1樓：鄭州新東方烹飪學校
什麼魚做火鍋好吃？
一.黑魚
原料黑魚約1斤半、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8，.將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料草魚1條（1000克左右）.雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。 5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚
原料梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾乾淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加幹澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。
餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬製待用；
2、把菜籽油燒辣以後關火，把幹辣椒節和花椒倒進油裡炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裡一片沸騰讓人頗有成就感；
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裡，一鍋沸騰魚即可食用。
看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這裡重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。
2樓：吃貨學美食
重慶魚火鍋是除了老火鍋外另外一種特色湯鍋美食，很多專做魚火鍋的店，有點菜也有自助的經營模式，在重慶，大多數自助形式的魚火鍋所選擇的魚都是成本較低的白蓮，草魚，也有一些良心賣家選擇花蓮。
點菜形式的魚火鍋，選擇面就較多了，通常都會像超市那樣，專門有一個魚缸區，放置了幾十種魚類品種，任食客隨意選擇。同時烹飪口味也不限於一種口味，通常有麻辣口味，酸菜口味，番茄口味等等。
3樓：魷魚炒木耳
刺少的魚最適合涮火鍋了。因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺，則無法切片。
武昌魚，帶魚，耗兒魚都不錯。
一般來說用墨魚比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但容易老。還有就是鰻魚了，但要做成魚丸的。
海鮮最常見的涮鍋種類， 一般都是貝類 扇貝 海虹 肥蛤 蜻子 海螺 、再就是蝦 小紅蝦 竹節蝦 夾板蝦 ，再就是魷魚 八爪魚 筆管鰠 海蔘 ，魚類很少進涮鍋， 因為魚肉煮熟後肉質鬆散 ，做湯底還可以， 單純的涮魚不太明智， 而且在我瞭解的魚中， 這樣的做法很容易串味， 每種魚差不多都有自己獨特的味道， 涮鍋相當於清蒸， 因為下鍋時間短， 所以魚的味道涮進了鍋裡 ，挑起來的基本上就剩下魚骨頭了。
4樓：我是一個麻瓜啊
買來一尾3斤重的草魚，宰殺置淨。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。材料：
小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
同時將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚鍋內即成。
5樓：速寫俠俠
成都青檸漁悅酸菜魚火鍋主要用斑魚來入鍋，在這裡斑魚都是當天進貨，現點現殺，客人點完魚，將魚頭、魚骨一起熬製鍋底。一碟碟薄如紙、肉色透明的生魚片端上來，待湯開滾後，薄薄的魚片下鍋片刻轉色，而且配以濃香地道的火鍋湯料涮之，不僅飽有口福，精神也會充充滿滿。
6樓：匿名使用者
若是想魚肉嫩滑，最好是用鰱魚，不過刺有點多。若是想要刺少，味道也好，選用梭邊魚，只是這種魚貴點。一般的就用草魚。
7樓：特牛
胖頭魚做火鍋是非常好吃的，湯鮮味美是魚火鍋中的極品。先用胖頭魚的魚頭下鍋用油煎使雙面煎黃然後加水加料熬出魚頭湯，將熬好的魚頭湯倒入火鍋的鍋裡，魚身部分要提前切片用鹽，胡椒，料酒醃製半小時，待火鍋的魚湯煮開後下入魚片涮著吃非常的美味。
8樓：關慶恩
火鍋不存在火候控制問題，所以，最好的魚應該說是馬鮫魚、龍利魚，沒有刺，煮碎了也不怕魚刺掛在菜葉上扎到人
9樓：匿名使用者
我認為是 家鄉的野生鯰魚。這個做火鍋河粉味道鮮美。吃起來又香。味道很好。所以我們經常用家鄉的鯰魚做成火鍋。
10樓：不完美
還是看你自己喜歡吃什麼魚了
不過要是做火鍋的話還是買那種刺比較少的魚好些要不刺會掉在鍋裡涮菜的時候全都粘在菜葉上了。。。
我喜歡吃烏魚火鍋。。。
味道很好的你不妨試一下啊
烏魚肉挺細嫩的。。。而且嚼起來特別勁道
這樣煮火鍋還更有味道的
最重要的是烏魚基本沒有刺哦。。。而且魚肉是大塊大塊到底像魚排一樣吃起來既方便又爽啊！
11樓：匿名使用者
龍利魚切片，無刺，營養價值也高，巴沙魚也可以價效比高，配上番茄鍋味道最佳。如有幫助請採納
12樓：life張帳
草魚，宰殺置淨。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。材料：
小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
同時將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚鍋內即成。
13樓：
喜歡吃魚的，那種都好吃，比如花鰱，草魚等等；沒有刺的，就是耗兒魚和帶魚等等。
14樓：小熊萬花筒
斑魚，又名黑魚，是生長在雲南、廣西一地的名貴淡水魚，被奉為魚中珍品，斑魚體內的營養相當豐富，斑魚湯更是被視為滋補佳品。將魚頭、魚骨一起熬製鍋底，將魚肉切成薄如紙、肉色透明的生魚片，待湯開滾後，薄薄的魚片下鍋片刻轉色，而且配以濃香地道的火鍋湯料涮之，不僅飽有口福，精神也會充充滿滿。
15樓：匿名使用者
花蓮魚和梭邊魚比較適合、刺少、入味 並且**不貴、
16樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
草魚，鰱魚，梭邊魚，羅非魚等都可以，我個人偏向草魚和白鰱。
17樓：匿名使用者
草魚、梭邊魚、黑魚、花鰱等都挺好吃的。
18樓：
這個的話一般都是看自己的口味啦 可以根據自己的口味來選擇的哈 沒有過多的要求
19樓：寶寶很傲嬌哦
草魚？黑魚吧！黑魚好像刺比較少~嗯， 可以多吃幾家 對比下
20樓：顯錯誤傾向搗
第一零五回：錦衣軍查抄寧國府，驄馬使**平安州
21樓：明沉聲道
烏江魚，還有黑魚做火鍋都還可以
什麼魚做火鍋最好吃？ 火鍋魚怎麼做？
22樓：匿名使用者
龍利魚最好吃。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，內
是一種暖溫性近海容
大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區。
具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33‰。
半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚**很高。
加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。
龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，可以用來做各種美食。
23樓：匿名使用者
買來一尾3斤重的草魚，宰殺置淨。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製內15分鐘。材料：
小米椒、容泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
同時將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚鍋內即成。
可以吃了，吃完魚片就可以**涮各種適合火鍋的菜品了。少了一個關鍵的步驟
~片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。 ~這個之後~
記住要用豆粉(少放點啊)放入盆中和著魚片攪拌!這樣煮出的魚才嫩啦~
24樓：匿名使用者
包頭魚，做酸菜魚火鍋最好吃了，百吃不厭的
25樓：匿名使用者
酸菜魚火鍋的味道還不錯哦~~推薦一下
26樓：匿名使用者
麻辣魚也是很好的，當然要看你的口味了。
哪種魚做火鍋好吃，那種魚適合吃火鍋
刺少的魚最適合涮火鍋了。因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺，則無法切片。武昌魚，帶魚，耗兒魚都不錯。看你要什麼口感了，若是想魚肉嫩滑，最好是用鰱魚，不過刺有點多。若是想要刺少，味道也好，選用梭邊魚，只是這種魚貴點。一般的就用草魚。鯰魚，白鰱花鰱都行，不推薦草魚或鯉魚，因為比較腥氣 我是火鍋廚師.我認...
麻辣魚火鍋怎麼做，麻辣魚火鍋怎麼做
做法草魚去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨。去頭去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨。用斜著把魚肉片成魚片。片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘。醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。準備好辣椒花椒蔥薑蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1 1混合。鍋中注入...
請問魚肉火鍋怎麼做魚火鍋怎麼做？
方法 步驟 1 將草魚去鱗，開膛去內臟，去腥線，洗淨。2 將魚肉片成薄片，用澱粉 料酒醃製片刻。3 鍋裡倒油，將魚肉片放入油鍋炸至兩面金黃，撈出4 鍋裡倒水，放入酸菜 魚肉 花椒，煮開後放鹽，或者可以直接放火鍋料，倒入火鍋裡繼續熬煮 5 可以往火鍋裡放豆腐 千張 烙筍 油豆腐 青菜等等其他食材 基礎...