1樓：舞璇瀅
炒肉粘鍋是因為鍋還沒熱就放肉進去，可以先把鐵鍋燒熱至冒煙再倒入油就不會粘鍋了，以下是辣椒炒肉的做法：
用料：尖辣椒250克，豬肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克，醬油10克，鹽2克，味精1克，生粉適量
1、將辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽。
2、將豬肉切條，並用1克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻。
3、姜蒜切小片，豆豉10克，放入盤中備用。
4、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片炒至成熟。
5、把炒熟的肉撥到一邊，倒入蒜姜和豆豉炒香。
6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，1克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火。
2樓：阿炎的情感小屋
由於熱鍋熱油下鍋時，油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。還由於鍋冷油涼，使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。
炒肉不粘鍋的技巧：
1、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。
2、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。
3、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。
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炒肉注意事項：
1、如果肉絲量很大的話，量越大，鍋裡油相對越多，並且要燒的熱點。
2、如果肉絲量很大的話，後期肉絲炒開了後，因為量大肯定不熟，所以還是要繼續上火再炒幾下。
3、將肉絲放適當的少量鹽，抓上勁後，再加澱粉，這種手法叫做上漿，你如果技術到位的話，可以選擇上漿，這樣會使肉絲的質感更嫩，更有彈性。
4、有時，沒有加澱粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋裡放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
參考資料
人民網-三招炒肉不粘鍋
3樓：刮腸洗胃
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。
告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。
對了，別忘了放鹽和雞精。 炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！ 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩 炒牛肉片：
炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。 炒豬肝：
炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。
這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
4樓：廚易
炒肉絲很多人都做錯了，這樣炒肉絲不粘鍋，而且肉絲滑嫩不柴不腥。
5樓：一停恍惚
粘鍋是因為肉與油溫差過大的緣故，熱鍋冷油一般就不會粘鍋了。鍋的保養也很重要，要麼就買個靠譜的不粘鍋
6樓：匿名使用者
這大概是鍋得原因吧。肯定材質出現了問題。要麼就是上鏽毛了引起的。
7樓：敲黑板劃重點
1.肉絲的處理方式 在肉絲下鍋前,把切好的肉絲加入料酒、花椒粉、十三香、鹽等調料,讓肉絲與各種調料充分接觸融合,然後加入蛋清或全蛋或蛋黃,根據你所要做的配菜而定,這一步很關鍵哦!可以讓肉絲入口更軟嫩爽滑不柴,...
2.關於火候 要讓肉絲不粘鍋,油溫也應恰到好處。剛開始下鍋後應使用中小火,翻炒幾下後再開大火。
3.關於炒菜的鍋 關於肉絲粘鍋與否,除了以上2點外,其實跟鍋本身也有很大的關係。
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
8樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個進階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
9樓：做自己
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
10樓：儰袮鎻鈊
在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻，，或者在肉裡面加蛋清，這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多，非常的嫩，如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽，，調味品，，鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的，，建議採納
11樓：直線之美
你在炒肉之前用薑片把鍋擦一下，等油溫稍高一點再放肉就好啦！
12樓：匿名使用者
火不要太大，在魚或肉外撒少量澱粉水。
13樓：天山小藥童
在放油之前用薑片擦一下鍋不要太高溫炒肉 肉下之前可以用鹽稍微擦一下 這樣做出來的肉會比較嫩一點
14樓：匿名使用者
你鍋子沒弄好，用大火燒到冒煙關火加油，讓油把鍋子浸一遍，冷後用布擦乾，以後不糊鍋，不要用水洗鍋哦
15樓：匿名使用者
多加點油，或者就是換個不粘鍋的新鍋，望採納哦
16樓：西苑2號
你把肉片勾芡，再炒，就不會粘鍋了
17樓：晨工
跟鍋的材質也有問題，也可以試著多加點油
18樓：匿名使用者
放多點油，冷鍋放肉，就是油一放下去跟著肉也放下去，不要等油鍋熱了再放，我試過了，真的挺好的。
19樓：百度使用者
油溫高，不要凍肉下鍋，鍋用油滑下，專業廚師，給個好評
20樓：尊歐陽
可以試著把肉絲跟澱粉拌一下。
21樓：百度使用者
硬體問題，鍋老化了，變薄了，炒菜不好用了，那些兔崽子騙你的，油燒熱了不好。
22樓：蔡明遠
等鍋熱一些之後在放肉絲就不粘鍋了
23樓：墨墨
可以把肉和澱粉整一下 炒出來的肉還特別好吃 比較嫩
24樓：夢隨緣
熱鍋涼油親嘴就熟還不粘鍋。
25樓：漂流@撒哈拉
油要多放，油要燒久點！
炒肉為什麼老粘鍋怎麼解決
26樓：卷實晏亥
可以把油燒開了，然後等油溫降下來再放肉炒，也可以炒前把肉用澱粉喂一下，這樣炒出來的肉細嫩還不會粘鍋。
27樓：吾傅香貝釵
現在都流行不粘鍋了！如果你是用一般的鐵鍋（鋁製的建議不要用）就先涮鍋（溜鍋）：就是先用乾淨油放在鍋裡燒到溫度很高然後把油倒回油缸馬上再舀冷油放鍋裡再炒！
廚師都是用這個方法的！我也是廚師
你試試吧！
28樓：佟祥節浩初
鍋熱了先放油，轉動鍋子，讓油散開，放蔥姜爆鍋，勤翻動，就不容易粘鍋了
炒肉絲為什麼粘鍋
29樓：拾萬里之外
炒肉絲時油燒得不夠熱就會粘鍋，炒肉絲的做法如下：
1、食材準備
2、所有食材切絲
3、肉切絲,用少許胡椒粉和鹽醃幾分鐘
4、醃好的肉絲和上水澱粉備用!
5、鍋裡倒油 等到油溫7-8成倒入肉絲快速翻炒。
6、肉絲稍微便白就吧以上所有食材倒入一起翻炒，調入少許生抽和味精即可
30樓：廚易
炒肉絲很多人都做錯了，這樣炒肉絲不粘鍋，而且肉絲滑嫩不柴不腥。
31樓：亂線
先把姜切開，再用姜均勻地塗抹在鍋底上，使薑汁吸附在鍋中，這樣就可以在炒肉時不發生粘鍋現象，炒肉粘鍋是因為肉中含有黏性蛋白，而姜中含有的揮發性油，遇高溫極易溶解黏性蛋白，所以塗抹過薑汁的鍋，再炒肉時自然就不會粘鍋了。
32樓：靜聽冬雨
油燒熱後,往鍋裡撒一點點鹽,這樣做可以防止肉絲粘鍋,
33樓：尖牙
熱鍋冷油
也就是說鍋加熱後，再放油，油熱再炒肉
34樓：
哈哈………………
告訴你記好了啊。炒菜一定要熱鍋溫油。就是先把鍋加入少量的油加熱（均勻），然後將鍋中熱油倒出，加入溫油。這樣就不會粘鍋了。
記住啊，鍋一定要加熱均勻。
35樓：努力美食達人
自己炒的肉絲粘鍋，那是因為油放錯了
為什麼炒原油總虧錢？炒現貨原油虧了怎麼辦
現貨 虧損原因 首先，做交易沒有人能保證一定賺錢，但至少會有個正確率，不會單單虧損。如果是新手，剛開始交易經常出錯也屬正常，交點學費也是應該的，但在交學費的過程中要學到東西，要善於總結，不能再犯同樣的錯，這樣才能進步。任何投資都是有風險的，關鍵看如何將風險降到最小。避免如下就點就可以了 一 扛單。一...
為什麼炒肉前用蛋清拌肉而不用蛋黃
由於雞蛋清有保護豬肉組織 保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。而雞蛋黃是沒有這個作用的。除了加蛋清，還有3個方法可以讓烹飪豬肉更鮮嫩 1 加入生粉和黃酒 對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉 食用油以及適當...
為什麼鐵鍋燒菜是黑的，為什麼鍋炒出來的菜會發黑
因為你用的是鐵鍋啊，自然你用來燒菜裡面有鐵的成分了，那你用鋁的就保證沒有了 鐵鍋內炒容菜時,鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡,因此炒菜發黑就不奇怪了.所以一般炒菜要快速掄火,這樣炒出來的菜,既好吃又好看.但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵.因為鐵在加熱的時候會跟蔬菜或者調...