1樓：匿名使用者
當然是醋咯。這樣才會酸鹼適中。皮蛋最好就不要單吃嘛，你把青椒剁碎，一起拌著吃唄。我也超愛吃青椒皮蛋的。一定要加老乾媽哦。青椒嘛你可以試一試直接用生的。
2樓：匿名使用者
當然放醋了 再放點薑末可以去腥 皮蛋含鉛比較高 偶爾吃沒事 謝謝採納！
3樓：匿名使用者
醋。吃多了不好，致癌的…
4樓：鳳萱庚錦
松花蛋（鴨蛋）知識介紹：松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
皮蛋pidan;preserved
egg，將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為「一千歲」。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
松花蛋（鴨蛋）營養分析：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋（鴨蛋）補充資訊：選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花蛋（鴨蛋）適合人群：大眾都可食用
1.火旺者最宜；
2.少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
松花蛋（鴨蛋）食療作用：松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
松花蛋（鴨蛋）食物相剋：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
松花蛋（鴨蛋）做法指導：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
皮蛋加醬油好還是醋好?
5樓：長頸的瓶子
醋和醬油都需要，醋稍多點，再加點薑末！幾滴香油
6樓：匿名使用者
皮蛋最好少吃，無鉛的也含鉛，只是符合國家標準而已
吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
7樓：每天做一題
加醋好，通常我自己還喜歡加點姜沫，再滴幾滴麻油。
8樓：匿名使用者
醋3勺，醬油1勺半，再加點薑末,香菜，幾滴香油
如果再加上嫩豆腐，更完美
9樓：匿名使用者
放生抽 不要放老抽
10樓：幸運的小馬花花
吃皮蛋，一般我會伴著豆腐吃，加加醬油，晉陽湖陳醋，香油，調配汁，蔥段，薑末，調配起來，我個人喜歡吃醋味道大的。
吃皮蛋是配醋還是醬油?
11樓：匿名使用者
肯定配醋呀。
皮蛋是鹼性，吃起就會澀口，用酸中和就好。
皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
12樓：魅影
醬油加點麻油、蔥、芫荽，涼拌就很好吃了。
13樓：匿名使用者
吃皮蛋裡面要放醋，酸鹼中和
14樓：百小度
1.步驟類：①整體簡介②所需工具/原料③方法/步驟④注意事項2.
常識類：①直接回答問題②詳細給出具體原因/理由/介紹3.原因類：
①詳細解釋原因/理由②提供有效解決方案（構成見步驟類）4.其他型別詳見高質量標準（點選回答框右側**）
15樓：魍為愛入魔
醋，和一些辣椒還有蔥花
16樓：匿名使用者
配醋，再撒點薑末更好。
皮蛋是應該放醋還是應該放醬油啊？皮蛋吃多了好嗎？
17樓：匿名使用者
建議醋與醬油的混合。什麼吃多了都不好。
18樓：
如果是需要涼調的話 都需要醋和醬油都需要 皮蛋吃多了不好 含鉛量比較高 適當吃就可以
19樓：匿名使用者
皮蛋不能多吃，主要含鉛量較高。放耗油或生抽味道比較好。
20樓：匿名使用者
應該放醬油，不要吃多的。
21樓：
皮蛋是用的醬油，皮蛋吃多了不好，會肚子漲
22樓：匿名使用者
放什麼看個人愛好。都可以。吃多了不好，好像是含鉛還是什麼有害物質很高。
23樓：匿名使用者
醋，吃皮蛋要適量。尤其的胃寒的人最好不好吃
24樓：孤單小鬼麼麼
皮蛋裡面含鉛 要少吃啊 吃多容易鉛中毒的 加醋
其實呢 皮蛋跟內酯豆腐加鹽蔥花雞精 涼拌也很好吃的
25樓：不允許你再消失
涼拌的.我比較喜歡吃調料都放的那種
皮蛋拌豆腐比較好吃哈，
26樓：匿名使用者
醬油醋。
吃多了肯定不好，什麼東西都要適量。
為什麼食用皮蛋時應該加醋？
27樓：歡迎光臨
醋能殺菌；
醋能中和松花蛋的一部分鹼性；
吃起來味道更豐富。
松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
28樓：好木木偶
1、皮蛋營養豐富，特別是其蛋白質的性質有顯著變化，含量是鮮蛋的 11 倍，而且其中氨基酸種類多達 20 多種。因此，皮蛋比鮮蛋營養價值更高，在人體內更容易被消化吸收，適當食用有益身體健康。但松花蛋的傳統制法幾乎都用到黃丹粉(氧化鉛)，具有使蛋產生美麗花紋的作用。
2、在吃皮蛋的時候，最好加上一些姜醋汁。因為松花蛋醃製時一般用茶葉、石灰包裹，這會使兒茶酚、單寧、氫氧化鈉滲透到蛋體中，加上蛋白質分解產生出一定的氨氣，這都使皮蛋具有一種鹼澀味。鮮姜含的薑辣素，米醋中的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食慾、幫助消化的作用，
3、而且這些化學成分能去腥、中和蛋體中的鹼性物質，除掉鹼澀味。而且姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，可破壞醃製松花蛋時使用的有毒物質黃丹粉，以及松花蛋中蛋白質最後分解產生出的硫化氫、氨氣，從而起到很好的解毒、殺菌作用。
29樓：【王子
食用皮蛋時加醋的原因：
1、皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其鹼性，有益健康。
2、食用皮蛋時加醋可以破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質如：黃丹粉以及松花蛋的蛋白質在分解過程中防止產生對人體有害的物質。
拓展資料
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
參考資料
30樓：啞然
食用皮蛋時加醋的原因如下：
1、皮蛋是一種含有豐富的蛋白質和脂肪的蛋類食品，但是同時也是採用多種化學原料加工製成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果單吃皮蛋，裡面的純鹼就會直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時應加點醋，可以使皮蛋內的鹼性物質得到中和，以免傷害人體的胃腸。
2、食用皮蛋時加醋可以破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質如：黃丹粉以及松花蛋的蛋白質在分解過程中防止產生對人體有害的物質。
3、皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其鹼性，有益健康。
拓展資料
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
31樓：絃音夜月
食用皮蛋時應加醋主要是以下2個原因：
1、在吃皮蛋時應加點醋，可以使皮蛋內的鹼性物質得到中和，以免傷害人體的胃腸。皮蛋是一種含有豐富的蛋白質和脂肪的蛋類食品，但是同時也是採用多種化學原料加工製成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果單吃皮蛋，裡面的純鹼就會直接損害胃腸。
2、食用皮蛋時加醋可以破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉3、食用皮蛋時加醋可以防止對人體有害的物質，松花蛋的蛋白質在分解過程會中產生的有害物質，加醋可以防止這種物質對人體產生危害。
32樓：愛在會永遠抹
皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其鹼性，有益健康。
33樓：匿名使用者
食用皮蛋時加醋的原因是因為皮蛋雖然含有豐富的蛋白質和脂肪的蛋類食品，但是同時也是採用多種化學原料加工製成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果單吃皮蛋，裡面的純鹼就會直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時應加點醋，可以使皮蛋內的鹼性物質得到中和，以免傷害人體的胃腸。
皮蛋，又名松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
擴充套件資料
如何選皮蛋
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
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