1樓：樑毅的遊戲日誌
用生抽，涼白開水，糖混合即可，用專門的清蒸魚豆豉油也可以，詳細如下——
食材準備：魚 一尾(大概一斤二兩)、料酒少許、薑絲適量、蔥幾根、紅椒絲少許、生抽30克、涼白開20克、白砂糖1克。
步驟——
1、鱸魚一條。上面鋪薑絲。煮開一鍋水，水開後放魚全程開大火蒸7分鐘，時間到關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘。
2、切好的蔥絲和紅椒絲。
3、調蒸魚醬油：30克生抽，20顆涼白開水，1到2克糖在碗裡化開。和飯店的蒸魚豉油味道相差不多。
4、魚蒸好後倒掉盤裡的水，抽掉筷子，淋上步驟5調好的蒸魚豉油，鋪上蔥絲和紅椒絲。
5、起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無味的食用油，澆在魚上面即可。
2樓：麥塊大神
用清水500克，
生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮
開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是，買的「味及鮮」醬油兌點高湯，調好口味就行，但是口味大減。
專業做法就是，按製作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜廢料），加洋蔥1個、紅羅卜2個、蔥1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬製半小時，等完全出味後，打去以上殘渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶「味及鮮」醬油、2兩魚露。
調好口味，可放點雞精和鹽就行，要是顏色淺的話可放點老抽增色。
用的時候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、薑絲、青紅椒絲，拿8成熱的油衝下就行。
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是：
桂魚8分鐘；盧魚10分鐘；草魚（皖魚）8分鐘；武昌魚7分鐘；鯽魚7分鐘；加急魚8分鐘；比目魚6分鐘；庸魚（白蓮）8分鐘；
3樓：匿名使用者
清蒸魚的時候需要放蠔油，食鹽，蔥絲，薑絲等調味料，蒸熟之後盤中會有很多湯汁，把這些湯汁倒入鍋中，中火，熬湯汁，開鍋後用水澱粉勾薄芡(也就是，湯汁不要太粘稠)後，，澆到魚上即可。
4樓：匿名使用者
清蒸魚的魚是蒸出來的，那個汁不是調出來的，
要在鍋里加上油和蒸魚豉油，把它燒熱燒熱之後澆在魚身上
怎麼做蒸魚的湯汁？
5樓：青春離線
蒸魚湯汁的做法
用料：蒜、姜、香菜、小米椒或幹辣椒、花椒粒、小蔥、豆瓣醬、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋、白糖
1、首先先把香菜和小蔥切丁；再把上述所有東西準備好。
2、熱鍋放油，把油燒到七八成熱時，放入幹辣椒、花椒粒和豆瓣醬，小火翻炒。
3、然後依次加入蒜、姜、芹菜丁、小蔥和香菜丁，繼續中小火翻炒。
4、翻炒幾下後，加一小碗水到鍋裡，煮沸即可。
5、再把剩下的調料放進去煮開，料炒好後放到蒸好的魚上即可。
6樓：心明心誠
清蒸魚調汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
7樓：凱昌環保裝置
小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁。
清蒸魚 原料：鱸魚一尾
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
8樓：熱情的格調廚房
手把手教你做海鮮萬能調味汁，蒸魚配上它，魚肉鮮嫩又美味
清蒸魚的汁怎麼調好吃
9樓：匿名使用者
主料鮮魚（草魚鱸魚均可）1條
輔料大蔥若干段 姜若干片
10樓：手機使用者
你說的是海鮮汁 用最簡單的
方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減 專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露 調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色 用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行 適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是 桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘 鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味
希望採納
11樓：一一豆豆
清蒸魚調汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
清蒸魚不要濃的汁， 以免奪取魚的清香
清蒸魚的魚汁怎麼做
12樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 蔥。
1、調魚汁：切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合；
2、魚殺好裡外洗乾淨；
3、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍；
4、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡；
5、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘；
6、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下；
7、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右；
8、熱鍋倒一點油，放魚汁爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上；
13樓：我家有菜
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
14樓：一一豆豆
清蒸魚調汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
清蒸魚不要濃的汁， 以免奪取魚的清香
15樓：半夜走佬
放入一些薑片（太多煮出來的汁會是辣的）
弄碎一粒鹹水梅
魚身上撒上胡椒粉、切成條的鹹菜
擺上西紅柿
這樣就可以蒸了
煮出來就自然有汁了
因為加入鹹菜和鹹水梅了，所以就不需要抹鹽了
16樓：都油掉了
不需要那麼麻煩
去超市裡
買一瓶蒸魚汁油就可以了
樓上說的方法你不是專業廚師
你更本就做不好
17樓：下弦月
其實不用特別做魚汁的。第一種方法：先將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，魚身上放蔥絲，少許糖、鹽、生抽、雞粉，然後熱鍋放油，等油開後直接灑在魚上面就行了。
第二種方法：如果怕這樣上火的話，也可以將魚蒸5分鐘後倒掉魚水，放上以上的配料（連油也一起放入），然後加蓋再蒸3分鐘，同樣美味，且不上火。我經常用第二種方法。
如果招待客人則用第一種方法。
補充： 第一種方法是：將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，完了往魚身上放蔥絲，灑少許糖、鹽、生抽、雞粉，家裡是雙頭煤氣爐的話更好的，另一爐上後熱鍋燒油，等油開後灑上佐料上面就行了。
18樓：霧都麗人
起油鍋下蒜頭片炸香，再放點生抽燒滾即可。趁熱淋在魚上。
19樓：匿名使用者
我最拿手的清蒸魚又來了
清蒸魚的魚汁怎麼做怎麼做蒸魚的湯汁？
具體做法如下 準備材料 魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽，糖 蠔油 蔥。1 調魚汁 切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽 糖，少許水混合 2 魚殺好裡外洗乾淨 3 香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍 4 擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡 5 兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽...
清蒸魚怎麼製作，清蒸魚的汁怎麼做
我最拿手的清蒸魚又來了 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後...
清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來 清蒸魚怎麼做 第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是...