1樓：板弟弟
粽葉的選購及處理方法：
市面上的粽葉，一般有新鮮粽葉和幹粽葉兩種。其中幹粽葉更香，包時也更易操作，但使用之前需要浸泡較長時間，一般6-10小時。新鮮粽葉用水漂洗乾淨後即可使用。
這兩種粽葉都要儘量選寬葉面的，以葉片完整無破損為宜。選購粽葉時，要看粽葉柄頭，一般好的粽葉柄短，粽葉中間的筋包起來不易斷，反之長柄的粽葉中間那根筋比較硬，包起來更易折斷。要避免買到黴變、有蟲蛀痕跡的粽葉，以及經過化學手段加工過的返青粽葉。
糯米的處理方法：
對糯米的浸泡處理很重要，只有浸泡充分的糯米包出的粽子才更好吃。至少要提前一天把糯米泡上，泡足12小時為宜。用足量的清水浸沒糯米，泡的過程中可換次水。
粽繩的選購方法：
市面上的粽繩，最好選用天然材質的粽繩，如粽葉繩、天然的棉繩、麻繩，避免使用存在安全隱患的塑料繩或尼龍繩。因為經過長時間高溫加熱，塑料繩、尼龍繩會產生對人體有害的毒素，滲入沸水及粽子裡。
2樓：匿名使用者
1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好買五花肉的，煮完後，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久後口感叫柴
3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，醃製兩個小時
4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外洩，
油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。
5、煮粽子最少要2個小時 ...
3樓：匿名使用者
先把糯米和其它調料放在一起（要生的糯米，要先洗一下的）拌勻，然後把棕葉也洗乾淨，折成三角柱形，把糯米放進去，在用繩子綁起來，放鍋裡煮就好了
4樓：匿名使用者
使用生米的：生米要用稀釋的梘水泡米，煮棕子時要放入鹽水．
使用熟米的：要先調好味道．
5樓：匿名使用者
棕葉要事先煮一下 每個粽子裡最好用一個大棗一個蜜棗 粽子包小一些 兩片葉子為佳
粽子熟了的時候怎麼才能讓糯米不粘粽葉，包的時候應該怎麼做？
6樓：梅竹青洪橋
1.買來粽葉來，剛包的時候就買寬一
自些，這樣好包；將粽葉放bai進水裡浸泡
2.糯米，du洗淨浸zhi泡一天（24小時）
包粽子的糯米要泡多久，怎麼包粽子才好吃，幹粽葉咋
7樓：仵孝完甲
材料鮮肉粽原料：上好的花肉，鹽，糖，頭抽，燒酒，花生油，糯米
豆沙粽原料：甜豆沙，糯米，紅豆，梘水，花生油
做法【鮮肉粽】
1、裡肉的醃製：花肉拌入調料後最好醃上一個晚上，第二天再用，這樣會比較入味。
2、糯米不用浸泡，直接洗好瀝乾水便可使用，包粽子的糯米需要預先調味，否則煮好的粽子會太淡。
3、糯米的調味：洗好的糯米加入鹽、頭抽拌勻，然後再加入適量的花生油拌好，這樣出來的鮮肉粽會又香又滑。
【豆沙粽】這是今年很受朋友們歡迎的一款甜粽子。
1、糯米的醃製：洗好的糯米拌入梘水，拌勻（大約分量不好說，大概就是拌好後糯米呈淡黃色便夠了）
2、拌入梘水後把米放上5-10分鐘，讓糯米充分吸收梘水，然後再加油拌勻，最後加入清洗過的紅豆拌勻便可包了。
【煮粽】：煮粽子是件比較耗時間的事情，從水開後算，粽子需要熬煮三個小時，需要特別提醒的是煮粽子的水一定要蓋過粽面，否則粽子會夾生，至於冷水下還是開水下粽子的問題，貌似兩種都有人主張。我的做法是冷水下。
粽子在煮的過程中會不斷吸收水份，如果水少了中途可以加些開水進去。
包粽子要多少糯米? 需要多少粽葉
8樓：匿名使用者
紅棗粽 糯米1.5公斤，紅棗0.5公斤。
將糯米洗淨，用涼水浸泡兩小時後瀝出。在捲成漏斗狀的粽殼葉中裝入糯米30克，然後放上紅棗4枚，再蓋上一層糯米。包好後，將粽子入鍋，加滿冷水蓋好，用旺火煮兩小時左右即可。
蒸煮過程中要加水以保持原有的水位。
綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各70克，花生米25克，熟鹹鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃揉碎與糯米、綠豆、花生米拌勻成餡。將粽葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋內排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時即可食用。
果仁桂花粽 糯米1公斤，芝麻100克，豬油150克，白砂糖300克，桂花100克，食鹽、澱粉適量。將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻，邊攪邊加入澱粉，然後放入桂花拌勻後即成餡。先包餡再蓋1/3的糯米。
包好後，入鍋排緊，放入浸沒粽子的水。旺火煮1小時後，再用文火燜半小時，即可食用。
怎樣包粽子煮熟了粽葉才不會粘糯米？
9樓：匿名使用者
煮葉子的時候加點油在水裡，不用太多。還有包的時候，包飽和點，不要有空氣那些。
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