平常的蒸米較少,保證不成團,如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水,甜酒水量較少,清酒水量較多,如果是冬天,48小時候可開啟檢查,如果是夏天24小時可開啟檢查,此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一,很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗,可使用甜酒麴。
關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡,具體方法還需我們親自嘗試,動手實踐才是成功的關鍵,相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯米酒。
3樓:未丟失的夢想
因為溫度沒有調節到合適的溫度,所以會導致你做出來的糯米酒發酸的情況。
可以適當調節溫度,這樣的話就不會出現發酸的情況了。
自釀的米酒為什麼會發酸
4樓:匿名使用者
自釀的米酒發酸的原因,大多是發酵時溫度較高,在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多,在產生酒精的同時,也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時,雜菌才被抑制,但裡面已經產生的過多酸味使米酒口感顯酸。
糯米酒為什麼會發酸
5樓:愛情演員
米酒稍微發酸其實是正常的,如果特別酸,那就是發酵過度導致的。
發酵過程中如果密封的不到位,也有這種情況。
自己釀的米酒怎麼發酸
6樓:匿名使用者
我做酒用冷水洗掉米飯得漿,然後再放酒藥。做出來的酒也非常甜香
自制的米酒發酸還能喝嗎?
7樓:你可能是豬嗎
自制的米酒發酸是可以正常食用的,變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含醋酸。
拓展資料:1. 米酒,又叫酒釀,甜酒。
舊時叫「醴」。用糯米釀製,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米,所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。
含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。
現代米酒多采用工廠化生產。
2. 米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,這在其他營養酒類中較為罕見,因此人們稱其為「液體蛋糕」。
8樓:匿名使用者
糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體,只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝
糯米甜酒為什麼會發酸?
9樓:唐三鏡黎容菊
糯米甜酒發酵變酸的原因有,1、發酵時間太長;2、發酵溫度過高;3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴;4、高溫滅菌,煮的時間過長及酒分子揮發量大;5、沒有完全密封好;6、裝酒的容器有問題。唐三鏡釀酒裝置希望能幫到你
甜酒釀發酸為什麼
10樓:南邕
甜酒發酸,無疑是受到汙染了,至於是那一環節出問題,這需自己細梳理。
做酒釀要注意的事情:
1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。
2.拌酒麴的時候,要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,太高會殺死酵母,太低會影響發酵。冬天為不燙手,夏天以感覺到有溫度即可。
3.米飯如過冷開水,動作必須要快,勿讓米飯在水中浸泡過久。(如在冬天,不要用完全冷卻的涼開水,以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天,裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒麴的米飯要馬上裝盒,並用厚衣服或毛毯包起。
亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍,或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5.發酵12-24小時後,如果飯沒變餿,只是酒味很淡,可進行二次發酵,鍋裡注水加熱到不燙手後,把裝飯的容器放進溫水裡,合上蓋,水涼後,再重新加熱,如此反覆三次後,趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6.做好的酒釀最好在3天內吃完(此時間段甜度最大),時間放長了酒味越來越濃,甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上,泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜,如果米沒泡透,會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點:
1.酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。
2.飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。
3.飯粒分明,但抱團不鬆散。
如果製作過程出現長綠毛,黑毛的情況,說明酒釀變壞不能食用。
11樓:匿名使用者
發酵時間不夠、發酵溫度太高、發過頭了、酒麴放多了、飯壞掉了、參與發酵的氧氣太多。。。都有可能
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