火鍋的清湯鍋怎麼做，清湯魚火鍋怎麼做？

1樓：匿名使用者

說是話清湯比紅油還難搞清湯：骨湯鍋底海鮮鍋底菌湯鍋底酸菜魚鍋底三鮮鍋底你是做啥啊？先講骨湯原料：

大骨蔥薑蒜鹹鹽味素（雞精味精湯精市場有賣）技術：火候時間看著簡單反正我是熬不好的！！

2樓：只為那抹情

真正的清湯火鍋，是用雞，豬肉大骨，等吊制的，比如想省錢清湯可以去買那種調料。或者就是清水加味精，真正的清湯特別不好吊。因為吊完之後要吸附，和水一樣清

3樓：東郭芙單胭

清湯火鍋

主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。

輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬淨瘦肉100克

調料/醃料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

製作過程

1、制滷水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。

舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工：毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。

牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。

鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。

以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

清湯魚火鍋怎麼做？

4樓：原來是青寶

1、先把食材準備好，鯉魚、配菜。

2、先把魚切塊，再片成薄片。

3、蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。

4、魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。

5、把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。

6、加入豆腐

7、待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。

8、吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜

火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩:"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。

到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。