白酒中的總酸總脂是因為什麼條件影響的

1樓：匿名使用者

釀造時,

酒麴:酒麴中含有的產酸菌和產脂酵母多少對成品酒的酸脂有影響;

發酵溫度:高溫有利於產酸菌的生長;

儲存時:

溫度:高溫有利於脂的生成,

氧氣:乙醇可以氧化為醛,醛進一步氧化成酸,酸又可以與醇結合成脂

白酒中的總酸總脂是因為什麼條件影響的在

2樓：每天學會一道菜

親，是甲酸乙酯。白酒中含有多種有益微生物，發酵的過程漫長而複雜。任何一個環節的失誤，都會導致酒體的質量

白酒酒中的總酸總酯標準值一般是多少？

3樓：金沙醬香

這要看你是什麼香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標準。

比如濃香型：總酸大於0.600，總酯大於3.

000醬香型：總酸1.5——3.

0，總酯大於2.5清香型：總酸大於0.

60，總酯大於2.00米香型：總酸大於0.

30，總酯大於0.80藥香型：總酸小於4.

5，總酯大於2.5

4樓：匿名使用者

標準就是酒好喝還喝不死人，

具體要求不同的香型酒要求是不一樣的，國家標準要求都有的，自己查一下吧

醬香型白酒總酸總脂太高會有哪些現象

5樓：龐氏釀酒

不管哪種香型白酒都有一個原理，香味物質越豐富且平衡，那麼此酒越香越優，但都有一個極限範圍，如果某一兩項或總量超過理想範圍，(特別是總酸總酯)就會出現苦，澀味，邪雜味露頭，發燜等現象，造成酒體香味物質失調，嚴重影響酒水質量！

白酒中乙酸乙酯高總酸總酯就高嗎?

總酸和總脂過高過低對人有什麼壞處

6樓：匿名使用者

每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個標準，如果超過這個標準就可能影響到酒的口感，偏格，甚至不成型了。比如總酸太高了，那就不是酒的感覺而是醋的感覺了，酸高必定酯就高，因為有什麼樣的酸就會有什麼樣的酯，總酸總酯高了對人的健康還是有一定影響的。

白酒總酸總脂不合格怎麼處理 5

7樓：匿名使用者

如果你是公司的，建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。

一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調出合格的來，如果是大批次的就只能往裡面按標準新增相應的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）

從工藝上講，這個問題的出現是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

8樓：木子秀兒

這還得找專家看你們的生產工藝

白酒抽檢總脂，總酸《食品安全法》第二不合格怎麼處罰