1樓：不完美
最根本的區別是蘭州拉麵是蘭州的，河南拉麵是河南的，還有就是蘭州拉麵是清湯，河南拉麵是濃湯，除了湯以外，蘭州拉麵常用蒜苗輔菜，河南拉麵大多用香菜。
2樓：匿名使用者
蘭州拉麵是清真的，而且選用的牛肉是犛牛，而河南的是黃牛。蘭州的好吃，河南專的不好吃。蘭州拉屬麵湯清，河南的渾。
蘭州拉麵麵條比較筋道，河南的比較沒有嚼勁。河南的不出名，蘭州的出名。河南的拉麵中不放生物鹼，蘭州的放。
3樓：語弦
蘭州拉麵和河南拉麵的區別，主要在於「地域」差異。
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蘭州，是回族多聚居專的地域，拉麵多屬
是清真的，牛羊肉為主，所以，才有「蘭州牛肉拉麵」。
為了去腥，常常輔以香菜。肉湯也很濃郁，醬香。
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河南，不限於牛羊肉，河南接近山東，麵食習慣也和山東相似。河南的面片兒，湯麵，麵疙瘩，也很有名。河南的飲食系接近於「滷菜」，多以「胡椒」「鹽」為調料，麵湯白，稠糊，配以蔬菜，很質樸。
4樓：
答，沒有區別，
蘭州當地都叫牛肉麵，且全部為拉麵。
外地的蘭州麵館喜歡用蘭州拉麵的名字，因為它想強調此面為手工拉麵，非機器面。
如果蘭州的牛肉麵館裡用的是機器麵條，那麼將會遭人恥笑，並且很快關門歇業
5樓：機械人
拉麵全國各地都有，河南人做的自然叫河南拉麵了。而蘭州拉麵相對河南拉麵要講內究得多，因容為清真嘛。基本沒多大變化，其他地方，包括河南，就比較隨意了，河南的話就是牛肉可以多點，另外裝碟都行，多塊豆腐呀，加些菜花，木耳什麼鬼都有，湯底也有傳統的牛骨湯，也有咖哩湯，羊肉湯什麼的。
非要弄個什麼正宗河南拉麵，是不存在的，又不是清真的，沒那麼多規範的。
如果兩款差不多的河南和蘭州拉麵，區別就是用的牛肉片了，蘭州的多數是用冷凍的秏牛肉，比新鮮牛肉口感要差點的。河南香菜也更少些，蘭州比較要求這個綠色。所以也不會放其他配菜，蘭州就是清湯，一大把香菜，薄薄乾巴巴的牛肉片，然後自己潑的紅油。
要是一模一樣，那就是蘭州拉麵，掛河南牌子也沒用。
6樓：沒有夢想不遠航
我本人喜歡吃蘭州拉麵，拉州拉麵的面比河南拉麵細，而且蘭州拉麵的湯好喝。
7樓：cz0593的夏天
蘭州拉麵是清湯，河南拉麵是咖哩
蘭州拉麵是耗牛肉，河南拉麵是水牛肉
蘭州拉麵口味比較淡，河南拉麵口味比較重
蘭州拉麵在全國的分佈比較廣，河南拉麵只分布在河南北部和上海、江浙地區
8樓：劉飛
追溯到起抄源，蘭州拉麵是河南
9樓：放在桌子上白羊
蘭州拉麵在於拉，河南拉麵在於勁道，拉法和麵質有區別
10樓：honny灰太狼
蘭州拉麵清湯寡水，主營的是面，河南拉麵骨湯牛油加咖哩，主營的是湯，其實河南北部很多吃拉麵的地方都是寫著「xx牛肉湯」或者"xx羊肉湯「，拉麵是副食，有些也用燴麵代替
11樓：熟睡的土撥鼠
表示作為一個河南人沒有吃過河南拉麵，只吃過開封拉麵，也沒有見過河南拉麵
12樓：提獻薇
手法不一樣，味道不一樣。
13樓：偶吧
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你們覺得河南拉麵好吃還是蘭州拉麵好吃
14樓：榴芒戀上冰
也看個人喜好吧，蘭州拉麵會比較出名，遍佈全國各地的蘭州拉麵館。河南的燴麵會比拉麵出名些，個人會覺得河南燴麵好吃一些，會更香一些。
15樓：匿名使用者
當然是河南拉麵好吃啦!拉麵燙頭嘚勁，味道濃郁。蘭州拉麵清湯寡水的，湯跟白水似的，你說吃湯麵是不是湯味道最重要？
蘭州拉麵和河南燴麵哪個更好吃？
16樓：di平寧
兩個都很好吃，不同地域的特色代表，兩個都很好吃
17樓：匿名使用者
這個根據個人口味吧，本人認為蘭州拉麵已經被蘭州拉麵的那一幫人牌子打雜了，相反河南燴麵會好吃一點，畢竟裡面的牛肉比蘭州拉麵的牛肉多一點
18樓：wdm戈壁紅柳
我認為還是蘭州拉麵好吃，蘭州拉麵吃起來爽口，而河南燴麵給人感覺在嘴裡發黏發硬的的那種
19樓：匿名使用者
各有各的不同，我是回民，蘭州拉麵不少吃，河南燴麵感覺不錯，所以自己覺得那個好吃就行。
20樓：黃葉舞秋風
這要看個人的喜好，西北一帶的人大多數可能會認為蘭州拉麵好吃，而河南以及附近的人可能就會覺得燴麵好吃了
蘭州拉麵和河南拉麵有什麼區別
21樓：龍哥
蘭州拉麵是清真的，而且選用的牛肉是犛牛，而河南的是黃牛。蘭州拉麵湯清，河南的渾。蘭州拉麵麵條比較筋道，河南的比較沒有嚼勁。河南的拉麵中不放生物鹼，蘭州的放。河南拉麵都是咖哩粉
河南燴麵好吃，還是蘭州拉麵好吃？
22樓：匿名使用者
這個看你的口味了，我個人認為蘭州牛肉拉麵好吃！我喜歡拉麵的那個勁道！其實河南燴麵也不錯的，
23樓：honny灰太狼
還是得看個人口味，不過說實在的蘭州拉麵和河南燴麵的差別太大了，兩者不是一個東西，個人比較偏向於河南燴麵，河南燴麵不侷限於牛肉羊肉，像三鮮，菌湯，甚至放有魚翅鮑魚火腿的燴麵都有，蘭州拉麵主要是吃麵的，我個人不喜歡麵食，除非裡面的湯好的，蘭州拉麵清湯寡水的，肉片切得薄如紙，倒不如吃日本拉麵
24樓：匿名使用者
k！我怎麼知道你喜歡吃什麼，這問題真有難度
河南拉麵，新疆拉麵，蘭州拉麵，哪個味道更好
25樓：命中註定的
應該是蘭州拉麵來，做法如下源
蘭州牛肉拉麵
材料主料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好新增紅油即可。
河南燴麵好吃，還是蘭州拉麵好吃
26樓：寵寵欲動闖天涯
這個看你的口味了，我個人認為蘭州牛肉拉麵好吃！我喜歡拉麵的那個勁道！其實河南燴麵也不錯的
拉麵湯怎麼調製好吃，拉麵的湯怎麼做好吃
原料 牛肉一塊 牛骨頭若干 蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈。做法 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4 5個小時以上。2 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用 3 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫...
拉麵怎麼做好吃，拉麵的吃法，日本拉麵怎麼做好吃
材料 高筋麵粉 清水。另準備兩塊新毛巾 趕麵杖一條。步驟 1。加水。將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麵糰，取出麵糰，開始和麵。注意 面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的麵條不筋 也就是廣東人說的彈牙不夠 不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面...
請問河南南陽附近哪裡能夠學到蘭州牛肉拉麵？
如果你只學拉麵就直接到網上搜吧，很簡單半天就學會了，關鍵是要用實踐來練練如何甩面拉麵。完全沒必要找學校的，上高中時我姑父中午說了一下，晚上我就給他做了一頓燴麵 和拉麵只是麵條寬細不一樣，主要是麵糰做好了就行 不要太緊張了。其實關鍵在於你自己要經常品嚐自己的手藝並不斷改進，經常詢問顧客意見，更好地滿足...