1樓：匿名使用者
自釀葡萄bai
酒酒味濃是完全發du
酵後濃度高，說明發酵徹底，zhi很好的。
甜味大dao大多是甜份沒回完全轉化，需要再放幾天。答這兩條看似矛盾其實不矛盾，酒味濃，剛釀的酒比較粗糙，刺激感強，口感不柔和。需注意是否已完全發酵，還有氣泡說明發酵並沒有結束。
涊味是葡萄酒重要口味指標，主要由皮、梗、籽粒帶來，也與葡萄品種有關。適量的澀味是正常的。
如果發酵過程並沒有染菌現象，稍有點苦味很正常的。
為什麼我自釀的葡萄酒又苦又酸又澀
·請問為什麼我做的葡萄酒又苦又酸又澀???
2樓：匿名使用者
葡萄選的好嗎？
做葡萄酒其實只要加一點糖就好。
而且要定期的除掉裡面的沉澱。回你可以用沙網過濾。答欲速則不達。慢慢來
把檸檬切成片在加到紅酒裡就不苦了
乾紅的味道本來就是比較酸澀的，因為是用紅葡萄釀造，未新增糖，所以沒有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來自於糖分，一般都會在包裝上標註含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/l——即每升酒中含糖120克，這個含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。半甜型的葡萄酒（比如張裕柔紅、雲南紅）含糖量一般在40g—80g/l之間。
購買時可根據口味進行選擇。
很多人在飲用乾紅的時候，為了改善口味將其它飲料（可樂、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當的。飲用乾紅的正確方法，是不新增其它飲料，可以加冰塊。
我個人感覺，一般的葡萄酒都很苦很澀，口感上很甜的不是好酒。
3樓：威爾遜公爵
發酵的時候密封不嚴,漏氣了.把檸檬切成片在加到紅酒裡就不苦了
4樓：艾騰汗博濤
1、將成熟bai的葡萄去枝，洗淨du，瀝乾。
2、將zhi晾乾的葡萄用粉碎機粉dao碎。
3、將葡萄液內加入2%的白容糖攪拌後加蓋，放在35-50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意:1)
第一次發酵期要用玻璃瓶(2-3天)
2)第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時開啟瓶蓋)
可能是酒在發酵的過程中漏氣或是把不同時間釀製的混在一起也會產生這種情況的.
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