1樓：言智理
做燒茄子，切完先用少許鹽醃製10分鐘，然後再過油，這樣容易入味，做出來的與飯店一樣好吃。
2樓：匿名使用者
燒茄子在家中也可以做出飯店的味道，要搭配的料也能實現，當然主因是飯店的油鍋燜茄子吃透油，再加上調料各方面都是標配的，家裡可能有些調料並不具備，做菜的時候，可以讓茄子吃油，吃得足一些油，火力要大一點，搭配的一些佐料，根據自己喜歡的來，其實茄子炒肉絲鹹菜是非常好吃，茄子吃透油之後，然後加入肉絲翻炒，再加入鹹菜，這樣的味道美極了。
3樓：火紋玉
燒茄子是一道常見的家常菜，但是為什麼很多人做的燒茄子沒有飯店的味道，主要是以下幾個原因。
一，茄子在烹飪的過程之中沒有去掉皮，這一點很多人容易忽略，但卻是至關重要的一個環節，茄子做的時候一定要去皮，否則會有一些殘留的苦的味道。
二，在家做茄子，沒有飯店那些提香的調味料，飯店的調味料更加充分一些，可以起到提香的作用。
三，在家做茄子的時候沒有那麼多的搭配材料飯店裡的茄子一般都是採用一些搭配像是蘑菇或者是。上等的醬料來做，而在家做的燒茄子配料隨意變做不出飯店的味道。
四，綜上，是燒茄子在家做不出飯店味道的原因了。
4樓：匿名使用者
因為飯店的燒茄子會用很多油和調味料，他們的油可以再利用。而在家燒菜，用太多油就會浪費，也不好處理，家裡的調味料也不會那麼全。
所以家裡燒茄子味道就會差一點。
5樓：跑馬的漢子
您好。飯店裡的燒茄子他好吃的地方，在於他放的東西特別重，重油，調味醬。
而我們自己在家做飯，是不會放那麼多油，那麼多調味料的。
廚藝是一方面，其次就是術業有專攻，人家專門研究吃的。
如果我們自己也在家裡專門研究吃的一樣，也可以做出他的味道。
希望能夠幫到您，謝謝，望採納。
6樓：蟻晏
燒茄子為什麼在家做不出飯店的味道？因為燒茄子這道菜必是專業的廚師才能做出這個味道了。燒茄子火候的把握是非常重要的，所以說我們平常的消費的是做不出這個味道來了。
7樓：
這個問題我來回答你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先，我們飯店用的爐灶，跟家裡用的完全不同。這樣一來，在飯菜的火候上就會出現差別。我們家裡的一般都是小火，飯店為了追求味道。會選擇大火，可以看到，火呼呼的往上冒。
再則飯店裡的調味料特別多，我們家裡一般日常做菜生活也就幾種調味料。這樣一來，我們在家裡做的燒茄子，還有其它的菜，味道跟飯店的完全不同。
綜合上述，因為火候，還有調味料的緣故。我們在家做的燒茄子，還有其它的菜，味道口感不如飯店的。
8樓：一物獨心
因為飯店做得燒茄子，他用的油特別的多，並且他的火特別的大。這樣做出來的茄子，他就有一種焦香的味道，因此在家裡坐著燒茄子是做不出來飯店的味道的。
9樓：
兩根茄子，一個青椒，紅椒也可以，蒜子。
茄子切段3.4釐米長均可，放入盆中加入食鹽去除茄子多餘水分。醃製十分鐘後，用手擠出水分備用。
兩根茄子，一個青椒，紅椒也可以，蒜子。
茄子切段3.4釐米長均可，放入盆中加入食鹽去除茄子多餘水分。醃製十分鐘後，用手擠出水分備用。
蒜子剁碎，青椒切塊備用
調碗汁，鹽，雞粉，白糖，蠔油，生抽，老抽，加入適量清水攪拌均勻熱鍋涼油下蒜末炒香，下茄子翻炒均勻，倒入調好的汁，燉5分鐘出鍋前下青椒翻炒，倒入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠包裹在茄子上。出鍋擺盤即可食用，配上一碗大米飯真香。
10樓：ann萌萌嘀
燒茄子很多的，家庭做出來的味道都不如飯店的美味就是因為飯店在做茄子的時候採用了大量的。味精和調味品才使得。燒茄子，如此的美味。
但是這些調味品對於人體傷害是非常巨大的，所以我們應該在家中吃燒茄子，這樣才更加的健康。
11樓：匿名使用者
少茄子要想做出飯店的味道，具體做法:
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿 為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
12樓：曲奕
是因為你廚藝沒到家。
燒茄子一定要油很多。
然後調味料放重一點。
味道就差不多了。
13樓：打下大蝦的大俠
中國人對美食的追求是一直都不會停止的，因為有一句話俗話說的好「民以食為天」，其實做飯這件事說起來簡單也很簡單，但是要是想複雜也能變得非常的複雜，我國有很多中菜系，每一個菜系都有自己的特色，只有出去專門品嚐某個菜系的時候才會非常的講究，我們平常老百姓在家中還是比較接地氣的，一般都是一些大眾化的做法，即便是在大眾化也會有很多經驗之談，尤其是一些非常有經驗的主婦，更是對做飯的技巧頗有看法，相信很多人平時也會在家裡做飯，但是總是為什麼自己做不出來飯店的味道？並不是你不會做飯，而是你沒有掌握那些烹飪的小技巧，我給大家總結了一些關於做飯的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的時候不要將青菜炒的太爛熟了，首先是因為太爛會影響口感，吃起來就不好吃，其次就是青菜中富含維生素，長時間加熱會時維生素流失，所以不宜炒的時間太長，還有就是在炒青菜準備出鍋的時候可以稍微淋上一些明油，這樣菜看上去就非常的亮麗了，而且蔬菜的顏色也是翠綠的，令人有食慾。
第二：炒茄子
因為茄子是一種非常容易氧化的食物，尤其是切開之後在空氣中放置一會你會發現茄子都變黑了，平時我們在家炒茄子的時候總是會把茄子炒的非常黑，尤其是呈出來之後你會發現整個盤子裡面就是一團黑色的東西，令人瞬間沒有了食慾，所以炒茄子的時候應該切好之後直接炒這樣就不會變黑了，還有一種方式就是在炒茄子的時候可以加一些醋也能避免茄子變黑。
第三：炒雞蛋
在炒雞蛋的時候可以在打雞蛋的時候在蛋液中加入少量的溫水，這樣會讓雞蛋炒出來變得非常蓬鬆，但是要主要少放一點溫水，否則在炒的時候油就會飛濺出來，還有就是在煎雞蛋的時候也可以用上溫水，將雞蛋打進鍋中後，然後在雞蛋的周圍到一點溫水，這樣雞蛋就會變非常容易定型，煎出來的雞蛋也會非常的美觀
14樓：奚孟
茄子在我們日常購買的蔬菜中是比較常見的了，很多人也都會用它來製作菜餚，今天我要和大家說的就是紅燒茄子，相信很多人都在家裡製作過這道菜，但是多數人苦於沒掌握竅門而做的不如飯店裡香，下面我就將廚師一般不會告訴你的竅門分享給大家，學會後你也能做出美味的紅燒茄子，好了話不多說上菜譜
原料：圓茄子、青椒、西紅柿、大蔥、大蒜、澱粉、生粉
調料：鹽、味精、醬油、糖
製作方法：第一，圓茄子去皮切成小塊，青椒洗淨切成菱形片，西紅柿去皮切成小塊，大蒜去皮拍碎，大蔥切成蔥花備用
第二，鍋上火加入寬油燒熱，茄子表面撒一層澱粉，等油到7成的時候下鍋將茄子炸熟撈出，找一個碗裡面加入蔥、蒜、醬油、鹽、味精、少許糖、生粉調勻，鍋中加入底油下青椒片、西紅柿、茄子大火翻炒、然後將料汁對勻直接倒入鍋中大火翻鍋至芡汁均勻的裹在菜上出鍋前撒少許的生蒜即可裝盤
要點：茄子裹澱粉炸不容易窩油，提前調好芡汁出品的時候茄子不會榻，口感更好。
15樓：品茗尋道
您好。我們自己在家裡做菜不會像飯店那樣放那麼多油，放那麼重的調味料。所以做不出飯店的味道。
燒茄子要想燒的好吃，一定是重油以及放豆瓣醬。
希望能夠幫到您，謝謝，望採納。
16樓：四合青音
燒茄子是要非常多的油，太油膩了這個菜，在家裡我們都喜歡少油少鹽的清淡飲食。
17樓：蘇小蘇
燒茄子是一道非常美味的食物，但是很多人發現在家中卻做不出飯店的美味，這是因為飯店的燒茄子使用了大量的味精和香料。所以雖然吃上去美味，但是一點都不健康，所以要想吃健康的燒茄子，還是應該多吃家中的家常菜。
18樓：小波波
其實為什麼飯店裡面燒茄子會比我們家裡面好吃呢？其實很多的飯店都在菜裡面放了新增劑，以及放了很多鹽，放了很多油，而我們家裡也不可能放這麼多的油和鹽，而且廚師是經過專門培訓的，而且火候的把握也很重要，一般來說，炒茄子過後要好大火烹炒才能煮出味道，而我們家裡的煤氣灶根本做不到這一點。
19樓：大寶升仔
1 給茄子打花刀的時候，不要切的太深，否則過油時，容易碎！
2 放入茄子以後，要小火多燒製一會，這樣更容易入味。
3 白糖要適量，成菜後能稍微吃出一些甜味即可！
20樓：昌桖巧
自己燒茄子沒有飯店的味道，並不是你不會做飯，而是你沒有掌握那些烹飪的小技巧。其實呢，大廚們在做紅燒茄子時，是有絕招的，需要在選材，製作工序上都要做好才行。只要掌握了這幾招，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子！
21樓：北海數碼站
要是家裡做的能和飯店一個味道，那麼飯店不就開不下去了嗎？
飯店的燒茄子一般加的調味料都比較多，而且味道比較重，多油多鹽，口感自然好些。
我們自己家裡做的茄子，一般都沒有那麼多調料新增，做的是最天然的味道，也是比較健康的。
請問一下茄子怎麼做才能有飯店裡那種味道？
22樓：nicetime活寶
要想有飯店裡那種感覺，就要放好多油先炸一會，快要好的時候，可以根據口味放調料了。
23樓：匿名使用者
常見飯店或蒸或過油炸調味成涼拌 燒 茄子飯店的味道要按菜譜調製
24樓：匿名使用者
飯店裡做茄子都要過油，放足了調料這樣味道才會好吃，但是吃起來太油了，還是自己在家做少油版，只要調料放合適也很好吃的，推薦在下廚房找找菜譜，很多種做法。
25樓：匿名使用者
第一要油多再要蒜泥多
在家炒盤蔬菜都炒黃了，為什麼做不出飯店裡翠綠的蔬菜
認為把蔬菜炒黃了，一般都是由於擔心蔬菜過生而過火時間太長了，象是煮菜一樣，所以炒出來的蔬菜都象回鍋的剩菜一樣，黃黃的影響食慾。方法是用紅鍋大火。在把蔬菜放入鍋中翻炒時，一定要讓鍋燒熱，然後放油。就象有些廚師在倒入油時會起燃一樣，在那樣的情形之下，再迅速放入蔬菜翻炒。整個過程需要速度，就象吃火鍋時的燙...
為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的，為什麼我在家做蛋糕很硬！
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。基礎大類難度順序 後面有概括每個大類中的變體 1.黃油蛋糕 麥芬 這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了 2.布朗尼 巧克力拉瓦 就算是新手也成功率高且口感很棒，當下...
有人說老翡翠是做不出證書的為什麼
誰跟你說翡翠不會跑水？翡翠放久了，水分一樣會蒸發掉，變乾的。現在有個鬼老翡翠，那些自稱老翡翠都是bc貨做舊作假的。瞎說，放再久，a貨還是a貨。必須做證書。老翡翠出不了證書原因是清朝和 的時候，為了讓翡翠看起來更好看，允許酸洗和煮蠟等優化工藝，而現在的檢測標準對這方面很嚴格，所以很多曾經處理過的老翡翠...