1樓：流星雨夜懂
薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉、高湯
燒鴨燒鵝醬料怎麼做？
2樓：匿名使用者
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
粵菜「燒鵝」以廣東出產的優質鵝種「烏鬃鵝」製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作「燒鵝」的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
下面便介紹粵菜「燒鵝」的製作方法。
原料：仔鵝1只 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個
製法：1仔鵝宰殺後治淨，從**處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
3將味汁從**開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4將鵝頭部向上，接著把**的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓**，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
操作要領：
1應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
可以用酸梅醬，酸梅醬是用酸梅乾品與蜜汁混合釀製的，致美齋的酸梅醬是最出名的，其餘有特色的如熙記燒鵝店的酸梅醬也可以，而且酸梅醬還可以衝成酸梅湯於夏天解暑降溫
3樓：地獄百曉生
可以用酸梅醬，酸梅醬是用酸梅乾品與蜜汁混合釀製的，致美齋的酸梅醬是最出名的，其餘有特色的如熙記燒鵝店的酸梅醬也可以，而且酸梅醬還可以衝成酸梅湯於夏天解暑降溫
4樓：匿名使用者
食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.
5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
5樓：匿名使用者
超市有配好的醬料，可以根據自己的口味挑選
6樓：木林木木林木
去書店看看~~你再拿筆記下就可以了~~呵呵
清蒸魚的魚汁怎麼做怎麼做蒸魚的湯汁？
具體做法如下 準備材料 魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽，糖 蠔油 蔥。1 調魚汁 切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽 糖，少許水混合 2 魚殺好裡外洗乾淨 3 香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍 4 擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡 5 兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽...
清蒸魚的那個湯汁怎麼調怎麼做蒸魚的湯汁？
用生抽，涼白開水，糖混合即可，用專門的清蒸魚豆豉油也可以，詳細如下 食材準備 魚 一尾 大概一斤二兩 料酒少許 薑絲適量 蔥幾根 紅椒絲少許 生抽30克 涼白開20克 白砂糖1克。步驟 1 鱸魚一條。上面鋪薑絲。煮開一鍋水，水開後放魚全程開大火蒸7分鐘，時間到關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘。2 切好的蔥...
包子怎樣做才有湯汁，肉包子怎麼做才會有湯汁？
需要加高湯，沒有高湯加水也可。食材準備 豬皮100克 豬肉150克 蔥適量 麵粉100克 姜適量 鹽適量 生抽適量 雞湯適量 蝦仁若干。步驟 1 開水和麵 2 揉成麵糰 3 肉泥加小蔥 4 成型的肉皮凍 5 切碎肉皮凍，肉皮凍拌入加入雞湯 6 包包子時，放入蝦仁 7 上鍋蒸15分鐘 8 成品。你好，...