1樓：匿名使用者
因為麵包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麵包不能放冰箱裡。
據多次實驗證明：
麵包失去水分（正常環境的空氣溼度在65%左右，按照分子的運動原理，麵包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡）並不是老化的主要原因。
麵包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。
環境溫度是影響麵包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。
在實驗中，當將剛出爐的麵包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麵包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麵包加熱到50攝氏度左右，麵包又會恢復柔軟。
-7-20攝氏度時麵包老化最快的溫度區間，此時澱粉會快速向有序的結晶化轉變，使麵包組織緊密變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失。
參考資料《麵包科學與加工工藝》 張守文著 中國輕工業出版社 第四章。
2樓：深深的小洛子
麵包、本身就是經過高溫烘焙而成，由於高溫才使得他們軟糯有彈性，所以一旦放入冰箱內保鮮，低溫破壞原來的內部結構，不僅影響口感，而且可能會影響健康！
3樓：
因為冰箱是一個高度乾燥的地方，麵包放進去以後，很快麵包裡的水分會被蒸發掉，麵包就失去了鬆軟的口感，變得很硬，就不好吃了。
所以麵包最好不要放在冰箱裡，放常溫儘早吃掉比較好，而且要是切片面包的話，先吃中間的部分，保留上下的那兩片，麵包乾燥的會比較慢（個人經驗,僅供參考）^_^
4樓：一眼心動
因為放到冰箱裡就不好吃了。。。。
不過，有個好方法，你把麵包切成片，塗上花生醬，然後放到微波爐裡烤2分種，就會香脆可口了！
5樓：
不能放在冰箱裡嗎,我一直都是那麼幹的也沒覺得味道很糟呀,當然,要拿烤麵包器考完才好吃.
為什麼麵包放在冰箱裡會硬
6樓：長虹美菱股份****
麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。儲藏在仿指檔冰箱會讓澱粉的體積不斷縮小，裡備亂面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。21℃~35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。
麵包蛋糕的特質是鬆軟，最好都是新鮮時候吃，不過，據說一個小訣竅能延長麵包的「壽命」：把一小節新鮮的芹菜跟麵包放逗鉛在一個袋子裡，在將袋口封緊，一般可以儲存一個星期。
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