1樓:天水資訊釋出
手撕麵包bai只du是一個名字,不會拉zhi絲的。
手撕麵包就是酥dao皮的一種,市面上的回手撕麵包,達不答到拉絲的工藝要求的。
做麵包的時候要想拉絲就得把麵筋揉出來,一定要把麵糰揉得有點粘,才不會粘得到處都是,扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜,這樣才能有細膩的組織、才能拉絲。
麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
如何用麵包做美食
2樓:jxz雙子
雞蛋炒麵包
麵包切成小丁,微波爐打1分鐘使之變得幹一些,麵粉調成糊,加入麵包丁裹勻,入油鍋炸至金黃,
雞蛋打散,炒成蛋塊,再和麵包丁一起炒,加少許鹽和胡椒粉,保準好吃!
3樓:匿名使用者
把麵包炸了後就是一個有名的菜老~~~~~~~~~一定要記住要裡黃外白~~
麵包的100種做法的內容介紹
4樓:豐豐的風箏
內容是:《
來100種做法系列·第自5輯》包括《蛋糕的100種做法》、《麵包的100種做法》、《餅乾撻派的100種做法》,分別介紹了100種適合家庭操作的烘焙美食。《蛋糕的100種做法》介紹了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、凍品蛋糕等,《麵包的100種做法》介紹了甜味麵包、鹹味麵包和特色麵包等,《餅乾撻派的100種做法》重點介紹了餅乾和撻派等。所有烘焙美食款式新穎、品種豐富,非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。
《麵包的100種做法》
是2023年江蘇科學技術出版社出版的圖書,作者是犀文圖書。
廣東犀文圖書****,是一家以出品「生活·經濟」類圖書為主業,集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2023年9月,90%員工為大專以上學歷,核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來,已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係,年出品圖書500餘種,年版權交易150餘種。
5樓:沒看過粉絲啊
《100種做法系列
bai(第5輯):麵包的du100種做法》為「zhi100種做法系列(第5輯)」之一,本dao輯叢書包括《蛋糕的內100種做法》容、《麵包的100種做法》、《餅乾撻派的100種做法》,分別介紹了100種適合家庭操作的烘焙美食。《蛋糕的100種做法》介紹了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、凍品蛋糕等,《麵包的100種做法》介紹了甜味麵包、鹹味麵包和特色麵包等,《餅乾撻派的100種做法》重點介紹了餅乾和撻派等。
所有烘焙美食款式新穎、品種豐富,非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。
6樓:安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
吐司麵包能做什麼美食
7樓:匿名使用者
吐司面來包步驟1
吐司麵包的做法大全源
準備好所有材料
步驟2吐司麵包的做法**
先將牛奶、雞蛋放入麵包桶
步驟3再依次加入砂糖、鹽、奶粉、麵粉
步驟4在麵粉中戳一個坑,放入酵母,然後放入麵包桶,啟動麵包機和麵功能,待麵糰初成形後,加入黃油,繼續和麵,至能拉出薄膜(這個步驟忘記拍照了)
步驟5取出,排氣,分成三等份,搓圓
步驟6用保鮮紙包住,醒20分鐘
步驟7取一份,擀成長條
步驟8從上向下捲起
步驟9整好形
步驟10
放入土司模
步驟11
同樣方法把剩下的2個麵糰整形,放入麵包桶
步驟12
放入烤箱,放入一碗暖水,啟動發酵功能,發酵約1小時步驟13
麵糰已經發大至原來2倍了
步驟14
放入烤箱,設定上下火180度,時間35分鐘步驟15
取出,脫模
步驟16
來個側面吧
步驟17
吐司麵包的製作方法
用刀切片便可享用了
吐司麵包成品圖
烹飪技巧
溫度的設定根據各臺機器而定
麵包的做法,如何做麵包,怎樣做麵包,麵包的詳細步驟,美食吧
8樓:alex米哥
根據麵包的配方不同,所用的材料會有所差別,但基本上一般的麵包揉麵過程,都可以參照以下步驟:
1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母(如配方使用120克水,則用60克水溶解酵母)。
2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量,並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成麵糰,並把麵糰放在案板上。這個時候的麵糰會很粘手,表面也很不光滑。但是要堅持揉下去,不要輕易新增麵粉。
4、如果麵糰粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麵糰剷起來,重新揉到大面團裡去。tips1:如果採用新鮮酵母製作麵包,則必須先用溫水將酵母溶解,才能使酵母活化。
如果採用快速乾酵母來製作,原則上可以省略這一步驟,把乾酵母直接新增到麵粉裡,因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險,也為了讓酵母充分發揮活性,建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。
tips2:不同的麵粉吸水性不同,所以不建議把配方里的水分一次性加入,而根據麵糰的實際情況酌情增減。這也是為什麼不用全部的水來溶解酵母的原因。
tips3:剛開始的麵糰會很粘,塑料刮板是一個很有用的工具,可以幫助我們把粘在案板上的麵糰剷下來。
tips4:建議使用塑料或金屬案板,一是它們和木案板比起來更不易粘,二是木案板的材質很容易滋生細菌,在上面反覆揉麵相對來說沒有那麼衛生。
5、揉著揉著,麵糰會漸漸變得有彈性,表面也變得光滑起來,而且,隨著麵筋的形成,麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。tips:家庭手工揉麵的方法,多種多樣,可以揉,可以摔,可以扯,但目的都是一樣的,就是快速不斷攪拌麵團,讓麵筋不斷生成。
可以選擇的方法如:
一、選擇一張和腰差不多高的桌子,把案板放在桌子上,側著身子用手快速按揉麵團,並把身體的力量壓在手上,利用腰部和身體的力量來揉麵。
二、摔麵糰。並不是對所有面團管用,有些比較硬或者特別稀得麵糰不適合這種方法。
6、揉到一定程度以後,嘗試著抻開面團。這時候的麵糰不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。
tips:黃油會阻斷面筋的形成,所以,我們先將面揉到麵筋形成到一定程度後,再加入黃油,可以讓我們的揉麵變得更容易,這種方法大家很通俗的稱之為「後油法」。既然有「後油法」,也就有「先油法」,有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油,可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻。
所以,兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉麵非常費力氣,更建議採用「後油法」。
7、把已經軟化的黃油加入到麵糰裡,並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去。
8、一開始麵糰的樣子會有點「慘不忍睹」。但隨著揉麵的進行,黃油漸漸就會被面團吸收了。
9、堅持揉下去,麵糰又變得光滑而充滿彈性了。
10、適時的檢測麵筋的強度。把麵糰小心地抻開,看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。11、看看**裡的情況。
這時候麵糰已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌,還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀,而不是光滑的圓形。
這個時候麵糰就達到了擴充套件階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包,這個階段就可以停止揉麵了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉鬆麵包、熱狗麵包等等。
12、揉到擴充套件階段以後,如果繼續揉麵,麵糰會達到完全階段。這個時候,麵糰可以抻開非常堅韌的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,如圖所示。13、即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。
完全階段的麵糰,可以用來製作大部分的土司。如高階奶香土司,奶油白土司等。揉到完全階段以後,就不要再繼續揉麵了,否則,如果揉過頭,麵筋會斷裂,麵糰失去彈性,變得粘軟,一扯就斷。
用揉過頭的麵糰做麵包,麵包的體積小,孔洞粗糙,口感差。14、把揉好的麵糰放進大盆裡,表面蓋上保鮮膜或者溼布,放在室溫下進行第一次發酵。
15、發酵時間隨溫度而定,溫度高則發酵時間短,溫度低則發酵時間長。28度左右,大概1個小時,麵糰可以完成發酵。
16、判斷髮酵是否完成的標準:麵糰發酵到原來的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用麵糰頂部捅一個窟窿。拔出手指後,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了。
17、把發酵好的麵糰擠出空氣,根據配方的要求分成所需的份數,放在室溫下醒發15分鐘左右,然後,就可以根據各配方的具體情況,進行整形、第二次發酵、烤焙了。tips1揉麵到各個階段所需要的時間,我沒有列出來。因為根據實際情況、麵糰配方的種類、含水量、揉麵的力度速度的不同,揉麵的時間也不盡相同。
就像大家經常交流的,有人揉了1個小時才揉好,有人卻只要十幾二十分鐘。
tips2此文是純手工揉麵的步驟圖。不少同學為了省力,購買了麵包機或者廚師機來幫助揉麵,使用機械揉麵的流程大致是一致的,可以用同樣的方法來檢測麵糰的薄膜。
9樓:安徽新東方烹飪學校
要先了解麵包的基本操作流程,可以來專業的培訓學校參觀學習
10樓:任珠雨奕鹹
麵包的做法
毛毛蟲麵包
材料高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,鹽2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黃油20克
做法1.除黃油之外,所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性,加黃油揉至可拉出透明薄膜,發酵至2.5倍大
2.排氣,分割6等份。室溫鬆馳15分鐘
3.取其一,擀成長方形
4.把底邊壓扁,捲成筒狀
5.捏緊收口處,滾勻
6.放烤盤,依次做好六個,最後發酵至2倍大
7.刷蛋液,擠上泡芙麵糊
8.烤箱預熱180度,中層,上下火,15分鐘
蜂蜜香酥麵包
材料高粉300克,蜂蜜45克,黃油30克,雞蛋液30克,鹽3克,酵母3克,牛奶165克
做法1.把所有原料(除黃油外)揉成麵糰,我用的是麵包機和麵程式,15分鐘後加入黃油,將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵
2.發酵至2.5倍大時,分成10份,揉圓鬆馳15分鐘
3.取一個麵糰,揉搓成長條
4.按扁,由中間開始分別向兩頭擀開擀薄,底邊壓薄
5.由上而下捲起,收口捏緊
6.從中間一切為二
7.切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡
8.進行最後一次發酵至兩倍大,表面刷蛋液,中心放適量香酥粒點綴
9.入180度烤箱,18分鐘左右即可
10.表面裝飾:蛋液、香酥粒(黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可)
有哪些西點美食,介紹得越多越好。
麵包片可以做什麼美食
11樓:匿名使用者
蛋液麵包片~
將麵包片裹上一層蛋液,然後等油溫高了以後,下鍋炸,兩面金黃就可以~特香~
為什麼手撕麵包很火
像一抄些 人士非 常喜歡,因為可襲以充飢又不會增肥。bai手撕麵包du不同於普通的麵包zhi,它的原料選擇更加dao嚴格,因為手撕麵包最大的特點就是勁道,所以麵包伯伯選擇的是最好的麥芯粉,精心揉制製作而成。手撕麵包不僅內部組織的非常的勁道,還可以拉絲,就像碳烤的瘦肉一樣,絲絲縷縷撕下來,再慢慢品嚐更...
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