1樓：匿名使用者
香椿(toona sinensis)屬楝科，落葉喬水。主要分佈於黃河中、下游及長江兩岸。山東是重點產區，香椿芽產量佔全國椿芽總產量的60%以上；其次是安徽、江蘇北部。
香椿芽營養豐富，香氣獨特，是深受人們青睞的時鮮蔬菜，被視為席上珍品佳餚。
明朝王象晉在《群芳譜》中描述香椿芽是「葉自發芽，及嫩時，皆香甘。生熟鹽醃皆可茹，世皆尚之。」香椿嫩芽葉含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、維生素b1、維生素b2和維生素c及多種礦物微量元素。
據研究，香椿芽中含有17種氨基酸，每百克含量約617—677mg，是一種高營養蔬菜「三月椿芽勝山珍，穀雨前椿芽嫩黃不綠，略帶紫色為上品。」春季採摘嫩芽葉，用沸水焯後涼拌粉絲、豆腐、涼麵等；熟食可炒肉、炒蛋、清蒸；也可製作醃椿芽，仍能保持較高的營養成分；還可將其加工成香椿泥、香椿醬、香椿罐頭等。山東萊蕪市的「城子縣香椿芽」素來享有盛名。
山東萊蕪香椿加工廠家研製出多種配料的香椿芽、香椿醬、香椿飲料等系列16種產品，深受消費者歡迎。
香椿葉具有保健醫療功效，能清熱解毒、殺菌消炎、將其與大蒜搗碎加鹽調勻外敷、可治疥、瘡癰腫毒等症；以食醋衝調香椿芽湯、可治傷風感冒，喉嚨乾啞；香椿芽煮粥，有健胃、理氣、清熱作用，可治痢疾、腸炎、小便短赤、泌尿感染等疾病。民間有「食用香椿，不染雜病」之說，因此食用椿芽能使胃口頓開，食慾增加．對身體大有裨益。現代醫學研究還證實，用鮮香椿芽汁液抹面，可滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效。
香椿芽醃製與貯藏技術
1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。
在萊蕪地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
3.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。
5.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。
第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
醃製香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾晒，只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。
這樣醃製的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。
2樓：玉萍隨筆
是說的香椿芽嗎？香椿芽營養價值高，富含蛋白質、維生素、礦物質、胡蘿蔔等，有清火解毒的功效。
3樓：匿名使用者
每斤10多元,山高林密溼氣重地方，最適應椿芽生長
4樓：匿名使用者
好處是很多，但香椿芽喊草酸，吃前藥焯水的。
5樓：匿名使用者
一般人群均可食用。
輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥； 並且，其富含維生素，可以較多地補充維b
春樹芽吃了有什麼好處
6樓：拾萬里之外
香椿具復有清熱利
溼、利尿制解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。
現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。
然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。
試驗還證明，用15％和30％鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿
7樓：匿名使用者
能吃的牙苗都有好處。春季是生髮季節。
吃椿芽有什麼好處
8樓：思念浪漫的歌
香椿中含維生素e和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。同時，香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。它具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
提醒，香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾**，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
食療方法
脫髮：香椿芽及心，洗淨搗爛，塗擦脫髮處，可促使頭髮重生。
胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎後以紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。
絲蟲病：香椿葉、楓樹葉各100克，水煎去渣，當茶飲。30日為1個療程。
瘡痛腫毒：香椿芽加等量大蒜及少許鹽，一同搗爛外敷。
控制血糖：香椿芽12克，用清水煮後食用，或用沸水沖泡飲用，每日1劑，連用7天。
慢性痢疾：香椿樹皮120克，焙乾研末，每次用開水送服9克，每日服2次。
細菌性痢疾：香椿葉100克，水煎，早、晚分服，每日1劑。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和b族維生素等營養物質。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
香椿的製作技巧
1. 在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。
2. 香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4.香椿為發物，多食易誘使痼疾**，故慢性疾病患者應少食或不食。
5.香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿的儲存方法
一、冷藏法
香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素c的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素c含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。
二、鹽漬法
香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
9樓：匿名使用者
那就看你喜不喜歡吃了! 香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。
如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，**高燒頭暈等病;據說，對當前正在流行的「非典型性肺炎也有一定的預防**作用。 香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。 ≮功效≯它含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。 香椿不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。
中醫理論認為:香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。
因此，食用香椿也有較好的保健作用。 然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。
這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.
4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.
5毫克。 試驗還證明，用15%和30%鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿
刺老芽的功效與作用有什麼？刺老芽吃了有什麼好處
刺老芽有著極豐富的營養成分，況且天然野生的量非常少，為此從目前看，國際市場 為每噸l萬元以上。在國內市場，每逢年節之際，每公斤 可達到70 80元。它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣，錳，鐵，鈦，鎳，銅，鍺等，含量都比人參高，因此，被譽為 天下第一山珍 成為東北出口山野菜的主要品種...
春呀吃了有什麼好處
吃羊肉禁忌。羊肉具溫補作用宜冬食用羊肉性溫熱吃容易火吃羊肉要搭配涼性甘平性蔬菜能起清涼 解毒 火作用涼性蔬菜般冬瓜 絲瓜 油菜 菠菜 白菜 金針菇 蘑菇 蓮藕 茭白 筍 菜等 紅薯 土豆 香菇等甘平性蔬菜。吃羊肉搭配豆腐僅能補充種微量元素其石膏能起清熱瀉火 除煩 止渴作用羊肉蘿蔔做道菜則能充發揮蘿蔔...
吃欒樹的葉子有什麼好處欒樹芽能吃嗎
葉含沒食子酸甲酯，對多種細菌和真菌具有抑制作用，主治風熱咳嗽，驅蛔蟲。欒樹味苦，性寒，具有清肝明目的功效。可用於目赤腫痛 多淚等。果實含甾醇 皁甙 黃酮甙 花色甙 鞣質和聚糖醛酸。皁甙中分出了欒樹皁甙a和b。乾燥種子含水分9.4 粗蛋白17.5 卵磷脂磷酸0.045 澱粉7.0 灰分9.0 脂類20...