1樓：範軍和周燕
【火鍋主料】即成鍋中涮煮的原料，其適用範圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。 【火鍋湯料】即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。
紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。 蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。
在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
【湯滷製作】
鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋湯滷的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候，投料先後次序和熬製時間。
四。五味調合，比列恰當。火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關係，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成“喧賓奪主，”。
因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比列恰當是相對的，要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係，火鍋湯滷（鍋底）中，鹹鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯滷滋味醇厚綿長，人們常說麻辣並重，實際上辣味要比麻味突出一些，這樣才有和諧的味感，鹹甜麻辣調味品的投放基本掌握準確了，火鍋基調（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鮮的調味品只要不傷料，對五味不會造成直接影響。
供你參考一下！！！！！
2樓：紫光碎羽
只有調料做火鍋吃？涮什麼啊？也沒菜？
3樓：t雙子
其實，說到底就是有什麼做什麼啦，按自己的喜好調一下底料，然後煮就好嘍，不過樓下的兄弟說的也是挺全的啊，我就不羅嗦了啊
圓茄子，一根大蔥，油，鹽，醬油，醋，怎麼炒好吃
先放油，多點，又熱後放蔥爆香，放切好的茄子，加鹽，醋和醬油看個人口味 把茄子做成茄餅，再放入其他作料炒，很好吃的。蒸著吃，因為現在是夏天所以吃點清淡的比較好 做法很簡單 把茄子切成滾刀型，然後放到鍋上整。大蒜切成末和醬油醋調成醬汁 當然有辣椒醬就最好不過啦 茄子蒸好後把醬汁淋在茄子上，味道香而不膩，...
油鹽醬醋什麼時候放才好，炒菜時油鹽醬醋什麼時候放最合適
油 先把鍋燒熱，然後放油。鹽 鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別 用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快...
下面條的調料（油鹽醬醋之類的）是應等麵條煮熟後倒進鍋裡還是把調料放進碗里加開水，等麵條煮熟後直接盛
兩者都可。想帶湯口感好些就在煮時放。幹拌就調碗汁 調料加在鍋裡，稍煮一下 做麵條時到底是邊煮邊放調料好還是煮熟再放好 其實都可以的，看自己的口味了。有的一次連湯一起吃的或是軟的水面最好先放點調料好入味。那種加工後幹了的面一般先放點鹽煮，起鍋後加其他的調料。你們煮湯麵是先調好湯汁在放面煮 還是先用開水...