食品中總酸的測定為什麼要對氫氧化鈉進行標定

2021-03-03 21:08:38 字數 1844 閱讀 7250

1樓:老龍頭

總酸測定=稱物質量

氫氧化鈉=稱

稱,得用砝碼來標定

稱不準,物的質量也不能準確

測定食醋總酸含量實驗中為什麼要把食醋稀釋10倍

2樓:匿名使用者

加水稀釋的原因:使被滴定體系體積與 naoh 標準溶液標定時一致,減小體積變化引起的指示劑終點顏色的差別.食品中總酸的測定方法 gb/t 12456-90

或gb/t 5009.39醬油中總酸 測定法進行

3.1 原理

根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,以酚酞為指示劑確定滴定終點,按鹼液的

消耗量計算食品中的總酸含量.

3.2 試劑

所有試劑均為分析純;水為蒸餾水或同等純度的水(以下簡稱水),使用前須經煮沸、冷

卻.3.2.1 0.1mol.l氫氧化鈉標準滴定溶液:按gb 601配製與標定.

3.2.2 0.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液:將0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶

液稀釋v100→v1000→v200(用時當天稀釋).

3.2.3 1%酚酞指示劑溶液:1g酚酞溶於60ml 95%乙醇(gb 679)中,用水稀釋至100ml.

3.3 儀器、裝置

試驗室常用儀器及下列各項:

3.3.1 組織搗碎機;

3.3.2 水浴鍋;

3.3.3 研缽;

3.3.4 冷凝管.

3.4 試樣的製備

3.4.1 液體樣品

不含二氧化碳的樣品充分混勻.含二氧化碳的樣品至少稱取200g樣品於500ml燒杯中,置

於電爐上加熱邊攪拌至微沸,保持2min,稱量,用蒸餾水補充至煮沸前的質量.

3.4.2 固體樣品

去除不可食部分,取有代表性的樣品至少200g,置於研缽或組織搗碎機中,加入與試樣

等量的水,研碎或搗碎,混勻.

麵包應取其中心部分,充分混勻,直接供製備試液.

3.4.3 固液體樣品

按樣品的固、液體比例至少取200g,去除不可食部分,用研缽或組織搗碎機研碎或搗碎,混勻.

3.5 試樣的製備

3.5.1 液體試樣

總酸含量小於或等於4g/kg的液體試樣(3.4.1)直接測定;大於4g/kg的液體試樣取10

50g精確至0.001g,置於100ml燒杯中.用80°C熱蒸餾水將燒杯中的內容物轉移到250ml

容量瓶中(總體積約150ml).置於沸水浴中煮沸30min(搖動2~3次,使固體中的有機酸全

部溶解於溶液中),取出,冷卻至室溫(約20°C),用快速濾紙過濾.收集濾液備測.

3.6 分析步驟

3.6.1 取25.00~50.00ml試液(3.5),使之含0.035~0.070g酸,置於250ml三角瓶中.加40~

60ml水及0.2ml 1%酚酞指示劑,用0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液(如樣品酸度較低,可

用0.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液)滴定至微紅色30s不褪色.記錄消耗0.1

mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(v1).

同一被測樣品須測定兩次.

3.6.2 空白試驗

用水代替試液.以下按第3.6.1條操作.記錄消耗0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的

毫升數(v2)

3.7 分析結果表述

總酸以每公斤(或每斤)樣品中酸的克數表示,按式(1)計算:

x= 1000c(v1-v2)×k×f/m(v0)

4 電位滴定法

4.1 原理

本法根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,根據電位的"突躍」判斷滴定終點.

按鹼液的消耗量計算食品中的總酸含量

食醋中總酸量的測定結果大概是多少

總酸含量3 4克 100毫升。品牌不同有所差異。超市吧一般都是3 9g 100ml,但是我也買過只有0.03g 100ml的 求食醋的總酸化驗方法,要求有詳細步驟,有計算的公式。1 用移液管吸取25.00ml食醋樣品,放入250ml容量瓶中,然後用無co2的蒸餾水稀釋容至刻度,搖勻備用。2 用移液管...

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