1樓：殷天傲都
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米專酒,酒釀也叫醪糟屬
。吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
2樓：匿名使用者
我把做好的甜酒放火上燒開用鏟子翻過來煮透，然後放冰箱冷藏室就不會變老了，可以慢慢吃！
3樓：手機使用者
放太陽下晒一會兒再儲存，就不會變老了。
醪糟發酵好以後，不讓其變老用什麼？ 30
4樓：匿名使用者
通過降低醪糟的溫度，可以使其停止繼續發酵，也就不會讓它變老。從罈子裡取出來攤涼，或者分裝進冰箱冷藏。
5樓：求助的人
低溫儲存或經高溫滅菌後儲存
做好的糯米甜酒怎麼存放
6樓：咘叮
第一種儲存：
米酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以儲存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。
第二種儲存：
米酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以儲存一段時間。（儲存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。）
擴充套件資料
糯米甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。
糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液迴圈，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風溼性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助**作用。它既可單獨飲用，又可為調料用於菜餚的烹飪。
7樓：匿名使用者
做好的糯米甜酒，封好口，放在4度冰箱冷藏儲存最方便，防止進一步發酵，甜度降低，口味變差。
8樓：流風飛逝的夏天
可以放到冰箱裡，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方。
9樓：匿名使用者
用個罈子裝好，密封，然後放在陰涼地方就可以了
10樓：下一站的介面
放到陰涼的地方就可以了 米酒只會越放度數越高
11樓：匿名使用者
冰箱。可以存放一週以上。
如何讓米酒停止發酵？
12樓：北極星荒島
1、可以低溫冷藏，低溫可以抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或是進行的很慢。
2、將發酵好的米酒加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分菌種，讓發酵不再繼續進行。而加熱後的米酒，冷藏後口感更好。
13樓：匿名使用者
加入白酒~酵母能存活的酒精度通常低於12度 加上點酒 就會停止發酵了
要不然就是放冰箱冷藏~
另外 樓上說的通風透氣是一定不行的 通風透氣只會加劇酵母繁殖的
14樓：鬼泣飄渺
米酒釀 是靠無氧呼吸的結果 想停止發酵只要避免封閉就可以了
你可以加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（不過還是早點吃完為好） 希望回答對你有幫助
甜酒釀不爽口怎麼處理？
15樓：咩咩西普
一、選精製糯米1公斤，跟做飯一樣，蒸熟後抄散後涼冷。
二、買5個米酒麴（商場有賣的），搗碎。
三、將米酒麴均勻地撒在涼冷後的糯米飯上，一定要拌勻。
四、將拌好米酒麴的糯米飯盛入容器中（大一點的湯碗最好），壓實，填成球形，並頂部用筷子插入到底部，留出大約兩釐米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒麴，找一個正好可以扣住的容器或者大碗蓋實。
五、找一件不用的棉襖裹實，越嚴實越好。
過五天後就可以食用了，如果你不確定有沒有做好，可以先用筷子在裡面掏一點嘗一下，如果很甜，米粒很爛，就表示做好了。
16樓：亦莊
甜酒釀不爽口的話，你可以加一點冰糖。在裡面也是蠻甜的。
17樓：匿名使用者
不知道你做甜酒釀為什麼不爽口，是不甜還是做酸了，如果只是不甜，你可從放冰箱冷藏一段時間，它會慢慢的變甜一些的，如果已經酸了，就沒有辦法了。
18樓：洪奇人
做甜酒釀建議選擇優質的糯米、黑米、粟米、小黃米……。將原料用清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了。
將浸泡好的大米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
將蒸好的糧食剷出，風扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。
按0.5%的比例加入唐三鏡甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。批量生產酒甜釀時，可以採用空調或風扇降溫。大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
夏季溫度好，做好後如果不採取一定的措施終止發酵，任其繼續發酵下去，甜酒釀就會因繼續發酵而變老。
夏季溫度高，建議採取以產定銷的方式來生產甜酒釀，即統計近段時間每天的銷出量，然後根據銷出量來生產。在**的同時，放入冰櫃裡冷藏儲存。自釀甜酒釀，做好後密封好放入冰箱低溫儲存，可以儲存20天以上!
19樓：匿名使用者
1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內（缽高15釐米，直徑23釐米.也可放入盆及一般容器內。）。
3．a.缽內正中放一鋁皮製的圓筒（直徑10釐米高13釐米），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
食前在每缽的酒滷中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
產品特點 灑滷芳香，甜醇粘鬱，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
20樓：想你時時刻刻丨
回答：如果甜酒釀不爽口我家是這樣改進的：鍋中倒入一點水燒開放入甜酒釀煮開在放入白糖適量等酒釀涼了再吃味道會很好吃的！
21樓：匿名使用者
釀酒發酵原理為澱粉先轉化
為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。
甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、乾溼度適中，太乾糖化不起來，太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
甜酒釀的製作工藝。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。將原料清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的取出，風扇降溫或淋飯降溫至33-36℃備用。
4、加甜酒麴
按0.5%的比例加入甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
5、發酵
拌好酒麴後，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實，在中間挖一個井字型的小孔，讓其半密封發酵。
冬季溫度低，為保證發酵的正常進行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調房中。
大概24-36小時後，待井字型孔中有一半以上的酒液時，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。
6、終止發酵。
甜酒釀糖化好後，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下儲存。
甜酒釀長白毛的現象。
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」;
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。如果酒窩裡無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
曲子選取的好不好？做了幾天啊？發現有沒有汁水出來 ？還發不發熱？
如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的原因。
如果只做了四五天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入米酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝米酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
22樓：九哥哥麼麼噠
甜酒釀不爽口怎麼處理，可以發麵做饅頭做花捲……
23樓：匿名使用者
甜酒釀不爽口，怎麼處理？這首先你要看是不是技術上的問題？然後。沒有量好的話，那你只有扔了再重新量唄！那就是口感是不是忽視的？
24樓：匿名使用者
我做的甜酒涼很好很爽口呀你可能做得不好，那只有用來做饅頭把它發孝一下只有這個辦法了
25樓：熱心網友
煮甜酒釀的時候加點姜沫，再打個雞蛋攪拌出蛋花即可，一碗香甜又營養的雞蛋甜酒就完成了，真的很好吃。
26樓：匿名使用者
甜酒釀不爽口哪就放點糖或蜂蜜就爽口了
27樓：匿名使用者
一、甜酒不甜的原因及解決方案。
釀酒發酵原理為澱粉先轉化為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。
甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、乾溼度適中，太乾糖化不起來，太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
二、甜酒釀的製作工藝。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的取出，風扇降溫或淋飯降溫至33-36℃備用。
4、加甜酒麴
按0.5%的比例加入甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
5、發酵
拌好酒麴後，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實，在中間挖一個井字型的小孔，讓其半密封發酵。
冬季溫度低，為保證發酵的正常進行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調房中。
大概24-36小時後，待井字型孔中有一半以上的酒液時，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。
6、終止發酵。
甜酒釀糖化好後，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下儲存。
三、甜酒釀長白毛怎麼辦?
一些釀友反饋，為什麼他做的甜酒釀會出現長白毛的現象。
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」;
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。如果酒窩裡無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
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