1樓：q實況足球
是苦澀味的吧，呵呵，我知道，根本不用像其他人說的那樣複雜原因很簡單：你的茄子過油不到位！
解決方法，過油的油量一定要足，當茄子炸微軟時撈出瀝油，鍋中調好料，入茄子燒一會就出鍋ok
上面的方法很好，但有些耗油
平時家裡吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你會發現茄子像海綿一樣馬上把油吸乾，這時你再漸漸加油，邊炒邊加，最後當加到平時炒菜用油量的2倍時就不加了，幹炒,不要加水（！！！千千萬萬不要加水！！一加茄子就苦！！
不信你試試）
火不能大，不能胡。吵到最後，茄子變軟，茄子中的油浸出時起鍋。再在鍋裡調好燒汁，汁開後放茄子，稍微燒一下，勾芡出鍋。
都是我在家做菜8年的經驗，不像別人是抄網上的
2樓：
原因可能如下：
一 茄子本身問題，選擇茄子顏色均勻、油亮的，同時，用手輕輕捏，選擇茄身柔軟度均勻的，這樣的茄子較嫩，較不會苦（有的茄子捏上去，部分地方有點硬，說明茄子本身放得有點老了，這樣的茄子皮有點皺，切開來，裡面的籽是黑的。）
二 在烹飪之前，將茄子泡入加了少許鹽的涼水中，去除茄子本身的土味或苦味，同時這樣能夠使茄子吃油少，又能夠使燒出來的茄子顏色鮮亮。
三 烹飪時，將茄子先用油適當煎下，使其呈金黃色，這樣無論做哪種茄子（紅燒茄子、茄子煲、地三鮮等做法）做法，做出來的茄子都嫩、味道好。如果煎炒不夠，就加水煮的茄子容易變黑、顏色發苦。
3樓：香滷居
茄子苦和品種有關，也可能是過熟了產生的苦味。可以通過去皮，清水浸泡去苦。
4樓：匿名使用者
這個問題我到沒碰過，我每次烹調時都用清用浸泡幾分鐘，再進行烹調或直接用油炸。你可以用這個方法一試，需望能幫到你。
5樓：3k4y木木
1、炒茄子時候放些蒜末
2、茄子吃油，炒茄子時候最好多放一些油炒
3、茄子一般可以和西紅柿炒（或是番茄醬，魚香茄子——）4、茄子也可放些黃豆醬炒（醬香茄子）
5、茄子切好後如怕發黑，可以放到鹽水裡浸泡，待炒前再瀝水撈出
6樓：慢一節拍
1.，茄子本身長的太成熟，這可能與你購買時選購時有關。過於成熟的茄子，皮苦，子苦。
2，茄子做菜，易變色，切過後，一般要浸泡，或去除表皮，最好還是浸泡，其原因是吃起來不會有澀澀的味道，也可能就是你說的苦，浸泡後，做出來的茄子，色澤鮮明，口感爽滑。
7樓：匿名使用者
稍微放點糖也可以去苦味的
8樓：匿名使用者
先用水泡一泡再做就不會苦啦
9樓：
有這苦茄子麼？？？？？？？？？？？
沒吃過~~~~~~~~~~~~
茄子發苦是怎麼回事 好吃的茄子到底為什麼會苦
10樓：植物網
茄子苦可能有以下原因：
1、可能是你的茄子太老了
2、再一種就是你燒茄子的醬油不好
3、再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。
5、老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
茄子苦是怎麼回事?
11樓：默默她狠傷
茄子苦的原因有：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366306531
1、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子；
2、茄子老了，茄子會因過度成熟而變老，其中含有非常多的有毒物質茄鹼，且味道偏苦。
孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
茄子富含維生素c、維生素p、維生素b族、鉀和鈣等營養物質，還含有葫蘆巴鹼、膽鹼和皁草甙等有益成分，不僅營養價值高，還能防治心血管疾病、防治消化道癌症和延緩衰老等。不過茄子性質寒涼，且富含茄鹼，手術前要忌食，脾胃虛寒者或哮喘者要少吃。
茄子中含有較多的茄鹼物質，雖然有延緩衰老和防治癌症的功效，但是會刺激胃腸道和麻醉呼吸中樞，甚至會引起中毒。手術前最好不要吃茄子，以免影響麻醉劑的使用不利於手術的進行。
12樓：ms殭屍
可能有幾種原因：
可能是你
的茄子太老了
再一種就是你燒茄子的醬油不好
再就是你放糖放得太
回早了,它在裡答面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。
老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
拓展如何做茄子香甜，除去苦澀：
1. 茄子洗好後帶著茄子把放入蒸鍋裡，蒸10分鐘2. 控水晾涼，一定要涼透
3. 茄子水分是很大的，把茄子一個個用手撕開，並把水分儘量擠出去4. 蒜薄皮備用
5. 這裡用的是醃菜鹽。不能用精鹽，口感是完全不一樣的6. 傳統的搗蒜方式是一個石頭的蒜臼子，可惜，沒在這，只有用這個工具了
7. 把蒜直接接著放茄子的盆壓碎
8. 香菜是很重要的一個調味，洗好控水
9. 切末
10. 在盆裡撒鹽
11.放入香菜末
12. 拌勻
13. 放入玻璃容器中，進入冰箱，醃24小時後即可使用14. 吃的時候，用熱油澆一下，放點味精即可。
13樓：洪唱瑞運華
茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。
炒茄子會發苦原因：636f707962616964757a686964616f31333431353961
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
.2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
茄子的營養成分
茄子的營養價值得益於它豐富的營養成分。茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子裡就含有2.
3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。
茄子的營養價值
茄子中維生素p的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皁草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助**內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、溼熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。
【禁忌】
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術前也儘量不吃茄子。
炒茄絲的做法：
主料：茄子
配料：番茄 大蒜 蔥
調料：食鹽 五香粉
食用油 雞精
1.茄子、番茄、蔥洗淨備用。
2.將茄子切細絲，從斜切段，蒜剁末備用。
3.番茄用刀直接削片使用
4.炒鍋放油，油溫下入蒜末和蔥段爆香。
5.下入茄絲翻炒。
6.加入切好的番茄片翻炒。
7.加入食鹽、十三香調味，翻炒茄子變軟入味後，加入雞精調味出鍋裝盤即可食用。
8.裝盤即可食用。
14樓：彼岸卿殷
茄子不能用水浸泡太久，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
茄子本身清淡無味，回極易吸收醬答汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
為什麼茄子炒完會苦？
15樓：本琦巧
解決方法，過油的油量一定要足，當茄子炸微軟時撈出瀝油，鍋中調好料，入茄子燒一會就出鍋ok
上面的方法很好，但有些耗油
平時家裡吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你會發現茄子像海綿一樣馬上把油吸乾，這時你再漸漸加油，邊炒邊加，最後當加到平時炒菜用油量的2倍時就不加了，幹炒,不要加水（！！！千千萬萬不要加水！！一加茄子就苦！！
不信你試試）
火不能大，不能胡。吵到最後，茄子變軟，茄子中的油浸出時起鍋。再在鍋裡調好燒汁，汁開後放茄子，稍微燒一下，勾芡出鍋。
為什麼蔬菜吃起來會有農藥味呢，燕窩吃起來為什麼會有蛋腥味？
馬上查明賣菜的是在 買的菜，然後看他們是用的什麼農藥，在對症下藥，要重視，小心食物中毒 可能沒有洗乾淨吧！建議你多洗幾遍！蔬菜買回來最好先泡上半小時，比較安全。燕窩吃起來為什麼會有蛋腥味？關於的燕窩的味道，大家其實最關心的應該是燕窩燉煮以後的味道，一般來說燉煮好以後的燕窩還是會有一股淡淡的腥味，和蛋...
為什麼糯米吃起來是粘的
糯米在我們的食物中扮演著不可替代的角色從湯圓到驢打滾，從酒釀到糯米雞，那種軟香甜糯的口感，我們似乎已經不以為然那粘嘴粘牙粘嗓子的質地，我們卻是無法忘懷 你有沒有想過這樣一個問題 糯米為啥這麼黏？要回答這個問題，就要從食品化學裡一個很有趣的小知識說起啦 不管是普通大米 秈米，粳米 還是糯米，澱粉都是其...
為什麼百合吃起來苦的怎麼炒才不苦
主要還是含水量不同。我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分，鮮百合的感官要求 是，柔軟 顏色潔白 有光澤 無明顯斑痕 鱗片肥厚飽滿，無爛斑 傷斑 蟲斑 黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道，嚐起來有點苦。在超市買百合，要注意兩點 一是袋內裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚 質地細膩 外形好 二是開啟後...