1樓：匿名使用者
現在飯店普遍使用天然氣，這是一種清潔能源，對環境的汙染比較小，火力控制比較好，對於飯店使用非常方便。其它的燃料都很少使用了，不是因為不方便就是因為環保差。
2樓：北方一孤星
炒菜一般都是用液化氣或者是天然氣，但是他們的爐子的頭兒是用的多，用爐頭火苗比較大速度比較快，炒出來的菜也比較好吃，營養也不流失。
3樓：是隔壁老王吶
飯店炒菜一般要求出菜速度，所以對火焰的熱值有一定的要求，現在市面上一般用的是天然氣和液化氣，用多頭高速爐
4樓：
我們這兒是中心城市，飯店炒菜用的什麼染料，首先燒煤是絕對不允許的，現在或者用電或者用天然氣，但是目前來看天然氣的比較多。
5樓：颶風之舞
如果有天然氣管道最好還是用天然氣，便宜一點。沒有天然氣管道的，用乙醇比較便宜點。
6樓：牽曉星
現在飯店炒菜用的燃料酒精加上助燃劑非常的好用。。
7樓：順昌餘熱爐灶
飯店和大排檔一般用猛火灶居多，氣源天然氣或液化氣，因為燃燒熱值高屬於清潔能源。乙醇和甲醇也有，屬於液體燃料它們含水率不穩定，氫氧元素多燃燒不充分會排放一氧化碳。
順昌餘熱寶節能燃氣炒灶，今年很流行，主要是對於我們這些飯店老闆來說省錢好用還產免費熱水可以洗碗洗菜之類的，就不用單獨燒水了。廚房降溫降噪，操作簡單方便，火夠猛
8樓：ccc菜辣椒
我們那邊叫“猛火灶”，有燒柴油的，也有燒氣的！
建議用燒氣的，用柴油的廚房會很髒！！！！
飯店炒菜為什麼總放蠔油
蠔油很百搭，可涼拌 炒菜 拌餡等。蠔油的成分並不像味精 穀氨酸鈉 那樣單一，由於沒有經過提純，因此，蠔油富含豐富的風味，而這種風味主要來自於生蠔本身，也正是這種風味讓蠔油在廚房中佔據了獨特一席。素菜類放蠔油提鮮。炒菜時放蠔油，其自帶的鹹鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜 ...
大飯店廚師用的炒菜拋鍋是什麼材料，厚度是多少？深度是多少？大小是多少
我用過。材質一般是熟鐵的。到餐飲廚房商店就可以購買到適合的炒菜鍋了。厚度 深度 大小不同。可以根據自身的需要。跟鍋沒關係，主要是技術 飯店廚師用的炒菜拋鍋是什麼材料，厚度是多少？深度是多少？大小是多少 寬度一般在55 60cm左右，長度看你家廚房大小。中國大多廚房的櫥櫃總長在4米左右 飯店廚師用的炒...
飯店裡炒菜都用些什麼油，請問餐館做菜一般用什麼油？
其實油是一樣的油,只是飯店的油一般是在用之前,先放一些香料過過油,比如 八角,花椒,桂皮版,草果,蔥權,姜,等等,然後撈出備用。所以味道和家裡的油,有一定差別。飯店裡基本用的是大桶植物油,豬油只是少數菜裡才加的,會特別香。地溝油大多流向農村和城鄉結合部。建議大家少吃 請問餐館做菜一般用什麼油？分4種...