1樓：雲南美食幫
酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。
或者是使用的釀酒裝置不對。
釀 出來的酒是 酸的，有那位高人給我支個招。把這酒酸除掉，或者是怎麼勾兌，能把這個酒酸去掉。
自己家釀的白酒喝起來有點酸，用什麼東西可以去掉？
2樓：學習文化知識
通過加入不酸的白酒進行勾兌。直到加入後酸味滿意為止。
白酒勾兌就是解決白酒不同口感、不同生產時期的作用的，保持出廠產品口感一致。
自釀葡萄酒如何去除酸味
3樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、首先，自釀葡萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。
2、如果還冒氣泡的話，說明發酵還沒有結束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖產生一度酒來計算。
3、如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會再變成酒精了，只會以糖的形式繼續存在。
4、如果是發酵已經結束，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，過早加糖會使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質。
5，現在說第二種發酸情況，就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸。
6、如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，只能當作醋飲料飲用了。
4樓：吳若曦
什麼要去除呢？酸味對於葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當這些初飲者接觸幹酒多次以後，特別是與肉食相佐以後，就會感到沒有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。
一種好的幹酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應留下「無糖」的感覺，這種酒多屬於佐餐葡萄酒，在釀製幹酒時，幾乎所有的糖都轉換成酒精，根據顎的感覺就不會留下什麼甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品一起進食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區別用途，並以用途區別酒的優劣。
不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但這種喝法屬於「不正宗」喝法。但只要你喜歡，也無可厚非。在網上看到了一篇文章，感覺挺有意思，一起放過來給你看看：
葡萄酒加雪碧
大四的時候，有同學從家裡帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子裡對飲。大家酒量都一般，有人建議說：「兌點冰雪碧據說很好喝。」一試，果然好象入口舒服了不少。
最近看到有外電報道說：中國現在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），並說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的一個典型例子，還說，一百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材裡翻過身來。
葡萄酒加雪碧屬於「不正宗」的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我並不感到羞恥，而寧願把這當作中國人民的一個新發明（如果不是第5大發明的話）。這倒並不是文化流氓主義，擺出架勢說：「怎麼啦？
老子就是這麼個喝法，你愛在棺材裡翻身就翻吧。」而是我覺得，這種創新精神也要指責嗎？
現在外面也有很多文章，不惜浪費紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什麼，白酒要配什麼，吃的時候還要想那麼多，那還是別吃了。我對這種文化正統主義一向沒有興趣學習，有人願意花時間去學這些所謂「貴族」的標準禮法，我不反對，我本人是不幹的。
我持這種頑固態度的主要根據是，我認為任何文化都不是一成不變的。就象山泉流出山後，你不能要求下游一定也要這麼清澈，水流還是這麼大，偶爾夾雜了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫。現在我們往葡萄酒里加了點雪碧，老外就要從棺材裡翻過身來，那你怎麼倒不說，早年喝了中國的茶葉，往裡面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現在居然還把這些「不正宗」的喝法反過來回銷給我們了！
中國早年製茶的大師好象也沒氣得從棺材裡活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。
5樓：
過濾之後，裝瓶密封，進行二次發酵。隨著時間積累，酸味會減少甚至消失。
為什麼釀出來的米酒有點酸，不好入口。是什麼原因？有沒有辦法可以讓已經酸的酒變得不酸？
6樓：空
都是複製貼上有意思嗎
自己釀的純白酒放久了為什麼會變酸？剛釀出來很好喝，放了兩個月就有點酸味了，請問是什麼原因？還會變很
7樓：烈酒權威
你自己釀製的白酒中如果澱粉發酵不徹底，就會有一部分變成糖，糖無法變成酒，這部分糖時間變長會出現酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個反應是可逆的，酯隨時間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會有酸味，當電離度平衡了就不會繼續酸下去了
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