1樓:青
那是你在泡的時候不太乾淨,罈子裡有油或者一些髒東西造成的。
出現白沫時,如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈,只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」,這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜,可以燒點開水,水中放適量食鹽化開,放涼。然後把罈子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫沖掉,接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的,一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。此外,紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果,可以放一點進去。生薑要切片,大蒜要拍扁,這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一,效果都是很不錯的。但是,做完這些處理後,還要注意經常攪動一下泡菜壇,這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候,要每天攪動一次,三天後每隔三天攪動一次。
這是很關鍵的一步,很多人其它細節都做到了,但就是不知道還要經常攪動,所以導致產生白沫或製作失敗。
2樓:匿名使用者
那可能是酵母菌,撈除後,後表面加鹽 或是高濃度烈酒。
3樓:匿名使用者
加入一些烈性白酒 可以去掉白沫
罈子裡的泡菜起了白色的東西,怎麼辦還能吃麼?
4樓:雙生花曾經
泡菜罈子起白怎麼辦,只需壇裡丟點「它」,再也不生白花!
5樓:匿名使用者
倒點高度白酒殺菌,把泡菜壇放到陰涼處。平時注意別讓泡菜水沾油,夾菜的時候最好有專用的筷子,一般沒問題的
6樓:匿名使用者
能吃,是因為你那個罈子裡進油了,建議換鹽水
7樓:匿名使用者
你的泡菜壞了啊!你要做看下我空間的泡菜做法929568869
8樓:散打王高
屁話放酒進去罈子菜會壞掉!
泡菜罈子裡出現了白色的一層東西,該怎麼處理?
9樓:匿名使用者
泡菜罈子bai
裡出現了白色的du一層東西那zhi叫黴花。手上或筷子上dao有油沒擦洗乾淨從壇內內取食物,容夏天室內氣溫高,泡菜罈子達到一定的酸度,都很容易出現如此問題。
1、在發現少量黴花時用勺撈出,若多把壇口傾斜,徐徐倒入新的鹽水,使黴花溢位。
2、再壇內放入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔可以起殺菌作用。
3、加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。
4、在去掉黴花的壇內加適量的鹽和蔬菜,放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。
注意:以後淹菜要少點,隨時加菜,經常吃才不會起白沫。
10樓:手機使用者
沒事,不過這應該是平時取用時帶進去生水了,以後小心一點就是了.
11樓:匿名使用者
倒點白酒,實在不行,只好換一罈水了.
12樓:匿名使用者
nothing...
四川泡菜罈子裡起了好多白花花,怎麼辦,還要得不?
13樓:匿名使用者
白花就是雜菌,不管的話會越來越多,不要攪拌,把罈子傾斜,將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子,然後將罈子上面沾的弄乾淨,先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇,放幾個大蒜,要洗乾淨,用開水衝一遍放涼在進壇,再一蓋子白酒。過兩天再看,還不行,就得重新做,留一點乾淨原汁,將罈子洗乾淨開水過一次,晾乾,放冷開水,放原汁,放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇,這是殺雜菌。
14樓:匿名使用者
本人就是地地道道的四川人,很簡單買一罈子洗淨先,然後就是要不用冷水(就是自來水),要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡(燒水的鍋不能有油,這很重要)。鹽放多少要看你的水有多少,比做菜的鹽要多一些,然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕,然後就是生薑要老的,多放一點沒關係,花椒也放一點,接下來就更簡單了,我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且還不要泡葉子)、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒(隨時都可以泡,因為可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡來吃,冬天罈子裡一般都不會生花,就是夏天很容易就會生花,只要每天去攪一攪就沒事了,罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要,要是沒有壇瓶水了就會進空氣,進了空氣泡菜就會臭風了,而且還不能有油這一點一定要注意了,剛起的鹽水泡的菜不是很香,那也不是一天兩天的事,時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好,但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的,最後就是祝你成功了!
15樓:掬小小豬
可以吃。
用勺子把上面的白毛盛出去,然後再菜壇里加點鹽即可。
一、防止泡菜長白黴的方法:
泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水,是經常換水,防止空氣中的細菌進入罈子裡,防止泡菜長白黴。
撈泡菜的筷子要專用,不能沾油膩和其它汙漬。
在泡菜壇中放一些花椒,可防止白黴生長。
泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等,可抑制產生白黴。
二、泡菜長白花的原因
醃菜時使用生水;
罈子密封不夠好,有細菌進入滋生白花;
另外可能是罈子沒有處理乾淨;
壇沿邊的水沒有經常更換。
16樓:匿名使用者
這個問題很好解決哈。先把浮在表面的花打掉,然後就是放1-2兩黃酒或者釀造的白酒即可很快除去。但要記住,手上有生水不可入菜壇,要保持壇弦子的水清潔,就不會生花啦
17樓:匿名使用者
可以要的,只是有點發白 洗洗就好了 我家就經常醃製的。泡菜不夠水或者密封不夠。
18樓:匿名使用者
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買一根新鮮的竹筍 冬筍 苦筍都行 剝去筍殼,去掉大頭 即裸露的部分 只取筍芯放進泡菜壇裡,保證再也不會生花了。注意 壇水生花,要及時處理。殺 白黴 的蔬菜有 紅皮白心蘿蔔,子姜,大蒜,白酒。容易產生白黴的蔬菜有 萵筍,大白菜,黃瓜,茄子,這些菜不要泡久,隔 夜就撈出來吃。壇沿盛清水,每天換水,是為防...