豬肉去異味方法

1樓：小柱講故事

1．血腥氣宰殺不當或放血不淨的豬肉，很容易產生血腥氣。可以先將豬肉放入清水中浸漂，並且要換幾次清水，可除血腥氣。

2．血汙氣豬肉存放不當，會產生血汙氣。可將豬肉放入淡明礬水裡浸漂，經過幾次反覆洗滌，再投入鍋內加適量清水燒煮（不蓋緊鍋蓋），待水燒開後除淨湯麵上的浮沫和血汙，最後，將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時，應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品，以增強肉的香味。

3．肉夾氣豬肉堆放的時間較長，會產生夾氣，也有的豬肉本身帶有肉夾氣。可將豬肉放在淡鹽水裡浸漂1～2小時，取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時，也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。

2樓：豬仔紅色

方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時.

方法二、做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。

方法三、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!

鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

方法四、將豬肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。

方法五、烹製凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。

注意，在用方法三的時候不能用大火，因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。不能起到除腥的作用。